ساوفيجنون بلانك يحصل على الجدية
من غير المحتمل أن يبدأ مضغ قصاصات العشب على الإطلاق باعتباره اتجاهًا للطهي ، لذلك شعرت بالحيرة عندما بدأت في مراجعة Sauvignon Blanc. يُظهر النوع الكثير من الحشائش المقطوعة وقشر الليمون وجلد التفاح والنكهات الخضراء الأخرى التي تحركها البيرازين - وهي مركبات كيميائية طبيعية توجد في العديد من أصناف بوردو ، بما في ذلك العنب الأحمر مثل كابيرنت ساوفيجنون - ويمكن أن تكون مرارة أو بسيطة غريب للعديد من الأذواق. لذلك سرعان ما أصبح Sauv Blanc أقل الأصناف الشائعة المفضلة لدي حسب الذوق ، وذلك بفضل العبوات العشبية التي بدت بسيطة ومتشابهة في نفس الوقت.
ولكن مع استمرار ظهور Sauv Blancs ، انفتح ذهني وبراعم التذوق. لقد وجدت مجموعة واسعة من النكهات والأساليب ، من الملاحظات الاستوائية للجوافة (غالبًا ما توجد في المناخات الدافئة ، مثل Happy Canyon of Santa Barbara) إلى التوابل الحارة للفلفل الأبيض (أكثر شيوعًا في المواقع الأكثر برودة ، مثل Presqu'ile Vineyard in وادي سانتا ماريا). بدأت أستمتع بكلتا الحالتين ، أحدهما حريري وغني ، والآخر هش وطازج ، ووجدت تقديريًا في العبوات التي تقدم عناصر كل منها بمهارة.
كما هو الحال مع كل الأصناف الأخرى ، تعلمت أيضًا أن هناك مجموعة واسعة من تقنيات صناعة النبيذ - بدءًا من البرميل مقابل الفولاذ المقاوم للصدأ مقابل شيخوخة الأسمنت إلى ملامسة الجلد لفترات طويلة ، وتقليب الرواسب ، والانتقاء النسيلي - التي يمكن أن تعزز بعض خصائص Sauv Blanc مع التقليل من أهمية الآخرين . بعد سنوات من التجارب المركزة في زوايا معينة من الساحل الأوسط ، بدأ بعض صانعي النبيذ المتخصصين في اكتشاف طرق قابلة للتكرار لصنع كل من Sauv Blanc ذي المستوى العالمي في أنماط يمكن أن تجذب العديد من الأذواق.
هذه القوة قوية جدًا في مقاطعة سانتا باربرا ، حيث ، خلال الشهرين الماضيين فقط ، تعثرت رحلات بلد النبيذ في الكثير من مواقف Sauvignon Blanc. في شهر مايو ، عشت مع فريدريك براندر ، الذي بدأ مصنع النبيذ الخاص به الذي يركز على Sauvignon Blanc في وادي Santa Ynez قبل 40 عامًا. يعتقد Brander - الذي ينتج حوالي 13000 علبة من Sauv Blanc سنويًا من خلال 11 عبوة مختلفة ، بما في ذلك خمسة تعبيرات من حقل واحد - أن العديد من صانعي النبيذ يستخدمون العنب فقط للحصول على نبيذ أبيض آخر ، تقريبًا كفكرة لاحقة. قال لي براندر: 'إن إمكانات Sauvignon Blanc في كاليفورنيا هائلة ، لكن يبدو أنه لا يوجد الكثير من الجهد'.
في حزيران (يونيو) ، جاء صانع النبيذ المخضرم جون فالكون (الآن في Gainey ، سابقًا في Rusack و Atlas Peak ومصانع نبيذ أخرى) لتجربة مجموعة من النبيذ الأحمر في الغالب والذي قمت بمراجعته مؤخرًا. لم يكن هناك أي Sauvignon Blanc في الأفق ، ولكن مع بدء غروب الشمس ، أعرب Falcone فجأة عن استيائه من الطريقة التي يتعامل بها النقاد مع العنب ، موضحًا أنه قام بشكل منهجي بفحص الدرجات على مر السنين والتي تظهر أن Sauv Blanc يحصل بشكل روتيني على درجات أقل من ، على سبيل المثال ، شاردونيه. جعلني ذلك أنظر إلى درجاتي على مدار العام الماضي ، وعلى الرغم من أن الجزء الأكبر من تقييماتي في Sauv Blanc مواتية ، فإن Chards المفضل لدي يعوق أعدادًا أكبر من أنواع النبيذ الأبيض الأخرى. مذنب حسب التهمة الموجهة.
بعد يومين ، حضرت مائدة مستديرة Sauv Blanc في Dragonette Cellars في Buellton ، حيث عرض كل من 12 صانع نبيذ زوجين من النبيذ الحديث أثناء مناقشة التقنية والتيروار. جلست على يساري كاثي جوزيف ، التي تركز على العنب بعلامتها التجارية Fiddlehead منذ عام 1989 وتنتج طرفي طيف الأناقة كل عام ، من Goosebury النابض بالحياة إلى Hunnysuckle المورقة. كان العديد من خريجي Fiddlehead حاضرين أيضًا (Tyler Thomas of Star Lane و Karen Steinwachs من Buttonwood ، على سبيل المثال لا الحصر) ، وكذلك كان الخمر من كل من Happy Canyon (كاتي غراسيني من كروم عائلتها ، آدم هنكل من Crown Point / Westerly) وقريبًا - منطقة لوس أوليفوس المستأنفة (فابيان برافو من براندر ، مايك روث من فنسنت).
ربما كان أكثر ما يميز مستقبل Sauv Blanc المشرق هو النبيذ إرنست ستورم المولود في جنوب إفريقيا. امتد مزيج وادي سانتا ينز لعام 2014 بين الخطوط ، ليقدم ما أسماه 'نضارة العالم الجديد مع نسيج العالم القديم'. ثم جربنا عام 2013 Presqu’ile Vineyard ، والذي اعتبرته بالفعل أحد أكثر أنواع النبيذ الأبيض التي لا تنسى التي تذوقتها على الإطلاق. بنسبة 12.2٪ ، إنها خضراء بقدر الإمكان ، لكني أحب الفلفل الأبيض الحار والطاقة الهائلة - إنها الرمز المثالي للانعكاس الكامل لما أشعر به تجاه Sauv Blanc.
قال Storm عن مدى اتساع عالم Sauv Blanc في مقاطعة Santa Barbara وحدها: 'يمكنك القيادة من Happy Canyon إلى Presqu’ile في حوالي 20 دقيقة. 'لكن الخمور مختلفة تمامًا.'
