سواء كنت تشرب النبيذ أو ويسكي ، كيف تصف ما تتذوقه هو أمر شخصي بطبيعته. قد تقود التجارب الشخصية شخصًا من شمال أوروبا إلى تشبيه النكهة بالتوت البري ، وهي فاكهة غير مألوفة للكثيرين في نصف الكرة الجنوبي.

كيف يمكن إذن للمراجعين المحترفين التأكد من أن لغتهم دقيقة ومفهومة لأكبر عدد ممكن من الناس؟

للإجابة على هذا السؤال ، باحثون في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في Virginia Tech يستخدمون Natural Language Processing (NLP) ، وهو نوع من التعلم الآلي ، لفحص الآلاف من مراجعات الويسكي. الهدف هو بناء معجم للمصطلحات المستخدمة من قبل مراجعي الويسكي غير المأخوذة من الكتب أو المقالات أو ملاحظات التذوق الموجودة مسبقًا. يمكن أن تساعد هذه القائمة المستهلكين على فهم كيف يتذوق الخبراء ويصفون الويسكي. سيوفر أيضًا عرضًا أكثر شمولاً للنكهات التي يراها الخبراء.

المشروع عبارة عن أطروحة بحث دكتوراه. طالبة ليا هاميلتون.

يقول هاميلتون: 'كنا نتحدث عن المفردات ، وكيف تحدد الكلمات التي يستخدمها الناس للتحدث عن النكهة'. قررت استكشاف أحد التحديات الشائكة في مجال العلوم الحسية: كيفية وصف الذوق.

يقول هاميلتون إن الذوق ذاتي للغاية ، ولا توجد مجموعة متفق عليها من الكلمات يستخدمها الناس لوصف خصائص مثل النكهة والرائحة والمظهر والشعور بالفم.

'يتم بناء المذاق ثقافيًا: الطريقة التي نتذوق بها الطعام ، وما هو مذاق جيد وما لا طعم له.' - جاكوب لان ، دكتوراه ، Virginia Tech

لبناء مكتبتهم من واصفات النكهات ، اختارت هاميلتون وفريقها مراجعات من موقعين إلكترونيين ، WhiskyCast و Whisky Advocate. استوفى كلا الموقعين معاييرهما الخاصة بكيفية عمل خوارزمية البرمجة اللغوية العصبية الخاصة بهما.

وفقًا لكريستون ميلر ، الأستاذ المساعد ومستشار البيانات والمعلوماتية ، فإن البرنامج يدقق في كل مراجعة ويستخلص الكلمات التي تتعلق بالنكهة. سيتم تحليل البيانات من قبل هاملتون وستشكل في النهاية أساس أطروحة الدكتوراه الخاصة بها.

يمكن أن يكون مشروع هاملتون رائدًا ليس فقط لأنه يسعى إلى إنشاء قاعدة بيانات لوصف النكهات التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكن أيضًا لأن هذه الكلمات يمكن أن تكون مشكلة.

يقول هاملتون ورئيس لجنة الأطروحة ، دكتوراه جاكوب لاهني ، إن الذوق يصعب وصفه لأن تصوراتنا لا تحركها الخبرة فحسب ، بل الثقافة.

'يتم بناء المذاق ثقافيًا: الطريقة التي نتذوق بها الطعام ، وما هو مذاق جيد وما لا طعم له' ، يقول لاهني. 'ولكن أيضًا ، يبدو أن البعد الإدراكي مبني ثقافيًا.'

كيف تقرأ ملصق أرواح ، من الألف إلى الياء

إذا كنت تأكل كعكات عيد الميلاد مع الكرز الحامض طوال الطفولة ، فقد تكون بارعًا في تمييز تلك النكهات. قد تكون أيضًا مولعًا بالكرز الحامض من شخص لم يتذوقه من قبل.

بالإضافة إلى ذلك ، كيف نميز النكهات ونصفها ، فإن ما يشير إليه Lahne باسم 'استجابات النكهة' يتأثر بالناس من حولنا. هذا هو أحد الأسباب التي يمكن أن تكون مفيدة للتذوق والمراجعات وملاحظات التذوق.

'تذوق شيئًا مع تذوق الملاحظات ، قد تبدأ في ملاحظة هذه الأشياء ، وملاحظتها في أنواع الويسكي الأخرى ،' يقول Lahne.

'أنت بحاجة إلى الارتباط بأشياء شممت رائحتها أو كانت لديك من قبل.' - Jamar Mack ، مؤسس ، عشاق Black Bourbon الأصلي في كنتاكي

قد يكون لوجود معجم رسمي لوصف الويسكي عواقب غير مقصودة. يمكن أن يجعل الويسكي أقل ودودًا وشمولية.

عندما Jamar Mack مؤسس المنظمة غير الربحية عشاق البوربون الأسود الأصلي في ولاية كنتاكي (KOBBE) ، يقود ندوات الويسكي ، ويشجع المشاركين على إيجاد نكهات مألوفة في الأرواح التي يواجهونها. يقول إن ملاحظات التذوق الإلزامية يمكن أن تمنع القادمين الجدد.

يقول ماك: 'سيحاصر الناس ،' إليك ما يجب أن تشمه أو تتذوقه بناءً على هذه الكلمات '. 'عليك أن تتصل بأشياء شممت أو كانت لديك من قبل.'

يقول هاميلتون إن معجم واصفات الويسكي هو الخطوة الأولى. لا يزال هناك المزيد من التحليلات الدقيقة التي يتعين إجراؤها ، مثل كيفية استخدام كلمات معينة لوصف أنواع الويسكي الأغلى ثمناً أو كيفية تأثير اللغة العامية.

يمكن أن تكون هذه النتائج لا تقدر بثمن بالنسبة لأولئك العاملين في مجال المشروبات. حتى إذا ارتبطت نكهات معينة بزجاجات باهظة الثمن ، فهل يتذوق شاربو هذه النكهات حقًا عندما يرتشفون؟ هل يمكنهم ببساطة توقعهم بسبب السعر؟ وربما الأهم من ذلك ، هل سيدفعون أكثر مقابل مثل هذه المتعة الذاتية المؤقتة؟