على الرغم من أن أول ذكر لإنتاج الساكي يعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد ، إلا أن المشروبات التي تعتمد على الأرز كانت بطيئة في اكتساب جاذبية واسعة في الولايات المتحدة.

ريجيس كامو ، السابق سيد القبو في Piper-Heidsieck ورئيس القبو الحالي في Maison Rare Champagne المرموقة في المنزل ، تحولوا إلى اليابان من أجل السماء سبيل ، وهو مشروع تبناه مع اقترابه من التقاعد.

على عكس الساكي التقليدي المعبأ في زجاجات ، يستدعي كامو مهاراته في مزج الشمبانيا لمعايرة توازن مثالي من مجموعات مختلفة من الساكي. لإنشاء عبوات هيفينساكي الأولية ، Junmai Daiginjo و Junmai Ginjo ، يعمل Camus مع مصنعي جعة معروفين ، داساي و أوراكاسومي .

أحدث تعبئة للخط ، Heavensake 12 ، تم تصنيعها بالتعاون مع كونيشي مصنع الجعة. في حين أن معظم المشروبات الكحولية تحتوي على 15٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، يأتي Heavensake Junmai 12 بنسبة 12٪ abv. ملمسها الناعم وشعورها الكريمي يجعلها تذكرنا بزبداني شاردونيه.

حان الوقت للتوقف عن تقديم الساكي بشكل غير صحيح

تريد مصانع الجعة الأخرى أن تعكس ساكيسها نفس الفوران البهيج المرتبط بالشمبانيا.

يقول جيرو ناغومو ، رئيس شركة هاكيسان ، ومقرها محافظة نيجاتا. 'بدأت أفكر ،' لماذا لا نصنع نسخة ساكي من نفس المشروب؟ '

إضافة السكر ممنوع في صناعة الساكي. هاكيسان توجي ، أو صانع الجعة الرئيسي ، يضيف ملف مورومي (هريس) خليط من الأرز التي ، أرز على البخار وماء ، إلى ساكي جاهز. يخلق التخمير الثاني في الزجاجة.

يقول ناجومو: 'على عكس النبيذ ، يمكن للساكي التحكم في محتويات السكر أثناء التخمير'. لذلك ، ليست هناك حاجة لإضافة السكر لبدء التخمير الثاني لإنتاج الكربنة. بدون إضافة السكر ، يمكن تكوين غاز قوي بشكل طبيعي '.

هذا الساكي الفوار ، يسمى مسح AWA المتلألئة ، ثم يتم التخلص منها مثل الشمبانيا التقليدية ، مما ينتج عنه فقاعات تشبه رغوة اللسان.

مع أمابوكي Gin No Kurenai ، موسم الورد لا ينتهي أبدًا. مصنع الجعة المبتكر هذا في محافظة ساغا يتجنب أنواع الأرز التقليدية. بدلاً من ذلك ، يتم تحضير هذا الساكي ملحمة لا هانا وهو أرز أسود عضوي يوفر لونًا ورديًا رقيقًا. كما أنها تتخطى سلالات الخميرة التجارية لصالح خمائر الزهور ، والتي تقدم خصائص الأزهار والفواكه الشائعة في النبيذ الوردي.

جيتي

في حين أن العديد من أنواع النبيذ تتقدم في العمر في الزجاجة ، فإن معظم أنواع الساكي تتطور بشكل ضئيل وتحتاج إلى الاستمتاع بها خلال السنة الأولى. ولكن في يوهو مصنع الجعة في محافظة إيشيكاوا ، ميهو فوجيتا ، المديرة التنفيذية السابقة للتسويق في طوكيو والتي عادت إلى المنزل لتولي مصنع الجعة الخاص بوالدها ، تتقادم في زجاجة قبل إطلاقها ، لتطوير الشخصية والتعقيد

لها جونماي يقضي سنة واحدة في الزجاجة. كما أنها تصنع أ كيموتو جونماي ، وهي طريقة أقدم منخفضة التدخل حيث يتطور حمض اللاكتيك بشكل طبيعي في دراجة نارية (بداية التخمير). أن الأعمار لمدة ثلاث سنوات قبل الإصدار.

مثل ريوجا بيضاء قديمة ، تُظهر ساكيها صبغة ذهبية ورائحة ثلاثية الأبعاد لذيذة مثل بودنغ الخبز والبندق والتفاح المخبوز. يعمل فوجيتا ، رئيس مصنع الجعة ، جنبًا إلى جنب مع توجي ، وهو أمر غير معتاد في صناعة الساكي ، لابتكار أسلوب يوهو المميز عالي الحموضة والأومامي.

تقول: 'إذا أراد الناس معرفة المزيد عن الساكي ، فلا يجب أن يأتوا إلى هنا'. 'إنه تراجع عما تعلمته في كتاب. إنها فطرية أكثر '.

كما قاد غريزة الساقي السابق كازوكي أوسوي ، المدير الإداري الأول لشركة أنت مصنع الجعة ، والعودة إلى الشركة العائلية. لقد منحه تعليمه تقديرًا لنبيذ بورغوندي الذي يحركه الأرض ، بالإضافة إلى إدراكه أن ساكي عائلته 'لم يكن جيدًا' ، كما يقول. عاد أوسوي إلى موطنه لتجديد الإنتاج مع التركيز على نوعية النبيذ التي نماها ليقدرها.

سوف يثني عشاق بورجوندي على النهج الفريد الذي يتبعه في اختيار الأرز. يركز على الحبوب المحلية التي يتم الحصول عليها من حقل الأرز التابع لمصنع الجعة وثمانية مزارعين محليين. إنه يحاول الحد من عدد الأصناف المستخدمة ، مثل كيفية تركيز منتجي Burgundy على Chardonnay للنبيذ الأبيض و Pinot Noir للنبيذ الأحمر.

يقول أوسوي: 'إذا اشتريت أرز ساكي من مكان بعيد ، فأنت لا تعرف من هو المزارع'.

تمتد تلك الفلسفة إلى اختيار الخميرة. يعمل أوسوي مع خميرة دلتا ، التي تم تطويرها في محافظته ، من أجل ساكيه الكلاسيكية والحديثة. مثل Yuho ، يريد أن يجلب مستوى أعلى من الحمض إلى ساكيسه ويثبت أنهم قادرون على مواجهة أي غراند كرو.