مثل العديد من زملائه في الفصل ، في عام 2013 ، عندما أنهى علاء صايج دراساته التجارية ، أخذ شهادته وروح ريادة الأعمال إلى وطنه. حلمه؟ لبدء مصنع الجعة الحرفية.

بالنسبة لـ Sayej ، المنزل عبارة عن قرية في فلسطين المحتلة ، وهي دولة ذات أغلبية مسلمة حيث تواجه الأعمال التجارية قيودًا صارمة على البناء والواردات والصادرات ، فضلاً عن الوصول إلى الموارد الحيوية مثل ماء .

الصايج الذي يمتلك ويشغل الآن بيرة بيرزيت ، إلى جانب صانعي الجعة الآخرين في الضفة الغربية مثل عائلة خوري شركة الطيبة للتخمير ، لنفترض أن الحفاظ على عمل قابل للاستمرار هناك يتطلب الابتكار والمرونة.

'تجربة المكونات المحلية لا تتيح لنا عرض النكهات المحلية فحسب ، بل تتيح لنا تمييز أنفسنا والتواصل مع المستهلكين وإبقائهم مهتمين.' - كنعان خوري ، شركة تخمير الطيبة

بيئة الأعمال الصعبة تلهم الحلول الذكية. صممت صايج نظامًا متطورًا لمعالجة المياه لإعادة تدوير المياه للتنظيف والاستخدامات الإضافية الأخرى في مصنع الجعة. زجاجة خوريس وبيع فلسطين الأول والوحيد حلال بيرة. يستضيف كلا مصنعي الجعة مهرجانات سنوية تهدف إلى تعزيز ثقافة البيرة المحلية وجذب عملاء جدد.

على الرغم من ذلك ، كان الاتجاه الأحدث في سوق البيرة الفلسطيني هو دمج المكونات الأصلية ، سواء تم انتقاؤها يدويًا من المزارع المحلية أو الريف المحيط أو ساحة الجدة الأمامية.

يقول كنعان خوري: 'تجربة المكونات المحلية لا تتيح لنا عرض النكهات المحلية فحسب ، بل تتيح لنا تمييز أنفسنا والتواصل مع المستهلكين وإبقائهم مهتمين'.

كنعان خوري يصب بيرة مصنع الجعة الذي يحمل الاسم نفسه في مهرجان أكتوبر فيست في الطيبة بالضفة الغربية / الصورة بإذن من Taybeh Brewing

إن التحول إلى المكونات المحلية بين صانعي الجعة في فلسطين يتعلق أيضًا بدعم العمال المحليين ، والاهتمام بالبيئة وتقليل الاعتماد على سلاسل التوريد الأجنبية.

يقول كنعان: 'نحن محظورون تمامًا على استيراد المنتجات والمواد الخام ، لذا من المفيد لنا محاولة دمج أكبر عدد ممكن من المكونات المحلية لنصبح أكثر استقلالية'.

يحتضن صانعو البيرة الحديثون جهاز صناعة النبيذ القديم

في مصنع بيرزيت للبيرة ، على بعد حوالي 30 دقيقة شمال رام الله ، يقوم صاج بنقع التوابل والفواكه والتوت المحلي في مشروبات تجريبية.

يقول صايج: 'كانت بيرة قمح التوت لدينا رائعة'. يستخدم هذا الشراب بكميات صغيرة أربعة أنواع من التوت يتم حصاده من المزارع المحيطة ببيرزيت. في حين أنه كان شائعًا بين زوار مصنع الجعة ، يقول صايج إنه واجه مشكلة في تسويق مثل هذه المشروبات الجديدة للجمهور المحلي الأكبر. حتى بيرزيت شيبرد ستاوت الحائز على جائزة كان بطيئًا في الإقلاع في السوق المحلية.

علاء صايج (في الوسط) ، مالك معمر بيرزيت ، مع أشقائه / الصورة مجاملة بيرزيت بيرة

غير بعيد عن بيرزيت ، في قرية مسيحية تسمى الطيبة ، يدير آل خوري شركة تخمير الطيبة. ورث الثنائي كنعان وميدس خوري ، الشقيق والأخت اللذان يقودان العملية ، مصنع الجعة عن والدهما وعمهما وجدهما ، الذي افتتح المصنع عام 1994.

صنع آل خوري اسمًا لأنفسهم كمالكين ومشغلين لأقدم مصنع جعة في الشرق الأوسط. الآن ، الجيل القادم هو الرائد في الاتجاه نحو النكهات المحلية في سوق البيرة الفلسطيني.

يعمل ماديس كمصمم تخمير في الطيبة. بالنسبة لها ، يتعلق اختبار الوصفات الجديدة بالمرح وتغذية الفضول والانغماس في الهواجس. بينما تسعى بيرزيت إلى قبول أوسع لنكهاتها التجريبية ، نجحت الطيبة في بيع كميات كبيرة من الجعة الشتوية الموسمية المخمرة مع الفلسطينيين. عسل . وجدت أيضًا بيرة قمح على الطراز البلجيكي مملوءة بالكزبرة المحلية وقشر البرتقال الطازج من أريحا القريبة ما يلي.

تقوم الطيبة أيضًا بإجراء تجارب على دفعات أصغر يتم تقديمها عند الحنفية في مصنع الجعة أو المناسبات الخاصة مثل مهرجان أكتوبر المحلي . استخدم الخوريون الحمضيات المحلية والتوابل البرية والقهوة العربية والكمثرى الشائك وحتى شطه ، فلفل أحمر حار إقليمي كثيرا ما تستخدم لعمل الصلصة الحارة.

ميدس خوري ، التي تعتبر أول فلسطينية تعمل في صناعة الجعة في الشرق الأوسط / الصورة من شركة Taybeh Brewing Company

'شقيقي [كنعان] مدمن جدًا على القهوة العربية' ، كما تقول ماديس ، التي أصبحت مصدر إلهام لجرعة قهوة عربية. طور كنعان فكرة الجعة العشبية الفلسطينية عندما صادف الزعتر البري أثناء رحلة تخييم. تم انتزاع الليمون لمجموعة حديثة من الليمون Sitti Gose من شجرة في منزل جدته.

الحدود التالية مع المكونات المحلية هي استخدام الفلسطينيين بقوليات و القفزات . قد تصنع الحمضيات والتوابل مشروبات جديدة ، لكن الحبوب والقفزات هي شريان الحياة للبيرة. إذا تمكنت مصانع الجعة في الضفة الغربية من البدء في سحبها من مصادر محلية ، فسيكونون أقل اعتمادًا على سلاسل التوريد الأجنبية.

جرب كل من سايج وكنعان تنمية القفزات الخاصة بهما. حقق سايج بعض النجاح في مزرعة مائية ، واستخدم القفزات لتخمير دفعات صغيرة من البيرة للمناسبات الخاصة. وهو يأمل في توسيع نطاق الزراعة بما يكفي لإنتاج نبات نباتي نباتي فلسطيني. جرب كنعان أيضًا عزل السكان الأصليين سلالات الخميرة لاستخدامها في التخمير.

على الرغم من البيئة الصعبة التي يعملون فيها ، فإن المستقبل مشرق لمصنعي البيرة في الضفة الغربية. الطيبة تصدر بالفعل إلى 17 دولة في الأمريكتين وأوروبا وآسيا والأردن المجاورة. إن خط بيرة Shepherds من بيرزيت متوفر في أربعة بلدان ، كما يقول صايج ، الذي يجري محادثات مع تجار التجزئة للتوسع في المزيد.

بالنسبة للمستهلكين الأجانب ، هذا يعني المزيد من الفرص لتذوق أفضل المشروبات الحرفية في الشرق الأوسط. وبالنسبة للفلسطينيين في الشتات ، فإن هذا يعني طعم الوطن الترحيبي.