تنفق قوائم الكوكتيل الحديثة قدرًا كبيرًا من مساحة الصفحة في الترويج للدفعات والصبغات المصنوعة منزليًا كما تفعل مع زجاجات الاسم التجاري. ولسبب وجيه: شراب مخصص و ليكور السماح للأشرطة بإنشاء كوكتيلات توقيع لا يمكن تكرارها دائمًا. بالنسبة لمديري ومالكي الحانات الذين يتطلعون إلى تحقيق أقصى استفادة من هوامش التشغيل الضعيفة ، من الأرخص صنع شيء 'مخصص' بمكونات متبقية من مطبخ المطعم ، بدلاً من الدفع مقابل العروض التجارية المعدة مسبقًا.

صنع روح أو شراب مشروب يشبه صنع شاي - أضف مجموعة من المكونات التي تفضلها إلى سائل واتركها تنقع. وبنفس الطريقة التي يتم بها تحضير الشاي الساخن في دقائق ولكن من الأفضل نقع الشاي المثلج طوال الليل ، فإن الشيء الرئيسي الذي يؤثر على التسريب هو ما إذا كنت تستخدم الحرارة لتسريع العملية.

كقاعدة عامة ، قم بطهي معظم العصائر لإذابة السكريات والسماح للنكهات بالاندماج ، ولكن قم بنثر الأرواح في درجة حرارة الغرفة ، حتى لا تحرق أي كحول وإتاحة مزيد من الوقت للنكهات لتتكامل بمهارة. هذا يعني أنه يمكن صنع معظم العصائر بسرعة لتحضير الكوكتيلات ، بينما تحتاج المشروبات الكحولية ذات النكهات إلى التحضير قبل أيام قليلة.

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

غرس الأرواح

فودكا هو الرهان الأكثر أمانًا عند تجربة المشروبات الكحولية بنكهة DIY. محايد في النكهة بالتعريف (أو على الأقل هو اعتاد على ان تكون ) ، توفر الفودكا لوحة قماشية فارغة للعب بها ، وتتيح لنكهة المكونات التي تم نقعها أن تحتل مركز الصدارة.

ومع ذلك ، يمكن غرس جميع أنواع المشروبات الروحية بنجاح. فقط تأكد من اختيار المكونات التي تعمل بشكل جيد مع ملف تعريف النكهة الأساسية للروح.

تكيلا و ميزكال تناول جيدًا المكونات التي تكمل المكونات الترابية ، مثل الفلفل والخيار والجريب فروت. مع الجن ، قد ترغب في الابتعاد عن الأعشاب والتوابل اللاذعة التي يمكن أن تضغط على الرؤوس مع نباتات موجود بالفعل ، وبدلاً من ذلك التزم بقشر الحمضيات أو الخيار. ويسكي ، بشكل طبيعي ، يلعب بشكل جيد مع المكونات التي تكمل ملاحظات روح البرميل ، بمعنى التوابل مثل القرفة ، البهارات ، الفانيليا ، الزنجبيل ، قشر البرتقال المجفف أو التفاح. في أثناء، مجال يعمل بشكل جيد مع مجموعة من الفواكه.

كما يقول المثل عن النبيذ ، 'ما ينمو معًا ، يذهب معًا.' وهذا ينطبق أيضًا على دفعات الأرواح ، ومن أين تنحدر الروح.

الغش السريع لمعرفة ما إذا كان التسريب قد يكون مزيجًا جيدًا هو الاحتفاظ بكمية صغيرة من المكون في فمك وتناول رشفة من الخمور التي تفكر فيها. إذا كنت تحب المذاق الناتج ، فمن المحتمل أنك ستحب التسريب.

توقع السماح بنقع 3-5 أيام في كحول بدرجة حرارة الغرفة للحصول على نكهة مرغوبة. هز الوعاء جيدًا مرة واحدة يوميًا ، وتذوق المزيج عندما تفعل ذلك ، حتى يصل إلى المذاق المفضل لديك.

قد تستفيد بعض المكونات من وقت التسريب الأطول ، ولكن بعد أسبوع ستجد أن معظم نكهات المكونات المضافة قد تم استخلاصها بواسطة الكحول.

بعض النصائح السريعة حول الحقن:

• عند نقع الأرواح بالفلفل الحار (الهالبينو ، الهابانيرو ، إلخ) ، تذكر أن التوابل تأتي من البذور ، بينما تأتي النكهة من القشرة واللحم. قم بتخصيص عدد البذور التي تدخلها بناءً على مدى التوابل التي تريد ضخها النهائي.
• قم بتقطيع المكونات الكبيرة ، مثل الفلفل ، إلى قطع أصغر لإنشاء مساحة سطح أكبر إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أقوى.
• تعمل الفواكه المجففة بشكل أفضل من الفواكه الطازجة في حالة المشروبات الروحية. تحتوي الفاكهة العصيرية على الكثير من المياه الطبيعية التي تحبس النكهات بالداخل ولن تتكامل دائمًا جيدًا إلا إذا كانت مشوشة. سيكون للفواكه المجففة عمومًا نكهة أكثر تركيزًا والتي تنطلق في الروح عند امتصاص الكحول.
• على العكس من ذلك ، ستحصل على أفضل النتائج من الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل ، بدلاً من الأعشاب المجففة. سوف تتألق المواد العطرية أكثر ، وهناك فرصة أقل لاستقرار الرواسب المتربة على طول الجزء السفلي من الزجاجة والتي يمكن أن تضيف مذاقًا مريرًا إلى مشروبك.
• بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، لا توجد طريقة جيدة لبث Cheez-Its في الفودكا. لا يهم إذا كنت تنقع لمدة شهرين في الجزء الخلفي من خزانة المشروبات الكحولية معتقدة أنها ستكون إضافة مضحكة إلى ماري الدموية . انها فقط لن تعمل.

أساسيات النادل: كيف تصب بدون قياس

صنع الشراب

العصائر هي المكان الذي يلعب فيه طباخ المنزل حقًا. لا يوجد الكثير من القواعد بخلاف الحفاظ على نسبة الماء إلى السكر 1: 1 ، ثم دمج أي مكونات تعتقد أن مذاقها جيد.

في أبسط صوره ، يُطلق على مزيج من أجزاء متساوية من السكر العادي إلى الماء 'شراب بسيط' ، وهو مكون شائع في عدد لا يحصى من الكوكتيلات. قم ببساطة بتسخين كوب من الماء في قدر ، أضف كوبًا واحدًا من السكر الأبيض ، وحركه حتى يصبح الخليط صافيًا ويذوب السكر تمامًا ، واتركه ليبرد. هاهو. شراب بسيط.

تأتي المتعة في تبديل المكونات. بدلًا من السكر الأبيض ، جرب كوبًا واحدًا من سكر الديميرارا (أو 'الخام') للحصول على شراب أغنى. أو قم بإذابة كميات متساوية من العسل والماء للحصول على شراب العسل ، وهو أساس المشروبات الكلاسيكية مثل Bee’s Knees. وبدلاً من شراء زجاجة الرمان الأحمر النيون المعدة مسبقًا والتي ستجمع الغبار عنك عربة بار ، اصنع نسخة بسيطة من DIY عن طريق تسخين عصير الرمان غير المحلى وتقليب كمية متساوية من السكر.

إذا كنت ترغب في صنع شراب عشبي باستخدام مكونات مثل الزعتر أو الريحان أو النعناع ، يمكنك إضافة عدد قليل من الأغصان إلى الخليط أثناء تسخينه ، أو إلى شراب بسيط مبرد للسماح له بالنقع ببطء أكثر بمرور الوقت.

نصائح سريعة عن الشراب:

• بشكل عام ، ستكون الأعشاب المطبوخة في الشراب أكثر وضوحًا في الحنك ، بينما تلك التي تضاف إلى الشراب بعد تبريده ويسمح لها بالنقع في درجات حرارة منخفضة ستظهر بشكل ملحوظ على الأنف.
• ابحث عن عصير 100٪ لا يستخدم محليات إضافية لصنع الشراب الخاص بك ، خاصةً تلك التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف قبل تعبئتها ، مثل التوت البري. لا يزال بإمكان السكريات الطبيعية في العديد من عصائر الفاكهة الحلوة تغيير نسبة الأجزاء المتساوية قليلاً ، لذا قلل السكر الذي تضيفه أثناء الطهي حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر.
• إذا تمكنت من العثور عليه ، فإن بضع قطرات من ماء الزهر البرتقالي تجعل مذاق شراب الفاكهة أفضل.

شراب حفظ

مثل أي شيء يحتوي على مكونات طبيعية ، فإن العديد من العصائر سوف تفسد إذا أعطيت الوقت الكافي. يعتمد الطول الدقيق على المكونات المستخدمة وكمية السكر ، ولكن معظم العصائر التي تحتوي على الفاكهة في حاوية محكمة الإغلاق ستحتفظ بها لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة.

يمكن أن يساعد الكحول في الحفاظ على الخليط وإطالة مدة صلاحيته. أضف روحًا محايدة ، مثل الفودكا ، لزيادة نسبة الكحول في حجم الشراب (abv) إلى حوالي 15٪ لصنع شراب يستمر لبضعة أشهر على الأقل. هذا يعادل 5 أونصات سائلة ، أو أكثر بقليل من نصف كوب من الكحول ، لربع جالون من الشراب. استخدم المزيد من الكحول لإطالة العمر الافتراضي تقريبًا إلى أجل غير مسمى.

أيضا ، مبروك. لقد صنعت الآن أول عمل يدوي الصنع لك ليكيور .

كيف تصنع مصاصات بوزي ، حسب العلم

ملاحظات ختامية

يمكن استخدام معظم المكونات لبث شراب أو كحول ، كما هو الحال في شراب الشاي أو فودكا الشاي. ومع ذلك ، فإن المكونات التي تحتوي على محتوى مائي طبيعي ، مثل الفواكه الطازجة ، تميل إلى الأداء بشكل أفضل في الشراب. عند محاولة عمل منقوع من الخمور الحمضية ، مثل الجريب فروت أو الفودكا بالليمون ، التزم بالقشور ، بشكل مثالي بأقل قدر ممكن من اللب (إلا إذا كنت ترغب في إضافة لمسة من المرارة). في هذه الأثناء ، قد تعبر الأعشاب المجففة أو الطازجة عن نفسها بشكل أفضل في الكحول بدلاً من الشراب ، لذلك لا يطغى عليها السكر ويمنحها وقتًا كافيًا للنقع في درجة حرارة الغرفة.

ومع ذلك ، فإن الخيار لك ، والتجريب جزء من المتعة. بغض النظر عن ما تحاول ، ستكون النتائج أكثر إمتاعًا من زجاجة غالية الثمن من ويسكي القرفة أو الفودكا الفانيليا.