تتبع في أي شارع رئيسي في أمريكا ، وستجد على الأرجح فنجانًا لائقًا من القهوة أعده شخص مطلع على التحميص ودرجة حرارة الماء ونسب الحليب إلى الرغوة.

اذهب إلى متجر البقالة المحلي الخاص بك ، ويمكنك الاختيار من بين الحبوب المعتمدة من التجارة العادلة ، أحادية المنشأ من إثيوبيا أو كوستاريكا أو بيرو. الآن في الموجة الثالثة أو الرابعة ، اعتمادًا على من تسأل ، صناعة ثقافة القهوة في كل مكان.

أين الشاي الحرفية؟ في حين أن العديد من الأمريكيين يقومون بالفعل بتخمير الشاي وشربه ، إلا أنهم لم يشهدوا ثورة 'الحرف' في القرن الحادي والعشرين ، من النوع الذي يطلق سلاسل وطنية ويلهم المحللين الماليين الصخب حول عادات الإنفاق لجيل الألفية .

لماذا تحوّل العديد من الأميركيين بحماس من بلورات القهوة سريعة التحضير إلى المصبّبات الحرفيين ، لكنهم استقروا في الوقت نفسه على أكياس شاي السوق الشامل بنكهات يبدو أنها مستوحاة من شركة Yankee Candles؟ الأجوبة لها علاقة بالإرث التاريخي لأمريكا والتحيزات الثقافية أكثر من الذوق أو الراحة.

'منذ تشكيل هذا البلد ، لم تكن هناك ثقافة قوية لشرب الشاي' ، حسب قول سميتا ساتياني ، الشريك المؤسس لـ شاي علياء . في حين أن المستعمرين قد جلبوا حبهم للشاي من إنجلترا ، إلا أن ذلك تحول مع قوانين Townshend وحزب بوسطن للشاي عام 1773. سئموا من فرض التاج عليهم ضرائب ، تخلى الكثيرون عن الشاي لصالح القهوة.

في عام 1774 ، كتب جون آدامز إلى زوجته أبيجيل عن لقاء مع صاحب فندق في فالماوث ، ماساتشوستس:

'سيدتي' قلت للسيدة هيوستن ، 'هل من القانوني للمسافر المرهق أن ينعش نفسه بصحن من الشاي شريطة أن يكون قد تم تهريبه بصدق أو عدم دفع أي رسوم؟' قالت لا يا سيدي ، لدينا تخلت عن كل الشاي في هذا المكان. لا يمكنني صنع الشاي ، لكنني سأصنع لك القهوة. وبناءً عليه ، فقد شربت القهوة كل فترة بعد الظهر منذ ذلك الحين ، وقد تحملتها جيدًا. يجب التخلي عن الشاي عالميا. يجب أن أفطم ، وكلما أسرع ، كان ذلك أفضل '. [كذا]

بعبارة أخرى ، وجدت صاحبة منزل آدامز أن التخلي عن الشاي أسهل من دفع الضرائب إلى الملكية البريطانية. ألهمت حبها الوطني وقدرتها الواضحة على صنع فنجان قهوة لائق آدامز للتخلي عن عادته في تناول الشاي.

تقول سميتا ساتياني من Alaya Tea / Photo by Getty: لم يكن لدى أمريكا 'ثقافة قوية لشرب الشاي'

جيسي جاكوبس ، مؤسس سان فرانسيسكو شاي الساموفار يقدم تفسيرا آخر لتفوق القهوة في أمريكا.

يقول: 'القهوة أكثر إدمانًا'. 'لا يمكن للناس ببساطة العمل بدون القهوة ، لكن قلة من الناس يقولون إنهم لا يستطيعون العمل بدون الشاي'.

فنجان من أقوى أنواع الشاي يحتوي على أقل من نصف الكافيين الموجود في فنجان القهوة. إذا كنت رجل أعمال ذكيًا ، كما يقول جاكوبس ، فلماذا لا تدفع بمنتج هو بطبيعته إدمان؟

في غضون ذلك ، يشعر الأمريكيون المعاصرون بفضول متزايد لتناول الشاي. وفقًا لجمعية الشاي في الولايات المتحدة الأمريكية ، وهي مجموعة تجارية ، 87٪ من جيل الألفية مطالبة أنهم يشربون الشاي. ولكن لا يزال هناك نقص في الفهم حول ماهية الشاي بالضبط.

كان الشاي الأسود الذي يتم تناوله مع الحليب من العناصر الأساسية لساتياني ، الذي نشأ في أسرة هندية في كاليفورنيا. ولكن عندما بدأت في وضع خطة لأعمالها التجارية في مجال الشاي بالتجزئة ، وجدت أن معرفة الكثير من الأمريكيين بالشاي بدأت وانتهت بأكياس شاي ليبتون ، أو شاي وماتشا لاتيه.

لكي تنمو هذه الفئة ، سيتعين على الأمريكيين تثقيفهم حول الفروق بين الشاي الأبيض والأخضر ، وحتى فترات الحصاد ، مثل التدفق الأول والثاني - تمامًا مثل مقهى ستاربكس والمقاهي الأخرى التي كان عليها تعليم المستهلكين حول الكابتشينو والتحميص والأصول .

قامت ستاربكس بتثقيف شاربي القهوة حول مشروبات الإسبريسو وأصول الفاصوليا ، لكن حصاد وأنماط الشاي غير مألوفة لكثير من المستهلكين الأمريكيين / تصوير جيتي

ثم هناك مشكلة الصورة. لم تفعل لاتيه بتسعة دولارات ومزيج الكولاجين بالزبدة وماكا والكولاجين الكثير لزعزعة تصور القهوة على أنها متواضعة وودودة ووطنية. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يُنظر إلى الشاي على أنه خانق أو غريب أو طنان.

يقول ساتياني: 'هناك انطباع بأنه ليس مناسبًا وسريعًا ومؤنسًا ، مثل القهوة'.

قبل أن يتنافس الشاي الحرفي مع القهوة الحرفية ، يجب تحضير كل فنجان من الشاي في حفل شاي مقدس لعارضة أزياء سابقة مغطاة بالكتان أو الاستمتاع في التأمل الهادئ يحتاج إلى سحق.

بالنسبة لبعض الأمريكيين ، يلهم الشاي مفاهيم البريطانيين الفخامة الذين يقضمون السندويشات التي لا تحتوي على قشرة أو الرهبان اليابانيون الذين يطاردون التنوير. لكن بطبيعة الحال ، فقد ابتلاعها أيضًا بناة إنجليز وطارد رواتب يابانيين ، تمامًا كما يستهلك المليارديرات وسائقي الشاحنات لمسافات طويلة القهوة.

على الرغم من هذه الحواجز ، راهن جاكوبس كثيرًا على الشاي في أمريكا. في عام 2002 ، أطلق أول صالة شاي Samovar في منطقة Mission في سان فرانسيسكو. يشرف الآن على ثلاثة مواقع بالإضافة إلى تجارة الجملة المزدهرة.

بينما يقول جاكوبس أن 80٪ من طلبات البيع بالجملة تأتي من المقاهي ، فإن Samovar يبيع أيضًا مباشرة للعملاء في جميع أنحاء العالم. تم تحويل العديد إلى الشاي الحرفي في موقع ساموفار.

يقول جاكوبس: 'نرى الكثير من السياح يأتون ويقولون ،' رائع ، لم أشرب شاي مثل هذا من قبل '، ثم يعودون إلى أوهايو ويطلبون كل شهر.

تبشر حركة العافية أيضًا بالخير بالنسبة للشاي الحرفي.

'إننا نرى أن هناك اهتمامًا كبيرًا بالحد من الكافيين' ، حسب قول ساتياني ، الذي يشير إلى ارتفاع مماثل في خيارات المشروبات غير الكحولية . 'التعليقات التي تلقيناها من عملائنا هي أنهم يحبون فنجانًا واحدًا من القهوة في الصباح ، لكن بقية اليوم يتحولون إلى الشاي.'

دليل محبي النبيذ للقهوة

ديموغرافية أخرى يمكن أن تكون مستعدة لإجراء هذا التحول هي شاربي النبيذ. الشاي ، وخاصة الشاي الأسود ، يحتوي على نسبة عالية من العفص . غالبًا ما يتم العثور على مراوح صفات الدواء القابض في أ مالبيك أو نيبيولو قد يجدون أنفسهم منجذبين بأحاسيس مماثلة في الشاي.

قد يفهم شاربو النبيذ أيضًا أهمية terroir بشكل أفضل والممارسات الزراعية منخفضة التأثير. مصدر أوراق Alaya Tea هو مصدر أوراقها من المزارع المعتمدة العضوية أو الحيوية أو المتجددة. إنه يوضح نقطة لإدراج المنطقة الجغرافية حيث تم حصاد كل نوع من الشاي.

يقول ساتياني: 'لقد وجدنا أن الكثير من الناس لا يعرفون من أين يأتي الشاي الذي يشربونه'. 'نحن نركز على تثقيف عملائنا حول التاريخ العميق والجغرافيا لأماكن زراعة الشاي مثل آسام أو دارجيلنغ ، وهي منطقة تنتج أرضها الفريدة شامبانيا الشاي'.

بدون فرض ضريبة عقابية على القهوة ، من الصعب تخيل التخلص من القهوة كالمشروب الساخن المفضل في أمريكا. لكن يبدو أن المزيد والمزيد من المستهلكين المهتمين بالصحة مهتمون بالتخلص من اعتمادهم على القهوة.

وكلما أسرعنا ، كما قال جون آدامز ، كان ذلك أفضل.