بالنسبة لمحبي الكوكتيل الذين يتمسكون بالأرواح الصافية ، فإن شخصية بوربون الدخانية والتوابل قد تكون شاقة بعض الشيء. ولكن في هذه الأيام ، أصبح السقاة أكثر سهولة للوصول إلى الأشياء البنية ، وإضافتها إلى شاكر الإراقة المعقدة على حد سواء الكلاسيكية والمعاصرة. نظرًا لأن تجنب ذلك يعني تمامًا فقدان فئة كاملة من المشروبات المناسبة لهذا الوقت من العام ، فإننا نقدم نصائح لمبتدئين في بوربون الذين يسعون إلى معرفة المزيد عن هذه الروح الحاضنة الأمريكية بالكامل والقائمة على الذرة.

أساسيات بوربون
لنبدأ بالحقائق. بموجب القانون ، بوربون عبارة عن روح مقطرة من الذرة بنسبة 51 ٪ على الأقل (يمكن أن يكون ما تبقى من المزيج من القمح والجاودار و / أو برميل مملح) ، مقطرًا إلى 160 برهانًا أو أقل ، وعمره في براميل البلوط الأمريكية الجديدة المتفحمة. لكي يُطلق عليها اسم Straight Bourbon ، يجب أن يكون عمرها عامين على الأقل على الرغم من أن عمرها عادةً يبلغ أربعة أعوام أو أكثر. سميت باسم مقاطعة بوربون ، كنتاكي وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمنطقة ، يمكن إنتاج بوربون في أي مكان في الولايات المتحدة.

ماش بيل المسائل
تركيبة حبوب بوربون (تسمى 'فاتورة الهريس') تؤثر بشكل كبير على النكهة. يوضح أوين طومسون ، مدير العمليات في بوربون في واشنطن العاصمة (2348 شارع ويسكونسن): 'البوربون الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار سيكون له نكهة حارة وفلفل ، في حين أن أولئك الذين يستخدمون القمح غالبًا ما يكون لديهم نكهة أكثر نعومة وحلاوة قليلاً'. ، التي تخزن 140 نوعًا مختلفًا من الروح. يجد أن البوربون ذو الرائحة الحارة والقائمة على الجاودار (مثل Bulleit و Basil Hayden's) تظهر بشكل أفضل في الكوكتيلات التي عادة ما تحتوي على نوع من عامل التحلية للتلاعب بملاحظات الخمور الصغيرة.

يحتوي البوربون على كمية من المتجانسات أكبر من الأرواح الصافية. هذه الشوائب هي المسؤولة عن الرائحة والنكهة واللون ، وتزيد من طابعها وتعقيدها. لكن توجد اختلافات بين العلامات التجارية والأنماط. يقول بيرني لوبيرز ، أستاذ الويسكي في Knob Creek Bourbon: 'إنني أفضل البوربون القابل للخلط والأقل دليلًا في الكوكتيلات الخاصة بي والأطعمة اللذيذة والأعلى درجة من الجودة أو على الصخور'. مجموعة المشروبات الروحية الصغيرة مثل Knob Creek و Woodford Reserve و Booker ، على سبيل المثال ، مناسبة بشكل خاص للشرب بشكل أنيق أو مع لمسة من الجليد أو الماء.

من هواة إلى هواة
الطريقة الأكثر تأكيدًا للحصول على فهم جيد لبوربون هي من خلال الشم والتذوق والمقارنة والتباين. يقترح جون سنيدن ، مؤسس شركة 'اذهب إلى مكان يتميز باختيار موسع للروح ودليل واسع المعرفة يمكنه تعليم المبتدئ والمساعدة في عملية التعلم' Rocklands Barbeque، يشجع نادي Bourbon أعضاءه على تذوق طريقهم من خلال جميع الأنواع الثلاثة والستين يختار الكثيرون احتساءها مع العشاء - فدخان بوربون (بسبب عملية التقادم في براميل البلوط المتفحمة) يضفي عليه تقاربًا طبيعيًا للأطباق المدخنة أو المشوية أو المشوية.

فيما يتعلق بكوكتيلات بوربون ، يوصي طومسون بالبدء بكلاسيكية مانهاتن. 'إنه يسمح حقًا للويسكي بأن يحتل مركز الصدارة مع إزالة القليل من الحرارة وجعله في متناول الحنك المبتدئ ،' يلاحظ. يمكن لأولئك المستعدين للتفرّع تجربة بوليفادير ، وهو أحد أنواع مانهاتن مع جرعة صحية من كامباري ، أو السور الحجري ، وهو مزيج من بوربون وعصير التفاح المصنوع في المنزل. أحدث تجسيد لـ Jim Beam ، Red Stag ، يبث الروح مع نكهة الفاكهة اللطيفة للكرز الأسود ، مما يجعله خيارًا سهلاً للشرب لكل من مبتدئ بوربون والمحب. ويقدم مطعم Citrus Manhattan من Woodford Reserve لمسة منعشة منعشة على الكلاسيكية.

يقول Lubbers: 'يتردد بعض المستهلكين في تجربة المشروبات الروحية المظلمة لأنهم لا يعرفون كيفية خدمتهم'. يجب أن تساعد الوصفات التالية في إبعاد أي مخاوف.
بوليفادير
بإذن من أوين طومسون ، بوربون ، واشنطن العاصمة

1 ½ أوقية. تركيا البرية 101 بوربون
1 أوقية. كامباري
1 أوقية. دولان روج فيرماوث
الكرز (للتزيين)

يُمزج الكل في كوب خلط ويُحرّك مع الثلج ويُصفّى في كوب كوكتيل بارد. يُزين بالكرز.

ناطحة سحاب
بإذن من John Snedden، Rocklands Barbeque & Grilling Company، Arlington، VA

2 أوقية. بوربون
2-3 شرطات مرارة أنجوستورا
4 أوقيات. عصير التوت البري
½ أوقية. عصير الليمون

يُمزج الكل في زجاج الخلط ، ويُحرَّك مع الثلج ويُصفى في زجاج صخري مملوء بالثلج.

سيتروس مانهاتن
بإذن من محمية وودفورد

1 ½ أوقية. وودفورد ريزيرف بوربون
¾ أوقية. شراب بسيط
¾ أوقية. عصير ليمون طازج
½ أوقية. عصير برتقال طازج
رشة قرنفل مطحون
داش أنجوستورا المر
تويست البرتقال للتزيين

أضف جميع المكونات ما عدا مقبلات إلى شاكر كوكتيل مليء بالثلج. اهتز بقوة ، وصفيها في كوب كوكتيل بارد. مقبلات بطعم البرتقال.

كيلي ماغياريكس كاتبة عن النبيذ والمشروبات الروحية ومعلمة عن النبيذ في منطقة واشنطن العاصمة. يمكن الوصول إليها من خلال موقعها الإلكتروني ، http://www.kellymagyarics.com/ .