وصفة ريب رافيولي قصيرة للطبخ المنزلي
قائمة النبيذ في بورتلاند سيتي جريل يعرض مطعم Oregon Pinot Noirs الأنيق والنبيذ الرائع لولاية واشنطن واكتشافات أخرى من جميع أنحاء العالم ، بينما يركز الطعام على شرائح اللحم مع قائمة المأكولات البحرية المستوحاة من الشمال الغربي والآسيوي. إليك الضيف المفضل من المنطقة الساخنة التي يمكنك إجراؤها في المنزل.
شورت ريب رافيولي مع صلصة بلاك بلوم تشيلي
الوصفة مقدمة من أماندا سوليفان ، طاهية المطبخ في بورتلاند سيتي جريل ، بورتلاند ، أوريغون
1 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا مقسمة
1 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
& frac12 كراث مكعبات
ملح للتذوق
2 كوب ضلوع قصيرة مبشورة ومطهوة ببطء (الوصفة أدناه)
1 كوب محلوق ميدنايت مون جودة
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
طحين لجميع الاستعمالات للغبار
12 لفاف فطيرة باللحم أو ورقة باستا
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
1 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
3 أكواب من صلصة الفلفل الحار برقوق أسود (الوصفة أدناه)
خضار دم الثيران للتزيين
كشمش مجفف للتزيين
في مقلاة متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة ، سخني الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الكانولا. يضاف البصل والكراث ويتبل بالملح حسب الرغبة. يُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 15 دقيقة.
في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج مزيج البصل والكراث مع ضلوع قصيرة مبشورة والجودة والزعتر. اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
رشي سطح العمل بالدقيق برفق. ضع أغلفة فطيرة باللحم على السطح المُجهز وقسم الحشوة بالتساوي بين كل غلاف. اطوِ كل ركن من أركان الغلاف إلى الزاوية ، لتشكيل مثلث لإحاطة الحشوة. اضغط على الحواف بإحكام لضمان إحكام الغلق.
قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف الرافيولي إلى الماء ويُطهى حتى يطفو على السطح ، لمدة 2-3 دقائق. صفي الرافيولي في مصفاة وقلبي بزيت الزيتون.
في وعاء صغير ، اخلطي الخردل والخل البلسمي و 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا. يقلب حتى يصبح مستحلبًا ويتبل بالملح حسب الرغبة. ارم خضروات دم الثور بالخل.
للإنهاء ، اسكب بركة صغيرة من صلصة الفلفل الأسود في منتصف كل طبق. ضعي 3 رافيولي فوق الصلصة وزينيه بالخضار والكشمش المجفف. يخدم 4.
ضلع قصير:
1 & frac12 رطل أضلاع لحم بقري قصيرة بالعظم
1 جزرة مقطعة إلى 3 قطع
2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى 3 قطع
1 كراث ، نصفين
5 فصوص ثوم
& frac14 كوب معجون الطماطم
5 أكواب مرق لحم بقري
1 & frac12 كوب كابيرنت ساوفيجنون
1 باقة زعتر طازج
10 أوراق غار
ملح للتذوق
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
في مقلاة شواء كبيرة على نار عالية ، اشوي ضلوع اللحم البقري القصيرة ، حوالي 7 دقائق لكل جانب. قم بإزالة الضلوع القصيرة إلى طبق. أضيفي الجزر وسيقان الكرفس والكراث والثوم إلى مقلاة الطهي. اترك المكونات تتكرمل لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُعاد الضلوع القصيرة إلى المقلاة. أضف مرق اللحم البقري والنبيذ والزعتر وأوراق الغار مع التأكد من غمر جميع المكونات في السائل. انقلي مقلاة الشوي إلى الفرن المسخن مسبقًا واستمري في الطهي مغطى لمدة 3 ساعات و 12 ساعة. عندما ينضج اللحم ، استخدم شوكة لتقطيع اللحم من العظم.
صلصة الفلفل الأسود:
2 كوب عصير توت بري
& frac12 كوب نبيذ أحمر خل
& frac14 كوب صلصة لينجهام الحارة
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض
ربع كوب كشمش أسود أو بوريه البرقوق
1 & frac12 ملاعق كبيرة من الطين (أجزاء متساوية من نشا الذرة والماء)
في قدر متوسط الحجم فوق نار عالية ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الملاط. اتركي الخليط يغلي ببطء ، مع التحريك من حين لآخر. صفي الصلصة وأعيديها إلى المقلاة. على نار متوسطة ، أضيفي الملاط ببطء لتكثيف الصلصة بما يكفي لتغطية ملعقة قليلاً.
