الصب هو موضوع ساخن. تدور الآراء حول متى وماذا وكيف يتم صبها. لكن كل هذه الأحاديث تقريبًا تتمحور حول النبيذ الأحمر. هل من المناسب صبغ النبيذ الأبيض ، أو حتى الفوار؟

يقول كاميرون كرونين ، مدير الخدمات والمشروبات في 'معظم المستهلكين يخجلون من صب النبيذ الأبيض' مطعم هوموود في دالاس. 'ولكن في تجربتي ، يمكن أن يعزز تجربة الشرب الخاصة بك بشكل كبير.'

مثل النبيذ الأحمر ، يجب صب القليل من النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، إذا كان النبيذ الأبيض الصغير المعقد ضيقًا بعض الشيء ، أو كانت درجة الحرارة غير مناسبة تمامًا ، يمكن للمصفق أن يستخرج أفضل ما في العبوة.

شارك السقاة نصائحهم حول الوقت المناسب لصب نبيذ أبيض أو فوار ، وكيفية القيام بذلك دون الإضرار بالنبيذ وأي المناطق والأساليب تستحق الدراسة.

جيتي

لماذا صب النبيذ الأبيض؟

لا توجد قواعد محددة حول موعد صب النبيذ الأبيض. لكل شخص تفضيلات مختلفة ، على الرغم من وجود بعض المواقف الشائعة التي قد يرغب شخص ما في صبها.

تقول أندريا موريس ، مديرة المشروبات في 'بشكل عام ، أنا ألقي نبيذًا أبيض للأسباب نفسها التي تجعلك تصب فيها أحمرًا' تتقاطع من قبل لكزس - نيويورك و عشاق النبيذ 40 تحت 40 مرتبة الشرف . 'في المقام الأول ، للمساعدة في فتح نبيذ مجروح بإحكام ومحاولة التخلص من أي روائح' متقطعة '.

يقوم العديد من السقاة بصب النبيذ المفرط في الاختزال ، مما يعني أنه مصنوع من التعرض المحدود للأكسجين. عندما يتم إنتاج النبيذ أو تخزينه في غياب الأكسجين ، يمكن أن يكون له رائحة كبريتية ، مثل عود الثقاب. على الرغم من أن البعض قد يستمتع بهذه الملاحظات ، إلا أن ترك الكبريت يتبخر سيسمح في كثير من الأحيان بظهور نغمات الفاكهة والزهور.

عندما يتم نبيذ النبيذ الأبيض كنبيذ ملامس للجلد ، فإن الصب قد يحسنها لنفس السبب مثل العديد من النبيذ الأحمر. يقول كرونين: 'النبيذ الملامس للجلد يستفيد من خلال تليين العفص'. 'نعم ، يمكن أن يحتوي النبيذ الأبيض على مادة التانين.'

يمكن أيضًا أن يستفيد النبيذ الصغير الذي لا يكشف عن طبيعته الحقيقية مباشرة من الزجاجة من صبّه.

يقول غريغوري ستوكس ، المدير / الساقي في مطعم فيريتاس في كولومبوس ، أوهايو. ومع ذلك ، من المفترض أن يتم الاستمتاع بالنبيذ عندما لا تستفيد الفاكهة الطازجة والفاكهة من زيادة الأكسجين ، كما يقول.

على الرغم من أن النبيذ الأبيض لا يحتوي على نوع من الرواسب المعتادة للنبيذ الأحمر ، إلا أنه قد يوجد شكل آخر من الرواسب في زجاجات من النبيذ الأبيض غير المصفى القديم على الركب. أيضًا ، غالبًا ما يحتوي النبيذ غير المستقر على البارد على التارترات ، وهي بلورات صغيرة تغطي قاع الفلين أو تطفو في الزجاجة.

يقول ستوكس: 'إنها غير ضارة تمامًا ، ولكنها ليست ممتعة بشكل خاص للشرب ، لذا فأنا دائمًا أصفها من النبيذ'.

ولكن هناك سبب عملي لصب النبيذ الأبيض: درجة الحرارة. يقول موريس: 'من خلال صب النبيذ الأبيض ، يمكنك بسهولة التعامل مع درجة الحرارة'. لتسخين النبيذ المتجمد ، اسكبه في وعاء بدرجة حرارة الغرفة. سيؤدي التعرض للهواء إلى تسريع عملية الاحترار.

وبالمثل ، فإن معظم الدوارق تقوم بتبريد النبيذ بسرعة أكبر ، حيث أن زجاجها يكون عادة أرق من زجاجة النبيذ.

كم من الوقت يمكن أن تبقى زجاجة من النبيذ مفتوحة؟

كيفية صب النبيذ الأبيض

الخبر السار حول صب النبيذ الأبيض هو أنه من الأسهل القيام به من النبيذ الأحمر. نظرًا لأن معظم النبيذ الأبيض لا يحتوي على رواسب ، فمن الصعب إتلاف النبيذ الأبيض عن طريق الصب.

يقول موريس: 'عندما أقوم بصب قطعة بيضاء ، عادة ما يتم فتحها بسرعة ، لذلك سأقوم بصبقة سريعة وقوية جدًا'. وعلى الرغم من أنه من الجيد صبها في وعاء من أي حجم ، إلا أن الدوارق الصغيرة أفضل بشكل عام للنبيذ الأبيض.

يقول كرونين ، الذي يحب لاستخدام دورق Pyrex Erlenmeyer سعة لتر واحد. يقول ستوكس إن الأواني الصغيرة يمكن أن تتناسب بشكل جيد مع دلو الثلج للتبريد ، لكن زجاجها الرقيق يمكن أن يتشقق بسهولة أكبر.

في حين أنه من الجيد صبها في وعاء من أي حجم ، فإن الدوارق الصغيرة أفضل بشكل عام للنبيذ الأبيض.

يوصي كرونين بصب النبيذ الأبيض قبل 5-15 دقيقة من التقديم ، لأنه قد يفقد نضارته وحيويته إذا ترك لساعات. في حين أنه من النادر 'قتل' نبيذ من خلال تركه في الدورق لفترة طويلة ، توخ مزيدًا من الحذر مع النبيذ القديم.

يقول ستوكس: 'غالبًا ما يستفيد النبيذ القديم أكثر من الصب ، ولكنه قد يكون أيضًا الأكثر هشاشة'. 'هناك نقطة يكون فيها النبيذ الأبيض الأقدم في ذروته في الكأس ، ويمكن أن يتساقط بسرعة كبيرة بعد ذلك.'

لا ينصح أيضًا بصب النبيذ الأبيض المؤكسد.

يقول جاك ماسون ، السيد سوميلير في باباس بروس ستيك هاوس في هيوستن.

النبيذ الأبيض الملامس للجلد ، المعروف أيضًا باسم نبيذ البرتقال للمبتدئين

هل يجب صب النبيذ الفوار؟

قد يكون صب النبيذ الفوار أكثر إثارة للجدل من النبيذ الأبيض ، حتى بين المحترفين.

يقول موريس: 'أحب الفقاعات ، لذا فإن صب النبيذ الفوار يبدو مخالفًا للمنطق'. يؤدي التعرض للأكسجين إلى تبديد فوران النبيذ الفوار. ومع ذلك ، فإن الصب سيكون له تأثير كبير على العنب الأقدم.

يقول كرونين: 'هذه العملية تسرع من تبخر [ثاني أكسيد الكربون]'. 'كلما زاد النبيذ الفوار الأقدم ، زاد احتمال فقده بالفعل لكمية ملحوظة من الغاز في المحلول أيضًا.'

لكن الفكرة ليست جنونية كما قد تبدو.

يقول ستوكس: 'تقليديًا ، كانت الشمبانيا تُصب دائمًا'. 'قبل اختراع remuage من قبل منزل Veuve Clicquot في عام 1816 ، كانت جميع الشمبانيا غائمة مع الخميرة من التخمير الثاني في الزجاجة. لذا ، من المعتاد أن تصب النبيذ لتترك أكبر قدر ممكن من الخميرة في الزجاجة '.

يتبنى بعض السقاة وصانعي النبيذ فكرة صب الشمبانيا. المنتج الزارع الشهير أنسيلمي سيلوس يوصي بصب الشمبانيا المطلوب.

'عادةً ما أعرض عليك صب النبيذ الذي يظهر مستويات عالية من التخفيض ، مثل سيدريك بوشار أو روينارت ، أو للمساعدة في تليين فقاعات الشباب رأس cuvée '، يقول ميسون.

غالبًا ما يتم تقطيع الشمبانيا المصممة للشيخوخة طويلة الأمد بضغط زجاجة أعلى قليلاً للحفاظ على هذه الفقاعات بمرور الوقت ، كما يقول ماسون. 'لا يساعد الصب على إعطاء النبيذ بعض الأكسجين فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يساعد في تفتيت الفقاعات ، وخلق تجربة شرب أكثر متعة.'

يعتبر الصب أيضًا طريقة فعالة لتقديم زجاجات الشمبانيا كبيرة الحجم ، مثل سلمانازار 9 لترات. لصب الشمبانيا ، اسكب النبيذ على جانب الدورق برفق لتجنب تفيض الفقاعات.

جيتي

أنماط ومناطق النبيذ الأبيض المصبوبة بشكل شائع

نظرًا لأن الصب يمكن أن يساعد النبيذ الأبيض على التخلص من الروائح غير المرغوب فيها ، فقد يكون من المفيد مراقبة أنواع النبيذ التي تميل إلى الاختزال. يمكن أن تكون الأغطية اللولبية مؤشرات جيدة ، لأنها يمكن أن تخلق بيئة نقص الأكسجين للشيخوخة. قد يكون من المفيد صب الفراء الجاف من المجر والنمساوي Grüner Veltliner و Riesling.

هناك العديد من البورجوندي الأبيض الذي يتم تصنيعه في البيئات المختزلة ، وبشكل متزايد ، يقوم المنتجون من جميع أنحاء العالم بعمل أنماط مختزلة من شاردونيه أيضًا.

يقول موريس: 'يمكن أن تكون شديدة الجروح وأحيانًا تكون مختزلة ، اعتمادًا على المنتج ، لذلك أجد مصبوبًا سريعًا يمكن أن يساعد في ظهور الفاكهة والمعادن'. قد يكون لنبيذ نورثرن رون الأبيض وبعض أنواع تريببيانوس من أبروتسو صفات يمكن أن تستفيد من الصب.

من المحتمل أيضًا أن تكون الخمور القديمة من مناطق معينة مرشحة. سكوت تورنبول ، الساقي في المطعم في Meadowood في وادي نابا ، صبقت ريوجا الأبيض ووجدت أنها حسنت النبيذ. يقول موريس إن الصب قد يساعد الألماني القديم ريسلينج ، والذي قد يكون غير تقليدي بعض الشيء.

نحن يوصي:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• مرئي النبيذ الدورق

يعزو ستوكس هذا إلى ممارسات تصنيع النبيذ لهذه الخمور. يقول: 'يميل صانعو النبيذ الألمان إلى استخدام جرعات كبيرة من الكبريت لمنع نبيذهم الحلو من التحول إلى الزجاجة'.

نيا بيرجلوند ، صانع النبيذ لـ قلعة كارسين و نبيذ شريفاري في بوردو ، يجب على الناس التفكير في صبغة بوردو البيضاء أيضًا.

وهي تقول: 'غالبًا ما أصب النبيذ القديم من بوردو الأبيض ، لكن ليس في السنوات الأخيرة'. يقول بيرغلوند إن نبيذ بوردو الأبيض الأقدم يكون أكثر تعبيرًا في درجات الحرارة الأكثر دفئًا. توصي بصب النبيذ وتركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل الاستمتاع.