تذوق اثنان من بين مئات البيرة عشاق النبيذ 2022 التذوق الأعمى حصل على درجة مثالية. كان كل من هذه البيرة 100 نقطة في الهند الأمريكية شاحب البيرة (IPA) ، وعلى الرغم من أن البيرة تأتي من سواحل مختلفة وهي خاصة بها بشكل فريد ، إلا أنه من المدهش أن لديهم الكثير من القواسم المشتركة. تجاذبنا أطراف الحديث مع صانعي البيرة للكشف عن أوجه التشابه في التاريخ والعملية والمكونات التي تشكل IPA من 100 نقطة.

الجعة التي حصلت على النتيجة بعيدة المنال هي أدوات كهربائية من شركة تخمير الفنون الصناعية في منارة ، نيويورك و مادة متطايرة من فون ايبرت تخمير في بورتلاند ، أوريغون . ولكن ، ما الذي يجعل هذه المشروبات مميزة جدًا؟

تطور IPA

أولاً ، من المهم أن نفهم أن طبيعة وكالات تشجيع الاستثمار تغيرت بشكل كبير على مدى العقد الماضي ، مما جعلنا في نهاية المطاف هاتين الرشفتين من 100 نقطة.

خلال الثمانينيات والتسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تمت إضافة أصناف القفزات التقليدية أثناء عملية الغليان وستنقل رائحة إبر الصنوبر وقشر الجريب فروت. سيكون الجرس الناتج واضحًا كجرس ، يتراوح لونه من الذهب الفاتح والبرونز وحتى الكهرمان. سيكون للشعير نكهات لطيفة من البسكويت والحبوب وفاكهة الحمضيات الخفيفة في كثير من الأحيان من تخمير الخميرة.

كان أسلوب IPA معروفًا بشكل أساسي بكونه يقفز بحزم إلى الأمام ، وركز شاربو الخمر على الإحساس المرير الذي خلفه القفزات بدلاً من النكهات أو الروائح النابضة بالحياة.

على مدار العقد الماضي ، احتلت أصناف القفزات الجديدة مركز الصدارة ، مثل Citra و Mosaic ، التي تحدت ما يمكن أن يكون عليه IPA. بالإضافة إلى ذلك ، اتخذت العديد من مصانع الجعة لإضافة القفزات أثناء التخمير بدلاً من الغليان ، وهي عملية تُعرف باسم القفز الجاف . هذا يقلل بشكل كبير من المرارة ويترك نكهة غنية ورائحة لطيفة. غالبا ما تسمى هذه الجعة IPA على غرار إنجلترا الجديدة وتميل إلى أن تكون غائمة أو ضبابية مع إحساس ثقيل في الفم.

صنع مادة متطايرة

يقول سام بيكورارو ، رئيس مصنع الجعة ، إنه حمل مفهوم المادة المتطايرة معه من خلال عدد قليل من مصانع الجعة المختلفة قبل أن تتاح له فرصة تحضيره في Von Ebert.

يقول: 'أردت أن أفعل ذلك مرة أخرى عندما عملت في Burnside Brewing في أوائل عام 2010 ، كان شيئًا متقدمًا للغاية مع راتنج الصنوبر ولكنه لا يزال متوازنًا'.

يتذكر بيكورارو أنه عندما تم طرح المادة المتطايرة ، 'لم يتم بيعها جيدًا. في الأشهر الستة الأولى ، أعتقد أنه بالكاد وصل إلى المراكز العشرة الأولى في المبيعات. لست متأكدًا تمامًا من سبب ذلك بخلاف كونك في شركة جديدة وفي منتصف حقبة IPA الضبابية '.

لكن مصنع الجعة قام بتعديل الوصفة وفازت IPA بالميدالية الذهبية في حفل توزيع جوائز North American Beer Awards لعام 2019 ، واكتسبت أخيرًا بعض الزخم.

غيّر Pecoraro الوصفة على مر السنين نظرًا لتوفر محاصيل القفزات الموسمية والمواد الخام الأخرى ، مع التعديل أيضًا بناءً على ما شعر فريق التخمير أنه يعمل بشكل أفضل في مصنع الجعة. تحتوي الوصفة عادةً على 80٪ شعير بيلسنر ممتاز و 20٪ شراب وايرمان فيينا.

كيف أثر التخمير المنزلي على البيرة الأمريكية الحديثة

يقول: 'إنها تتوافق حقًا مع القفزات ولا تتدخل ، إنها مجرد قاعدة لطيفة.'

بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة قفزات Simcoe و Columbus في نهاية الغليان وأصبحت مفتاحًا لتأثير نكهة البيرة. يتبع ذلك رطل لكل برميل من نباتات الفسيفساء ، ثم يتم تجفيف الجعة بمزيد من الموزاييك والسيمكو.

تُعرف الفسيفساء على نطاق واسع بأنها مجموعة متنوعة من القفزات تضفي نكهات ونكهات استوائية ، لكن بيكورارو يقول إن مصنع الجعة يبحث عن الكثير من الحصاد الذي ينقل نكهات التوت ، بما في ذلك التوت المسكر. هذا شيء اشتهرت به القفزة في وقت سابق ولكن يصعب العثور عليها. يقترن Pecoraro بقفزة Simcoe الأمامية بأشجار الصنوبر ، ويعتقد أن 6.9 ٪ - كحول بالحجم ( أبف ) حقق IPA توازن القفزة الصحيح.

صنع أدوات كهربائية

يقول جيف أونيل ، المؤسس والمصنع في شركة Industrial Arts Brewing Co. 'إن أدوات الطاقة هي تتويج لرحلة حياتي.

وسرعان ما تكتسب إشادة من النقاد. حازت Power Tools على أعلى مراتب الشرف ، بما في ذلك ثلاث سنوات متتالية في مسابقة New York State Craft Beer. يقول أونيل إن الجعة وصلت أيضًا إلى الجولة النهائية في الدورة السنوية مهرجان البيرة الأمريكي العظيم لكنه تعرض للضرب لعدم الشعور بالمرارة الكافية.

يقول: 'يعتقد بعض الناس أن هذا جزء كبير ومهم من ذلك'. 'أنا أحب الكثير من التعبيرات الأخرى عن القفزات بخلاف المرارة ، وأعتقد أن هذا قد تغير بالنسبة لي بمرور الوقت.'

تستخدم أدوات الطاقة Chinook ، و Cascade ، و Simcoe ، و Citra ، و T-45 ، و T-90 ، وقفزات استخراج ثاني أكسيد الكربون ، وقفزات التبريد من خلال أجزاء مختلفة من عملية التخمير.

العلم وراء نكهات البيرة

'نحن ندفع حوالي خمسة جنيهات للبرميل من القفزات ، لذا فهو استخدام سخي. لكن الأمر ليس أكثر من الاستخدام. إنه استخدام حكيم '. 'هذا القسوة لا ينتج عنه بيرة مُرّة جدًا.'

يستخدم IPA 7.1٪ -abv 92٪ pilsner malt و 8٪ Munich malt. يتم تخميره باستخدام خميرة شيكو ، وهي سلالة كلاسيكية مناسبة تمامًا للبيرة الوردية. له رائحة الخوخ والصنوبر والجريب فروت والأناناس والقليل من الرطوبة.

الخط السفلي

يمثل هذان النوعان من البيرة الوقت والإبداع والالتزام بعملية تجعل البيرة الأمريكية رائعة ومحترمة. كل منها يتطور في الزجاج ويفاجئ ويسعد الحنك.

يقول أونيل: 'العملية هي حقًا الشيء الحاسم'. 'لا تستيقظ ذات صباح وأنت تعرف كيفية القيام بذلك. عليك أن تفشل في ذلك. عليك أن تصنع بعض أنواع البيرة السيئة ، وعليك أن تتخذ بعض القرارات السيئة [و] عليك أن تخسر لكمة. يمكنك صنع بيرة رائعة في المنزل في أ دلو بلاستيكي إذا كانت عمليتك ضيقة '.

في نهاية المطاف ، تحتضن البيرة المكونة من 100 نقطة جذور IPA التقليدية ولكنها تستخدم العمليات والمكونات الحديثة لتحقيق التوازن المثالي وعرض الفروق الدقيقة. سنشرب على ذلك!