قد يكون النبيذ الشريك المثالي للطعام ، ولكن ينظم مديرو النبيذ بشكل متزايد وجبات عشاء متعددة الأطباق تتطابق مع المشروبات الروحية والبيرة والساكي مع أطباق معينة ، مما ينتج عنه بعض الوجبات الرائعة.

في Elements in Princeton ، New Jersey ، يقوم Justin Kuruvilla ، مدير النبيذ في المطعم ، برعاية 6-8 وجبات عشاء غير تقليدية في كل عام. يقول كوروفيلا إن هذه الأحداث 'تميل إلى جذب جمهور أكثر شبابًا ومحبًا للمرح'. 'يرغب مستهلكونا في توسيع نطاق النكهات الخاصة بهم ، ولهذا السبب نحاول دمج هذه المشروبات في أزواجنا.'

يقدم Kuruvilla حيل الاقتران خارج الصندوق هذه:

معنويات

الاقتران بالروح ليس جديدًا. يقول: 'الروس يستمتعون بالفودكا والكافيار ، ويشرب الإسكندنافيون الأكوافيت والرنجة'.

المقبلات المالحة مثل توتس الكافيار من إليمنتس تسير بشكل جيد بشكل مدهش مع العديد من الكوكتيلات القائمة على الجن. يقول كوروفيلا 'النبيذ يكمل الطعام'. 'لكن الكوكتيلات يمكنها في الواقع توسيع نطاق نكهة الطبق.'

جعة

بالنسبة لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​، يتطلع Kuruvilla إلى أسلوب hefeweizen أخف نظرًا لأن 'ملح الأطباق والزيت والأعشاب والزيتون أصدقاء جيدون للغاية مع الإسترات المعطرة برائحة الموز في hefeweizens.'

بالنسبة للمأكولات الشهية ، يحب Kuruvilla تقديم العنبر Märzen ، 'لا سيما مع قطع اللحم التي تحتوي على مرق جيد وصلب عليها.'

من أجل

في إشارة إلى أن أنماط الساكي تختلف بقدر اختلاف النبيذ والبيرة (الساكي ، من الناحية الفنية ، بيرة الأرز) ، يقول كوروفيلا إن الرائحة الدخانية ولحم الخنزير المقدد كيموتو جونماي مثالي لبطن الخنزير. وسوف يعشق معجبو Provençal Rosé جونماي دايجينجو ونقاء الاقتران مع طبق آسيوي بسيط مثل ساشيمي فلوك ساشيمي الشهير في مطعمه.

---

كوكتيل تانوكي

وصفة مجاملة جيمي دودج ، بار مدير في عناصر ، برينستون ، نيو جيرسي

¾ أوقية هايمانز أولد توم جين
½ أونصة شراب Moscato d’Asti (الوصفة أدناه)
½ أونصة نيجوري مصلحة
بياض البيض في الأعلى
2 ورقة شيزو ، مقسمة

يُمزج الجن والشراب والساكي في شاكر كوكتيل مليء بالثلج. أضف ورقة شيزو واحدة ورجها جيدا. صفي مزدوجًا في الفلوت الشمبانيا وأعلى بالنبيذ الفوار. تُزين بأوراق الشيسو المتبقية.

موسكاتو ديستي شراب

1 كوب موسكاتو ديستي
نصف كوب سكر
8 أوراق شيزو

في قدر على نار متوسطة ، يُمزج النبيذ مع السكر. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين. نرفع المزيج عن النار ثم نضيف أوراق الشيزو. دع الخليط ينقع لمدة 10 دقائق. انزع الأوراق واترك الخليط ليبرد. يصفى جيدا. تنتج ما يقرب من 10-12 أوقية .