الصيف الجديد الذي يجب اقتناؤه
هناك الكثير من التاريخ المشرق من جبال غريت سموكي بولاية تينيسي ، في قلب منطقة أبالاتشيا ومنزل طفولة دوللي بارتون. ويستمر إنتاج الكثير من الويسكي ، ولا يزال يُشار إلى الكثير منه بشكل غريب على أنه لغو ، وهو من بقايا ماضي الحظر الأمريكي المضطرب.
تستمر ولاية كنتاكي وشرق تينيسي في تشكيل قلب الويسكي في أمريكا في الماضي والحاضر والمستقبل ، على الرغم من أن أكثر من 200 آلة تقطير يدوية في هذه الأيام تصنع الويسكي عبر أمريكا ، من كاليفورنيا إلى نيويورك.
ومع ذلك ، فإن حقيقة أن الويسكي الأمريكي الأكثر مبيعًا في العالم - جاك دانيال - يتمركز في لينشبورغ ، تينيسي ، وهي بلدة جافة ، تلخص نوعًا ما معضلات القيام بشيء جديد في هذا الجزء من البلاد.
وهذا يجعل ما يحدث في بلدة ماريفيل الصغيرة الواقعة جنوب نوكسفيل أكثر روعة.
هنا حيث بدأ مصنع جعة جديد تمامًا في صنع بعض من أفضل أنواع السيزون البلجيكية في أمريكا ، والتي تسمى Blackberry Farm. تم إحياء Blackberry Farm Saison من قبل المنتجع الشهير الذي يحركه الطعام والمزرعة إلى المائدة الذي يحمل نفس الاسم ، وهو يعمل تحت إشراف روي ميلنر ، الشريك الإداري ، ودانييل هيسلر ، رئيس مصنع الجعة.
عمل ميلنر في مجال التخمير الحرفي لعقود من الزمن ، حيث بدأ أولاً في نوكسفيل كمصنع تخمير منزلي عندما كان يدرس في جامعة تينيسي. أسس فيما بعد شركة Eastern Rivers Brewing Company.
Heisler هو صانع جعة آخر في المنزل حول المهنة إلى مهنة احترافية.
يقول ميلنر: 'يتحدث Saison بمصداقية كبيرة في سعينا وراء الفن من خلال البيرة التي تتميز بدرجاتها الدقيقة والسعادة على الطاولة'. 'نحن في مزرعة عاملة وهذا النمط يجد جذوره في المزارع العاملة في والونيا. كما أنها بسيطة في التركيب ولكنها معقدة للغاية ومثيرة للاهتمام من حيث النكهة '.
قام الاثنان بهدوء ومنهجية بتحويل برنامج بيرة صغير لضيوف Blackberry Farm إلى صرخة مزدهرة للبيرة على الطاولة ، وإيجاد حلفاء في العالم الأوسع للطهاة النجوم ، مثل David Chang و Michael Tusk ، الذين يقيمون في Blackberry المزرعة من حين لآخر للطهي.
تشير بوصلة ميلنر وهايسلر بشكل مباشر إلى بلجيكا ، حيث قضى الاثنان بعض الوقت في دراسة كل من التقنيات والتكنولوجيا وراء البيرة على طراز السيزون ، وكذلك الثقافة حول كيفية الاستمتاع بهذه البيرة ، خاصة مع الطعام.
يضيف ميلنر: 'تمتلئ مزرعة بلاك بيري بالحرفيين والضيوف الذين يهتمون حقًا بالتاريخ والتعليم وأين تتجه الأمور'. 'كان للطهاة ردود فعل إيجابية للغاية حول شخصية هذه البيرة وتنوعها. يمزج روائح الحمضيات والتوابل والحلاوة الرقيقة واللمسات النهائية الجافة. هذا يعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المأكولات ويرفع من الاقتران مع تأثير إضافي. أطلق عليها عدد قليل من أقرب أصدقائنا من الطهاة البيرة المفضلة لديهم ... قد يكون هذا من الإطراء ، لكننا سنأخذها منهم '.
من المفترض أن يكون Saison خفيفًا ومنعشًا ، فقد خرج بالفعل من تقاليد المزرعة ، بقصد التقاط طابع كل مكون ، سواء كان ذلك من الحبوب الطازجة أو القفزات الحارة أو الخميرة اللاذعة أو العسل والفاكهة. تتميز لعبة Classic Saison من Blackberry Farm بأنها فوارة بكل الطرق الصحيحة ، حيث يتم تكييفها بالزجاجة وتوقفها باستخدام الفلين ، وهي الطريقة الوحيدة لكبح ضغطها.
يتميز Summer Saison التابع لمصنع الجعة ، وهو جزء من سلسلة موسمية يتم طرحها الآن ، بلونه الذهبي البرتقالي الرائع ونكهته الاستوائية بالكامل. إنه يمتلك الطابع المميز للأسلوب في البستوني. تعرض النمط للخطر ، ولم يظهر إلا مؤخرًا علامات جديدة على الحياة.
تعتزم Blackberry Farm Brewery تعزيز المحادثة. بينما توجد على السطح كجزيرة بيرة وحيدة محاطة ببحر من الويسكي ، فإنها تتمتع بميزة العمل على مرحلة أكبر من خلال مزرعة بلاك بيري نفسها ويطالب الطهاة السفراء الآن بحمل البيرة في مطاعمهم. بدأت العديد من المطاعم في ألاباما وجورجيا وكارولينا الجنوبية وتينيسي بالفعل في حمل الجعة.
بعد ذلك ، من المقرر أن تحمل شركة Whole Foods على الساحل الشرقي Blackberry Farm Saison ، في زجاجات سعة 750 مل ، وقد يتم طلبها أيضًا في يوم من الأيام مباشرة عبر موقع Blackberry Farm على الويب.
في الوقت الحالي ، سيؤدي الاشتراك في قائمة بريدية لمصنع الجعة إلى إطلاعك على مكان العثور على البيرة وشرائها ، بالإضافة إلى أخبار عن البيرة التجريبية القادمة وأنواع المشروبات الأخرى المتخصصة.
محرر الكلام هي لوحة الأصوات الأسبوعية لـ WineMag.com حول عالم النبيذ وما وراءه. تابع #EditorSpeak على Twitter للحصول على أحدث الأعمدة منWineEnthusiast ومحررينا >>>
