ميامي غالبًا ما توصف بأنها مدينة احتفالية ، حيث تتمحور ثقافة الشرب حول خدمة الزجاجة البراقة.

لكن ال جنوب فلوريدا تتمتع المدينة أيضًا بمشهد نبيذ مزدهر. العديد من برامج النبيذ المنسقة بعناية والموجودة في بعض المطاعم والبارات الأكثر شهرة في المدينة ، يتم إنشاؤها وإدارتها من قبل النساء.

قابل السبع اناث السقاة الذين يضعون معايير عالية في ميامي.

ميري انجل

الشريك المؤسس والشريك والساقي ، نبيذ

في بداية الوباء ، كانت علب النبيذ الخاصة بالاشتراك في Vinya ، والتي اقترن بها مع التذوق المباشر على Instagram ، هي البطانة الفضية للكثيرين خلال وقت غير مؤكد للغاية.

كانت الصناديق من بنات أفكار ساقي Vinya ، Allegra Angelo ، والرئيس التنفيذي ، Nick Garcia.

في الأصل من نيو هيفن ، كونيتيكت ، قطعت أنجيلو أسنانها في مجال الضيافة في سن 14 عامًا كسائق في أحد الأندية الريفية. تذوقت النبيذ لأول مرة بعد حوالي عقد من الزمان ، أثناء حضورها حفل معهد الطهي في أمريكا في هايد بارك ، نيويورك . في عام 2006 ، انتقلت إلى ميامي بعد الرد على إعلان كريغزلست. كان من أجل مطعم ميتشي الجديد آنذاك ، من ميشيل برنشتاين ، طاهي حائز على جائزة جيمس بيرد. بدأ أنجيلو كخادم وانتقل ليصبح مديرًا للنبيذ. كانت بداية حياتها المهنية في مدينة السحر.

في عام 2019 ، ظهر مفهوم Vinya - وهو مفهوم متعدد الأوجه للتجارة الإلكترونية ومتجر النبيذ ومطعم وبار للنبيذ - ثماره.

تتذكر بدايات متاجر التجزئة والنبيذ: 'كنا نظهر في المساكن التي تحتوي على أرفف من الأكواب ومبردات النبيذ وصناديق فينيا التي لا نهاية لها ، في محاولة لنشر رسالة النبيذ الفاخر'.

اليوم ، تمتلك Vinya مواقع في كورال جابلز وكي بيسكاين وميامي بيتش ، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بمختارات أنجيلو من فرنسا و إيطاليا و إسبانيا . تستضيف المواقع 'حصن المجتمع' ، أحداث حيث يمكن للضيوف وصناع الذوق في الصناعة بناء علاقات وجهًا لوجه.

أما عن كيفية اختيار نبيذهم ، 'نسأل أنفسنا ،' هل الخمر سليم ومذاق مثل العنب وإحساسه بالمكان؟ 'هل هو لذيذ؟' هل يقدم قيمة لمستهلكنا؟ 'هل نحتاج يقول أنجيلو: 'هل يمكننا بيعه؟' بالطبع ، هناك عامل X.

الاقتران المفضل: 'بطاطا مقلية مقرمشة إضافية مع رشة من ملح الكمأة و 1er Cru Chablis. يقول أنجيلو.

جاكلين بيرولو

الشريك الإداري ، مدير المشروبات ، ماكيالينا

من خلال إخوتها ، دخلت جاكلين بيرولو المولودة في إيطاليا وترعرعت في الولايات المتحدة في النبيذ وكرم الضيافة.

'أخي فابريزيو هو معلمي في مجال النبيذ ؛ لقد كان يعمل في صناعة النبيذ منذ سنوات. 'بينما كنت في المنزل في مدينة نيويورك في إجازة جامعية في عام 2008 ، أخذني لتناول الطعام بالخارج. فتحنا زجاجة من لامبروسكو ، أمرت سالومي مع فريتو جنوكو و بولونيز. كانت الأزواج سحرية '.

عندما عادت جاكلين إلى كليتها في أوسويغو ، نيويورك ، بحثت عن زجاجة مماثلة. وبدلاً من ذلك ، وجدت إبريق غالونًا من حلوى Lambrusco وأدركت أن 'كل أنواع النبيذ ليست متساوية. ثم تم إنشاء شرارة النبيذ '.

السقاة الفلبينية الأمريكية يغيرون الرواية

في عام 2010 ، افتتحت جاكلين وإخوتها فابريزيو ومايك وجون The Saint Austere في بروكلين. في وقت لاحق ، في عام 2011 ، افتتح شقيقها ، مايك بيرولو ، وهو شيف رشح لجيمس بيرد ، مطعم ماتشيالينا في ميامي بيتش مع شريكه جين تشيفسكي. عندما نزلت جاكلين من نيويورك للمساعدة في فتح مفهوم آخر ، تحولت الزيارة التي استمرت شهرًا إلى خطوة دائمة في عام 2016.

في Macchialina ، برنامج النبيذ 'كل الإيطالية باستثناء شامبانيا '، هي تقول. 'نحن نركز على أنواع العنب الأصلية في إيطاليا ، وتحديداً الأنواع الأقل شهرة والتي غالبًا ما تُنسى. نسلط الضوء على مزارعي البوتيك الذين يزرعون مع احترام الطبيعة '.

الاقتران المفضل: 'سباغيتي بومودورو شقيقي مايك وكأس من باربيرا '، يقول بيرولو.

كارينا إغليسياس

مالك مشارك ، مطبخ نيو ونبيذ نيو

في عام 2014 ، عندما افتتحت كارينا إغليسياس والشيف ديمي لوماس المرشح لجيمس بيرد مطبخ نيو نادرًا ما كان النبيذ الطبيعي موجودًا في ميامي. ومع ذلك ، سكبت إيغليسياس ما يمكنها الحصول عليه وبعد عدة سنوات ، تمكنت من جعل قائمة نبيذ نيو طبيعية تمامًا.

إيغليسياس ، وهي في الأصل من برنال ، وهي بلدة تقع جنوب بوينس آيرس ، أمضت طفولتها في لعب كرة السلة والعمل في المطاعم المحلية. في وقت لاحق ، انتقلت إلى مدريد حيث واصلت العمل في الحانات والمطاعم وتزايد شغفها بالنبيذ.

في أواخر التسعينيات انتقلت إلى ميامي وقررت تسميتها 'منزل إلى الأبد' بعد ولادة ابنتها لولا. في Niu Kitchen و Niu Wine - مطعمها وبار النبيذ على التوالي - تعمل Iglesias حصريًا مع صغار المنتجين.

'بالنسبة لي ، كان من المهم دائمًا تمثيل الشخص الذي يقف وراء النبيذ لأنني أعتبر تلك الشخصيات والصراعات والوجود في الكرم جزءًا كبيرًا مما نحب أن نطلق عليه تيروير . '

الاقتران المفضل: يقول إغليسياس: 'كوب جميل من مانزانيلا شيري وبوكيرون'.

بيانكا سانون

مالك مشارك ومشغل ومشتري نبيذ ، كتب باراديس والخبز

في الأصل من فورت لودرديل ، غادرت بيانكا سانون إلى مدينة نيويورك في سن 18 للحضور جامعة كولومبيا . دفعتها سنوات من تناول الطعام في أفضل المطاعم لدخول الصناعة بعد التخرج. تعرفت على النبيذ لأول مرة أثناء عملها في بقعة فرنسية مبهرجة الفرنسية القذرة في عام 2015.

بعد عام واحد ، 'وقعت في حب النبيذ الطبيعي' في مطعم سيميلا في بروكلين الحائز على نجمة ميشلان والمغلق الآن.

يقول سانون: 'لقد جعلني العيش في نيويورك أدرك أنه إذا أردت يومًا أن أفتح مكاني الخاص بطريقتي الخاصة ، فسيكون من المنطقي للغاية أن أخرج من المدينة للقيام بذلك'. 'قررت أنا وشريكي ، برايان ، أن نعود إلى الوطن إلى جنوب فلوريدا لنفتح شيئًا مميزًا وفريدًا.'

إن كتاب Paradis Books & Bread ، الذي تم افتتاحه في يوليو 2021 ، هو بالفعل هذا وأكثر. يقدم بار النبيذ الهجين الذي يديره المالك نبيذًا طبيعيًا ومنخفض التدخل. يتضاعف أيضًا كمقهى يحتوي على مخبوزات مخمرة بشكل طبيعي ومكتبة ومكتبة ، والتي تتميز باختيارات تحت موضوعات مثل دراسات الأسود والنظرية النقدية ، على سبيل المثال لا الحصر.

'أجد ذلك دائمًا نبيذ طبيعي هي الأكثر إقناعًا وما أرى نفسي منجذبة إليه '، كما يقول سانون. وتشير أيضًا إلى أنها غالبًا ما تختار الزجاجات التي تغير منظورها عن نوع معين من العنب أو المنطقة.

الاقتران المفضل: يقول سانون: 'أعتقد بشدة أن النبيذ [الأفضل] يقترن بمزاج معين أو البيئة المباشرة'. 'ومع ذلك ، [بعض] مفضلاتي كانت عبارة عن نبيذ أبيض جاف قليلًا مع أطعمة حارة مثل الأطباق التايلاندية أو السيشوان أو الهايتية. [و] سآكل أي شيء يتناسب بشكل أفضل مع اللون الأبيض بورجوندي أو شينين بلانك . '

أماندا فراجا

مدير المشروبات ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي ، مجموعة الضيافة الأصلية

نشأت في منزل كوبي أمريكي في هياليه ، فلوريدا ، غالبًا ما رأت أماندا فراغا عائلتها وهي تشرب المشروبات الروحية مثل سكوتش والروم ، وغالبًا ما تقترن بالصودا. لكن رحلة لمدة أسبوعين إلى الصين في 19 يمثل بداية رحلة جديدة.

يقول فراجا: 'فتحت تلك الرحلة ذهني وحنكي'. 'عدت وأنا أرغب في السفر وتجربة أطعمة ومشروبات مختلفة ووجدت أن النبيذ هو وسيلة للعثور على أماكن جديدة للذهاب إليها.'

واليوم ، يترأس فراغا برامج النبيذ في مجموعة ضيافة الشيف مايكل شوارتز الحائزة على جائزة جيمس بيرد ، والتي تشمل الأطعمة والمشروبات الأصلية لمايكل و العمارة والجنة و بيتزا هاري .

تم تصميم برامج النبيذ الخاصة بهم لتكمل عروض الطعام في كل مطعم.

'في Michael’s Genuine ، لدينا قسم أبيض ألماني ونمساوي قوي ، لأنهم في رأيي [يذهبون] بشكل أفضل مع المقبلات لدينا مثل الفلافل وكبد الدجاج كروستيني وبطن لحم الخنزير المميز لدينا' ، كما تقول. 'نحمل أيضًا قدرًا كبيرًا من اللون الأحمر المتوسط ​​إلى الفاتح ، والذي يقترن مع معظم مقبلاتنا ، مثل نصف دجاجة أو سمك النهاش الكامل.'

إن منح الضيوف القيمة مقابل المال أمر مهم بالنسبة لفراجا. “السقاة وأنا تذوق النبيذ دون أن نسأل عن السعر. نتذوق ثم نفكر ، 'ما الذي ندفعه مقابل هذا؟ أين يقف النبيذ مع أنواع النبيذ المماثلة؟ 'ثم اسأل عن السعر. [ثم] نناقش ما إذا كان النبيذ الأفضل قيمة '.

الاقتران المفضل: يقول فراجا: 'شريحة لحم مخبوزة وشمبانيا'. سأل: 'هل ذكرت بالفعل أنني من هياليه؟'

ماكارينا كاريلو ومارييل دالماو

المؤسسون المشاركون ، سحق العنب

تم تصميم Grape Crush لاستضافة أحداث النبيذ الطبيعية الممتعة للغاية ، والتي تتضمن أحيانًا صب النبيذ من مسدسات المياه أو أواني البورون. لكنها تهدف أيضًا إلى أن تكون تعليمية عالية ؛ في ليلة واحدة ، قد يستمتع الضيوف بمزيج rkatsiteli-mtsvane من جورجيا منطقة كاخيتي وروشيه من بيدمونت .

التقى المؤسسان ماكارينا كاريلو ، الأصل من بوينس آيرس ، ومارييل دالماو ، من بورتوريكو ، أثناء العمل في انتقائي فوق مطعم.

قرروا توحيد قواهم في عام 2019 بعد اجتياز مقدمتهم إلى محكمة السقاة الرئيسية الامتحانات وإدراك أنه كان هناك 'نقص في مشهد النبيذ [الطبيعي] في ميامي' ، كما يقول كاريلو. لاحظت أنه بينما كانت بعض المطاعم تقدم النبيذ الطبيعي ، كان من الصعب الوصول إليها ، خاصة إذا كنت ترغب في العثور على زجاجة للذهاب. لهذا السبب ابتكروا Grape Crush.

يقول كاريو: 'لم نرغب فقط في إجراء محادثة حول النبيذ الطبيعي ، بل أردنا أيضًا طلبًا عليه ، خاصة كمشترين'.

'نحن فخورون جدًا بما نفعله': مشهد زراعة النبيذ في فلوريدا

ويضيف دالماو: 'لم نكن نعرف إلا القليل إلى أي مدى ستتطور' تجمعاتنا الصغيرة '.

قبل شراكتهما ، قضت كلتا المرأتين سنوات في مجال الضيافة. كان والد كاريلو طاهيًا وبدأت في انتظار الطاولات خلال فصول الصيف بالمدرسة الثانوية. تابعت لاحقًا درجة في إدارة المشروبات في جامعة فلوريدا الدولية (وحدة الاستخبارات المالية). في هذه الأثناء ، يعمل Dalmau في الصناعة منذ 16 عامًا - من خلال الكلية وأثناء ممارسة مهنة في التصميم الجرافيكي والتسويق.

ينبثق Grape Crush كل أربعاء ثلاثاء من الشهر ، مع الكشف عن المكان على حساب Instagram الخاص بهم. يقول Carrillo: 'نود أن نختار الموضوعات نظرًا للمساحة التي نتواجد فيها ، ولكنها [دائمًا] مجموعة من أنواع النبيذ منخفضة التدخل'.

خارج أحداثهم ، Dalmau هو مدير النبيذ في بار مارغو للنبيذ الطبيعي ، و Carillo هو رئيس الساقي في كوت ميامي . '[نحن] في مهمة للانعطاف تكيلا يقول كاريلو: 'من يشربون إلى عشاق النبيذ'.

الاقتران المفضل: 'بيتزا Fugazzeta محلية الصنع والحمض النووي Christophe Mignon من Meunier Millésime Champagne ،' يقول Carrillo.

'أنا من محبي الطعام الآسيوي والتوابل ، لذا ريسلينج و Chenin Blanc دائمًا على رأس قائمتي ، 'قال Dalmau.