تم تخصيص عدد لا يحصى من الصفحات والبودكاست والبرامج للقصص الرومانسية التي يصنعها صانعو النبيذ الأيقونيون الذين يصنعون عبوات البوتيك من كتل صغيرة يتم الاعتناء بها يدويًا في مزارع الكروم التي تمثل تحديًا كبيرًا. لكن الغالبية العظمى من محبي النبيذ لا يمكنهم العثور على تلك الخمور أو شراءها ، خاصة أولئك الذين بدأوا للتو رحلة اكتشاف النبيذ.

بدلاً من ذلك ، يسعى المبتدئون والمحاربون القدامى على حد سواء إلى الاستمتاع من النبيذ المصنوع على دفعات أكبر بكثير ، من عشرات الآلاف إلى أكثر من مليون علبة كل خمر. تهيمن هذه الزجاجات على أرفف متاجر البقالة وقوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، حيث يتم بيع التجزئة من حوالي 25 دولارًا إلى أقل من 10 دولارات للقطعة الواحدة.

ينتقد النخبويون بانتظام مثل هذه العروض ذات الأسعار المعقولة والتي يمكن الوصول إليها - كما يحدث في كل حرفة تعادل كونها صغيرة مع كونها خاصة. هناك بالتأكيد أمثلة على العلامات التجارية التي تختلط بطرق لا تلائم الأذواق أو الشفافية أو البيئة ، وهو ما يحدث على طرفي الطيف الكمي. ولكن العديد من هذه العلامات التجارية الكبيرة تظهر درجة آسرة من الجودة المتسقة ، وذلك بفضل الأشخاص الحقيقيين الذين يعملون بجد مثل إخوانهم الصغار لإنتاج النبيذ من الجوهر والأناقة.

قد يخدم صانعو النبيذ هؤلاء الدور الأكثر أهمية في النبيذ الأمريكي: إنتاج الزجاجات التي يمكن الاستمتاع بها كل يوم ، وتقديم مستهلكين جدد للنبيذ إلى السوق وتثقيف الجيل التالي الذي يأتي من خلال رتبهم. هم أيضًا في طليعة الابتكار ، مع الميزانيات الهائلة والدفعات المستهلكة المطلوبة لاختبار التقنيات الجديدة وتطوير تقنياتهم ومشاركة أبحاثهم مع أي شخص آخر.

تقول بيث ليستون ، التي تصنع تشكيلة واسعة من النبيذ بقيمة 10 دولارات للزجاجة: 'غالبًا ما تحصل نبيذ مصانع النبيذ الكبيرة على سمعة سيئة - فلن تتمكن أبدًا من رؤية الأشخاص الذين يقفون وراء العلامة التجارية ، لذا فقد أصبحوا مجهولي الهوية'. إي آند جيه جالو مصنع نبيذ دارك هورس . 'ولكن هناك أنا وفريق كبير من صانعي النبيذ ومزارعي النبيذ الذين يذهبون لإحضار كل زجاجة إلى السوق.'

نشأت في سانتا ماريا بين مصانع النبيذ الصغيرة في كاليفورنيا الساحل المركزي ، توقع Liston فقط البقاء مع Gallo لمدة عامين ، ولا يريد أن يصنف على أنه صانع نبيذ كبير. تقول: 'كان ذلك قبل أكثر من 15 عامًا'. 'من الواضح أن وجهة نظري تغيرت.'

الاتساق هو المفتاح

أكبر فرق مبدئي تجده في الاقتراب من صانعي النبيذ من العلامات التجارية الكبرى هو أن الاستفسارات يتم فحصها من قبل قسم التسويق ، في حين أن صانعي النبيذ الصغار يلتقطون الهاتف ببساطة. ولكن بمجرد تخطي هذه العقبة ، فإن هؤلاء الخمّارين يشبهون تمامًا المتعصبين من كتلة واحدة ، ويتحدثون باستمرار عن زيارات مزارع الكروم ، والقطف على الذوق ، والتخمير في البراميل - مجرد الكثير والكثير من مزارع الكروم والأذواق والبراميل.

يقول بريندن وود ، المسؤول عن J. لوهر 30 نوعًا مختلفًا من النبيذ الأحمر ، بما في ذلك مليون علبة سفن أوكس كابيرنت سوفيجنون . 'يمكننا حقًا قضاء بعض الوقت في تذوق الكرم في الكرم ، بدلاً من القلق بشأن ما إذا كانت المكونات الهيدروليكية في الرافعة الشوكية تعمل بشكل صحيح.'

تم تجهيز Wood بمجموعة كبيرة من البيانات والأدوات للقيام بذلك ، من سلالات الخميرة المسجلة الملكية إلى التقارير اليومية على التانين ، مستويات الفينول والتغذية. يقول وود ، وهو مواطن من منطقة الخليج بدأ في صنعه: 'يمكننا أن نحصل على التفاصيل الدقيقة حقًا' بيرة بينما كان لا يزال في المدرسة الثانوية وحضر إلى J. Lohr في عام 2004. 'إذا أردنا a التخمير الذي يسير بسرعة للحصول على المزيد من الألوان مبكرًا ، يمكننا القيام بذلك بهذه الطريقة. أو إذا أردنا إبطائه ، فيمكننا أن نكون انتقائيين حقًا بشأن حركيات التخمير هذه '.

على الرغم من التكنولوجيا المتاحة ، غالبًا ما تسود التقاليد. يقول وود الذي يديره: 'بعض هذه التقنيات هي حقًا مدرسة قديمة' شيخوخة محاكمات بلوط العصي ورقائق البطاطس والسوائل - إضافات من شأنها أن توفر الكثير من المال إذا أنتجوا نبيذًا مشابهًا. يقول: 'لم نجد أي طريقة أخرى أفضل من صنعها بالبراميل'.

نعم ، هذا صحيح: حتى أكبر دفعات J. Lohr يتم تخميرها بالبراميل. ويمكن قول الشيء نفسه عن شاردونيه في مزارع عنب كب كيك ، وهي أكبر علامة تجارية في الولايات المتحدة في فئة 8 دولارات إلى 11 دولارًا. تقول جيسيكا تومي ، المسؤولة عن Cupcake بصفتها نائب الرئيس لصناعة النبيذ في مجموعة النبيذ ، ولكن أيضا صنع النبيذ دفعة صغيرة من الفلفل الحار 'على ميزانية ضئيلة' في وقت سابق من حياتها المهنية. 'لا تزال الزراعة. نتعرض للطقس والجفاف والدخان - كل الأشياء المختلفة التي تُلقى علينا خلال الموسم '.

كيف تشتري النبيذ من السوبر ماركت ، حسب السقاة

نظرًا لأن جمهور هذه العلامات التجارية ضخم جدًا ، فهناك توقع أكبر للاتساق عبر الطرازات. توضح كريستين بارنهيسيل ، التي تصنع نبيذ جيه لوهر الأبيض ، من بين 450 ألف علبة ريفرستون شاردونيه إلى مجموعات أصغر بكثير من ساوفيجنون بلانك و رون أصناف وأكثر. 'في السنوات الباردة ، قد يعني ذلك المزيد التخمير للحصول على تلك اللزوجة وقليلًا من الثراء '، كما تقول بارنهيسيل ، التي كانت تبلغ من العمر 18 عامًا فقط عندما عملت لأول مرة في مقاطعة سونوما مصنع النبيذ سيمي . 'في السنوات الأكثر دفئًا ، قد ننظر إلى تلك الإبرة بشكل مختلف قليلاً ونحاول الحصول على نضارة أكثر قليلاً.'

في حين أن العمل مع العديد من مزارع الكروم عبر منطقة ما يمكن أن يزيد من التباين ، فإن الحجم الكبير في نفس الوقت يمنح الكثير من المرونة في القبو. تقول كريستين موريسون ، صانعة النبيذ في شركة Seaglass Wine Company من Trinchero Family Wines . تقول: 'الطريقة التي نحضر بها الفاكهة لا تزال بأعداد صغيرة' ، موضحة أن صناعة النبيذ تذكرها بصنع صلصة المعكرونة مع والدها أثناء نشأتها في ساكرامنتو ، باستخدام المكونات النيئة لإضافة النكهات. 'يمنحنا هذا حقًا قدرًا كبيرًا من التحكم والكثير من إمكانيات المزج.'

الباب مفتوح أيضًا على مصراعيه للتجريب. يقول دارك هورس ليستون: 'نطاقنا يمنحنا بالتأكيد القدرة على تحدي أنفسنا للابتكار وتجربة أشياء مختلفة'. 'نحن نعلم أن لدينا أكثر من دبابة للعمل معها.' خمر واحدة ، بعد الاستمتاع بالجفاف Gewürztraminer من كليبورن وتشرشل في ال وادي إدنا ، قررت إضافة بعض Gewürz الجاف إلى دارك هورس بينوت جريجيو في محاولة لإضفاء المزيد من الملمس على النبيذ. هذا مشغول. وكذلك فعلت إضافة البعض إلى Sauvignon Blanc. وتقول: 'نشعر أنها ساعدت حقًا في تكثيف الثيول وإخراج تلك النوتات الاستوائية بطريقة لم نكن نتوقعها عندما شرعنا في صنع هذا النبيذ'. 'كانت تلك مفاجأة ممتعة للغاية بالنسبة لنا.'

لا أنا في الفريق

يتمثل الاختلاف الأكثر وضوحًا يومًا بعد يوم بين مصانع النبيذ الكبيرة والصغيرة في حجم الموظفين. لا يمكنك ببساطة إنشاء مئات الآلاف من علب النبيذ بنفسك. تقول موريسون ، التي تشرف على نبيذ سنترال كوست من Seaglass من قاعدتها في وادي نابا . 'هذا أكثر تنسيقًا ويتعلق بجعل الجميع يعملون معًا.'

يتضمن ذلك توجيه الجيل القادم من صانعي النبيذ ، وكثير منهم يقطع أسنانهم ويعملون في حصاد العلامات التجارية الكبرى في جميع أنحاء العالم. أحد هؤلاء الموجهين هو جيمس إيوارت ، الذي نشأ في مزرعة صغيرة في أستراليا وشغل وظيفة بحثية في كرم دقيق في مقاطعة مونتيري قبل 22 عاما. اليوم ، هو مسؤول عن عدد من العلامات التجارية ، بما في ذلك نوبل فاينز و زاك براون و ديور ، ولكن لا يزال متحمسًا للغاية بشأن تتبع هذا الارتباط بين الكروم والنبيذ النهائي. ينشر هذا الحماس لعدد قليل من المتدربين الذين يأتون على متن السفينة كل عام.

قال إيوارت: 'لقد حصلوا على خبرة فنية جيدة وتعليم جيد حقًا'. 'إنهم يفهمون حقًا ساعات العمل الطويلة ومدى أهمية العمل الجماعي ، لا سيما خلال الأوقات المشغولة والمرهقة ، وكيف أن التواصل هو المفتاح تمامًا لمحاولة تجنب المشكلات في المستقبل. إنه ليس شخصًا واحدًا يصنع النبيذ. إنه الفريق بأكمله '.

التواصل هذا أمر بالغ الأهمية للنجاح. يقول إيوارت: 'لا توجد رصاصة سحرية'. 'يتعلق الأمر بتنفيذ كل خطوة على الطريق الصحيح. قطع الكثير من الأشخاص الخطوط ، لكننا نتأكد من أن الجميع على نفس الصفحة ويفهمون سبب ما يفعلونه '.

تحب تومي التعاون والأدوار متعددة الوظائف للعمل مع الفرق ، والتي تشمل بالنسبة لها إدارة صانعي النبيذ وزراعة الكروم في كاليفورنيا ، نيوزيلاندا و إيطاليا لصنع 16 نوعًا مختلفًا من نبيذ كب كيك. لكنها تعترف بأن ذلك قد لا يكون للجميع. 'هناك بالتأكيد صانعي النبيذ والزملاء الذين عملت معهم حيث ربما لا تكون هذه البيئة مناسبة' ، كما تقول. 'تحصل على الكثير من التعليقات ، سواء أردت ذلك أم لا. لا يبحث جميع صانعي النبيذ عن التعليقات '.

غرفة للجميع

لا تزال الرومانسية في صناعة النبيذ حية بالنسبة لصانعي النبيذ هؤلاء ، خاصة وأن معظمهم قادرون أيضًا على متابعة مشاريع عاطفية وتعبئة زجاجات بحجم البوتيك جنبًا إلى جنب مع مجموعات أكبر. في J. Lohr ، صنعت Wood أول تعبئة محلية لسان ماكير ، وهو أمر غامض بوردو تشكيلة؛ بينما يصنع Barnhisel قناني كرم واحد من بينوت بلانك هناك. في دارك هورس ، ليستون ، أ شامبانيا متعصب ، يقوم الآن بصنع ملف متألق النبيذ وكذلك أ ارتفع .

تحت قيادة Diora ، يصنع Ewart الكثير من الأشياء الصغيرة عنب اسود من مزارع الكروم التي حددها على مر العقود. يشرح قائلاً: 'لقد حصلت حقًا على الكثير من التراخيص الإبداعية مع تلك الخمور'. 'هذا هو المكان الذي يمكننا فيه التعبير عن الاختلافات وإبراز الطابع العتيق حقًا.'

كما يصنع معظمهم أكثر من علامة تجارية واحدة فقط. 'كان هذا بالنسبة لي جمال شركة أكبر: لقد وضعت يدي على الكثير من العلامات التجارية المختلفة. يقول كريس كاتو ، الذي يدير مرفقًا كبيرًا من أجله ، لم أكن مقيدًا بمشروع واحد محدد عائلة جاكسون للنبيذ في مقاطعة مونتيري. إنه صانع النبيذ الرسمي لـ طريق الكرمل ، ولكنه يشرف أيضًا على أجزاء من الكريمة و كيندال جاكسون ، و ميرفي جود والتعاون عبر الشركة.

يقول: 'لا يمكنك التركيز على خمسة أطنان فقط لأنك ستفقد العشرة ملايين شيء آخر يحدث'. 'ربما لن تحصل على كل حبة عنب مثالية ، ولكن الأمر يتعلق بالحصول على أفضل ما يمكنك.'

كاتو ، الذي نشأ في الضواحي بورتلاند بالقرب من الأجداد الذين قاموا بزراعة التوت وبراعم بروكسل ، يعترف صانعو النبيذ بكميات كبيرة لا يحظى دائمًا باحترام أقرانهم الصغار. يضحك قائلاً: 'لقد ذهبت إلى الأحداث حيث لا ينظر إلي بعض صانعي النبيذ في الغرفة'. 'ولكن بعد ذلك أعرف الكثير من الأشخاص الذين لا يستطيعون تصديق أنه يمكننا صنع نبيذ بمذاق رائع ويباع مقابل 14 دولارًا. يقولون 'هل ستتوقف؟' 'أنت تقتلني.''

يعتمد مستقبل النبيذ على الحارس الأصلي ، وهو مزارع الكروم

لقد انزعج ذات مرة من ردود الفعل السلبية ، لكنه نضج. يقول كاتو: 'إنه مجرد تعلم أن تكون مرتاحًا مع بشرتك'. 'أنا أقف وراء كل ما أقوم به. أعلم أنهم رائعون حقًا وأنهم جميعًا يشربون أكثر من وزنهم. إن إحضار منتج كهذا للناس والقيام به بشكل يسهل الوصول إليه يمنحني الكثير من الرضا. هناك مساحة كافية في الفضاء للجميع '.

مع استمرار دمج مصانع النبيذ الصغيرة في إطار شركات أكبر ، يتعرف المزيد والمزيد من صانعي النبيذ على التحديات والرضا الذي يأتي من صنع النبيذ على هذا النطاق. وبسبب ذلك ، تعتقد ليستون أن التصور يتغير ، مثلما حدث معها خلال حياتها المهنية.

تقول: 'مقدار الحب والرعاية والتعليم الذي يدخل في صناعة النبيذ ، يشبه حقًا الفن - أنت تصب قلبك وروحك في هذه الخزانات'. 'هناك أيام طويلة وأسابيع طويلة تدخل في صناعة هذا النبيذ ، وكل قرار نتخذه بصفتنا صانعي نبيذ محسوب للغاية. أنت تقف في مزرعة العنب وعليك أن تتخيل كيف سيتطور هذا العنب إلى نبيذ سيشق طريقه إلى المستهلكين بعد ستة إلى 18 شهرًا من الآن. يتطلب ذلك الكثير من الخبرة والمعرفة التي لا يراها أحد.

وتضيف: 'هذه ليست آلة تتخذ تلك القرارات'. 'هذا شخص.'