الأساسيات

الطفل الذهبي: كيفية إقران النبيذ بالكركم

على الرغم من أنه من التوابل التي لا غنى عنها في العديد من المأكولات الأفريقية والشرق أوسطية وجنوب آسيا، إلا أن الكركم لا يحظى بالتقدير في الولايات المتحدة، حيث كان يُعرف في الغالب على أنه ما يجعل مسحوق الخردل والكاري الفرنسي أصفر اللون. وهذا يتغير بسرعة، حيث أن خصائصه الغذائية جعلته مكملاً غذائياً شائعاً. قد ينقسم المجتمع الطبي حول فعاليته الطبية، لكن لا يمكن لأحد أن يجادل بأنه ليس إضافة لذيذة لأي وجبة. والأفضل من ذلك، أن هناك مجموعة واسعة من أنواع النبيذ المناسبة عندما تواجه طبقًا يعتمد على الكركم.

ربما يعجبك أيضا: كيفية إقران النبيذ مع الطعام الهندي والنجاح في كل مرة

أرض

' ترابي يمكن أن يكون مصطلحًا مفرط الاستخدام، حيث يُنسب إلى الخضر والحبوب والمكسرات والأعشاب والفطر والخضروات الجذرية والنبيذ وغير ذلك الكثير. ومع ذلك، هناك القليل من الأطعمة التي تفوح منها رائحة الأوساخ والأشجار المتساقطة بشكل صارخ مثل رائحة الكركم. الاقتران بها بينوت نوير من بورجوندي يضع الأرض على الأرض في مسرحية غريبة حول كيفية تعبير كل منهما عنها بطرق مختلفة.

زنجبيل

الكركم ينتمي إلى عائلة الزنجبيل، Zingiberaceae، وله الكثير من القواسم المشتركة معه - خاصة عندما يكون طازجًا - على الرغم من أنه أقل حمضيات قليلاً وأكثر فلفلًا وخشبيًا. فيرديلو هو أحد أنواع العنب الرئيسية المستخدمة في خشب ، ولكنه مصنوع أيضًا كنبيذ جاف هش البرتغال , أستراليا وفي أماكن أخرى، حيث تظهر الروائح الاستوائية والزهرية جنبًا إلى جنب مع توابل الزنجبيل الدافئة.

كاري

باعتباره العنصر الأساسي في معظم خلطات التوابل التي تحمل علامة 'مسحوق الكاري' في الولايات المتحدة، فإن الكركم لا ينفصل عن الكاري. وكما يتناسب الكاري بشكل جيد مع اللمسات الحلوة - الفواكه وحليب جوز الهند والصلصات - كذلك الكركم (الحلويات المنكهة به، مثل الكاسترد، مبهجة). حاول النبيذ الفوار غير الجاف للعب احتفالي على مجموعة النكهة هذه.

الفلفل

رائحة الكركم يمكن أن تذكرنا بالتوابل 'الحارة' مثل الفلفل الأسود والخردل الجاف. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تحتوي الوصفات المعتمدة على الكركم على حرارة لطيفة نظرًا لتقاربها مع الفلفل الحار. تافيل ، شركة AOC وردية بالكامل من الرون الجنوبي ، عبارة عن وردة جافة ولكن كاملة الجسم مع نكهات الفاكهة الحمراء العميقة التي تصمد أمام قوة الكركم وتكمل حوافها الحادة.

مجموعة أسطوانات الويسكي المستصلحة ومجموعة أطباق الأزيز من الحديد الزهر

في المحل

ارفع مهاراتك في الطهي من خلال مجموعتنا المتميزة من أدوات الطبخ وأدوات المائدة.

تسوق الآن

10 دقائق روبيان بالكركم وجوز الهند

تعتبر هذه الصلصة السهلة أيضًا رائعة لسكب قطع السمك أو أفخاذ الدجاج أو المحار وبلح البحر على البخار. فقط تأكد من وجود الكثير من الأرز لامتصاص الصلصة.

اخفق معا 1 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم , 1 ملعقة كبيرة من كل من الكركم المطحون , صلصة السمك , عصير الليمون , عسل ، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف . يُغلى المزيج في مقلاة على نار عالية ويُطهى لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتقلص ويصبح سميكًا إلى قوام كريمي. خفض الحرارة إلى منخفضة، إضافة 1 رطل جمبري كبير أو جامبو ، واطهيه مع التحريك مرة أو مرتين حتى ينضج لمدة 3 إلى 5 دقائق.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في أبريل 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!