عرف صانع النبيذ David Guimaraens أنه كان يغامر بالذهاب إلى منطقة غير معروفة العام الماضي عندما أطلق كروفت بينك - أول ميناء روسي في العالم. (منذ الإطلاق الأولي لـ Croft ، أصدرت Marks & Spencer أيضًا مجموعة متنوعة تستهدف بشكل خاص الإناث.)

يتكون من مزيج Port النموذجي من أصناف العنب ، والمشروب ، الذي يرجع لونه الوردي إلى ملامسة الجلد لفترة وجيزة أثناء التخمير ، تم تصنيفه تقنيًا على أنه ميناء روبي (كان الحصول على موافقة رسمية لفئة ميناء روز جديدة قد يستغرق سنوات) ومثل الميناء الأحمر ، إنه ثقيل نسبيًا على الحنك. يعمل الكحول أيضًا بنسبة 19.5 ٪ - حوالي 50 ٪ أكثر من متوسط ​​Tavel أو Zinfandel الوردي.

ومع ذلك ، مثل الورود الأخرى ، يمكن أن يكون Big Pink منعشًا تمامًا - خاصةً إذا شربته فوق الثلج أو خلطه نصفًا ونصفًا مع منشط أو ماء صودا في كوب مملوء بالثلج (مما يجعله أقل كحولًا من الورد النموذجي).

إذن كيف ، إذن ، Â هل يشرب المرء هذا النبيذ الهجين ، في وقت واحد وردة مرحة وميناء ضخم؟ وما هي أنواع الأطعمة التي تقترن بها ، إن وجدت؟ لقد طلبنا نصيحة بعض الطهاة الصديقين للوردي الذين توصلوا إلى 'بعض المباريات الشيقة'.

بالنسبة إلى الشيف فيل بايل ، المالك المشارك للجائزة نزل فير هيل في ماريلاند ، تتيح مرونة Pink Port له ذلك تعمل بشكل جيد كمقبلات للشهية ، و هضم وكذلك مكون للمشروبات المختلطة. بالانتقال إلى الطعام ، يدعي أنه 'كان ينظر على غرار جبنة بلو أو جبن' كريه الرائحة 'لتلائمها ، أو ربما روبيان أو جراد البحر مع أسياخ الأناناس. فكرة أخرى قد تكون عبارة عن كانابيه للمأكولات البحرية مع صلصة المانجو - يحتاج هذا النوع من نبيذ الفواكه إلى فواكه حلوة لتحقيق التوازن '.

الشيف الشهير ميشيل ريتشارد أت السترونيل في واشنطن العاصمة - الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل شيف للعام - يفكر أيضًا في المأكولات البحرية. الوصفة الخاصة بالطبق الموصى به ، وهو برانداد السلطعون الغني بالنسيج ، والذي يتم تقديمه كغطس أو بمثابة طبق مقبل على الخبز المحمص مدرج أدناه. ولمزيد من الذوق المتوسطي ، الشيف فرانك ماغانا بيكازو 7SVenteen في بلدة ياكيما فالي في بروسر ، يقدم ما يصل إلى سرديناس encebolladas - مقبلات مكونة من السردين والطماطم الطازجة والبصل الأحمر وزيت الزيتون وجبن المانشيجو.

وبالطبع ، لا ينبغي أن ننسى إمكانيات الحلوى. يوصي الشيف بايل بالمأكولات الحلوة البسيطة (كمأ الشوكولاتة بنكهة الكرز أو بونبون المليء بالكرز) والتفصيل (انظر وصفة كعكة الفراولة الصلبة مع الآيس كريم) ، مع الفاكهة. ، مرة أخرى ، تشكل القاسم المشترك. كان يقدم كروفت بينك إما باردًا جدًا أو ككر كروفت - كأس من الشمبانيا أو نبيذ فوار مع القليل من كروفت بينك.

ومع ذلك ، قررت أن تشرب المنفذ الوردي الخاص بك وأيًا كان ما تقرر الاقتران به ، هناك شيء واحد مؤكد - هذه ليست وردية ضعيفة.

***وصفات***
كراب برانداد
وصفة مجاملة الشيف ميشيل ريتشارد ، Citronelle

رطل (حوالي 3 أكواب معبأة بشكل غير محكم) لحم السلطعون المطبوخ ، المقطوف من أجل قشور ومقطع
كريمة الثوم 15 كوبًا كبيرًا أو غنيًا (حوالي رأس واحد) من فصوص الثوم ، مقشرة ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 1 رطل من الجزر الأبيض ، مقشر ومقطّع إلى شرائح بسمك inch إنش ، 1 كوب زيت زيتون ، 1½4 ملعقة كبيرة طرخون مفروم طازج ، البردقوش أو الثوم المعمر أو أعشاب طازجة أخرى)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
خبز فرنسي محمص

قم بإعداد اثنين من 1 إلى 2 رطل من السلطعون الحي أو التقط السلطعون المطبوخ مسبقًا وقطعه. (يمكن تحضير هذا قبل يوم واحد وتبريده لمدة ساعة قبل التقديم.)

لتحضير كريمة الثوم ، ضعي الثوم في قدر متوسط ​​الحجم. قم بتغطية 3 بوصات من الماء البارد. دعها تغلي. صفيها وشطفها بالماء البارد. كرر هذه العملية مرتين أخريين.

يقطع الثوم بخشونة. أعده إلى نفس القدر مع الكريمة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنخفض إلى النصف أو إلى صلصة سميكة مثل الاتساق مع التحريك من حين لآخر. (يمكن تحضير هذا مسبقًا ووضعه جانباً في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو تبريده.)

في غضون ذلك ، غطي الجزر الأبيض بالماء البارد في قدر متوسط ​​الحجم واتركيه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا جدًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُصفّى ويُهرس حتى يصبح معجونًا جيدًا. أعد الجزر الأبيض إلى القدر. (يمكن تحضير هذا مسبقًا وتغطيته ووضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة).

يقلب الجزر الأبيض على نار متوسطة عالية لإعادة التدفئة. نرفع عن النار ونقلب زيت الزيتون في تيار رقيق بطيء. أعد تسخين كريمة الثوم وحركها ببطء مع مزيج الجزر الأبيض. يُمزج السلطعون المطبوخ. اخلطي الطرخون. يتبل بالملح والفلفل. يمكن تقديم البرانداد في وعاء مشترك ، باستخدام الخبز الفرنسي المحمص للغطس. أو ، لتكون بمثابة مقبلات ، شرائح من الخبز المحمص مع ملعقة من البرانداد.

كعكة الفراولة الصلبة مع الآيس كريم
الوصفة مقدمة من الشيف فيل بايل ، Fair Hill Inn

اصنعي كعكة إسفنجية عادية واتركيها تبرد.

لصنع شراب بسيط ، خذ كوبًا من الماء وكوبًا من السكر واتركه يغلي. تبرد ، ثم أضف 2 كوب كروفت بينك.

تُنقع الكعكة الإسفنجية المُبردة تمامًا بخليط الشراب. ضعي على الشرائح الفردية مع آيس كريم الفانيليا ، ويفضل أن تكون محلية الصنع والفراولة المحلية. رشي القليل من الشراب وقدميه مع كير كروفت.