آخر

طبق لحم الخنزير المقلي المغطى بالمذاق الناري هو طبق هايتي أساسي

تشتمل هذه الوصفة على حجرين أساسيين في المطبخ الهايتي: مزيج التوابل، وبيكليز المذاق الملفوف. في حين أنه قد يبدو من غير المعتاد قلي لحم الخنزير بعد تحميصه، فإن النتيجة هي انفجار الملمس والنكهة. لإكمال الطبق، قدمه مع بانان بيز (موز أخضر مقلي).

جريوت مع بيكليز (لحم الخنزير الهايتي المقلي)

مكونات بيكليز

2 كوب ملفوف أخضر مقطع شرائح رفيعة
1 جزرة كبيرة، مبشورة
نصف كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
3 أغصان زعتر (الأوراق فقط)
6 حبات فلفل سكوتش أو فلفل هابانيرو، منزوعة السيقان ومقطعة إلى أرباع
8 فصوص كاملة
ربع كوب عصير ليمون طازج
خل أبيض أو خل التفاح حسب الحاجة

مكونات لحم الخنزير

1 كوب بقدونس، مفروم
1 حبة فلفل أخضر، منزوعة البذور ومقطعة
1 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومقطعة
8 فصوص ثوم
8 أغصان زعتر طازج، الأوراق فقط
4 بصل أخضر، مفروم
2 عود كرفس، مفروم
¼ كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح
2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 رطل. كتف لحم خنزير خالي من العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
زيت نباتي حسب الحاجة للقلي)

تعليمات

لعمل المخللات: أضيفي الملفوف، والجزر، والكراث، والملح إلى وعاء كبير، ودلكي بيديك حتى تذبل الخضار. أضف الفلفل والزعتر والقرنفل وعصير الليمون واخلط جيدًا بملعقة (حتى لا تلتصق الهابنيرو بأصابعك). قم بتعبئتها في وعاء كبير (أو عدة مرطبانات أصغر)، وأضف كمية كافية من الخل لتغطيتها، ثم رجها جيدًا قبل وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل، وحتى شهر. تأكد من أن خليط الملفوف يظل مغطى بالكاد بالخل.

لتحضير الإيبيس (معجون التوابل): أضف جميع المكونات (ما عدا لحم الخنزير) إلى محضرة الطعام واخفقها حتى تمتزج جيدًا ولكن ليس هريسة ناعمة تمامًا - يجب أن يظل هناك القليل من القوام. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر؛ يجب أن تكون مالحة تمامًا ولكن ليس بشكل مزعج.

لصنع لحم الخنزير: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُمزج لحم الخنزير مع الإيبيس في صينية خبز زجاجية مقاس 13 × 9 بوصة. قم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم وشويها لمدة 90 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويمكن فصله باستخدام شوكتين.

باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، قم بإزالة مكعبات لحم الخنزير إلى طبق، وإزالة جميع السوائل الزائدة والحرص على عدم تفككها. (تذوقي الصلصة المتبقية في المقلاة: إذا كانت لذيذة بمفردها، قدميها كصلصة على المائدة، وإلا ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام لاستخدامها كتوابل لأطباق أخرى.)

يُضاف الزيت إلى قدر لا يقل عمقه عن بوصتين ويُسخن إلى ما بين 350 درجة و 375 درجة فهرنهايت. أضف مكعبات لحم الخنزير على دفعات - كن حذرًا، لأنها سوف تتناثر قليلاً - واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. صفيها على مناشف ورقية وقدميها ساخنة مع البيكليز.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في مايو 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!