لطالما عانت السلطات الخضراء من موسيقى الراب باعتبارها 'ضارة بالنبيذ'. برر معظم الناس هذا الرفض المبكر لاعتقادهم أن الضمادات القائمة على الخل تجعل طعم النبيذ حامضًا في الفم ، مما يجعل مزاوجة النبيذ غير مستحبة. 'اشرب الماء' ، هذا ما قاله لي خبير في النبيذ يصف نفسه بنفسه.

لكن السلطات المقلية تظهر في كثير من الأحيان على الطاولات الأمريكية الآن ، إما كمقبلات أو مقبلات ، وقد حان الوقت لتهدئة أسطورة النبيذ والسلطات. في الواقع ، تعمل ضمادات الخل بشكل جيد مع أنواع النبيذ الحمضية والزاوية وأحيانًا الحمضية مثل Sauvignon Blanc و Viognier و Pinot Grigio. عندما تكون الصلصة كريمية - فكر بالروسية ، أو ثاوزند آيلاند ، أو رانش ، أو كريمي بارميزان - يقف شاردونيه ، سيميلون ، ومارسان جيدًا.

لكن السلطات اليوم أكثر من مجرد خضار ، وعندما تتحول السلطات إلى البرية ، يجب أن يحذو النبيذ حذوه. إن إقران النبيذ مع أي طبق يتعلق بالنكهات المميزة أكثر من المكون الأساسي ، وينطبق الشيء نفسه هنا. بدلًا من التركيز على الأوراق الخضراء في الطبق ، ضع في اعتبارك المكسرات أو شرائح الفاكهة أو الجبن المضافة إلى الطبق.

عندما تُلبس سلطة بالتفاح أو المكسرات ، سيكون من الأفضل استخدام Pinot Grigio أو Jurancon الأكثر إغراءًا ، لكن Albariño غير الجاف يعمل جيدًا أيضًا. إذا كانت الفراولة أو نكهات البرتقال تبرز الطبق ، فإن Beaumes-de-Venise أو Moscato d’Asti مثاليان.

عادةً ما تتطلب الأجبان الجافة المتفتتة مثل بارميجيانو ريجيانو النبيذ الأحمر ، لكن نشارة P-R على السلطات لن تقودك إلى كدمات كابيرنت. أدخل بروسيكو المتلألئ بدلاً من ذلك ، لتتناسب مع مجرد لهجة النكهات المالحة أحيانًا للجبن. عندما يكون الجبن المميز طريًا ولكن لاذعًا ، مثل gorgonzola أو الأزرق الدنماركي ، فإن Rosé من Provence أو Côtes du Rhône سيكون صحيحًا. عندما تهيمن هذه الجبن اللاذع على الطبق ، قد يكون النبيذ الأحمر هو الرقاقة الوحيدة ، ولكن في إعداد السلطة ، يتم أخذها فقط كلكنات على الطبق الكلي والنبيذ الأكثر ليونة يستحق الاهتمام.

الشيء المهم هو عدم التركيز على كومة الخضر في الوعاء ولكن المسامير النكهة الموجودة في المزيج. بعد كل شيء ، لا يوجد نبيذ أخضر ، ولكن الكثير من البيض والأحمر يمكن أن يجعل سلطتك تغني.

لمزيد من المعلومات حول إقران النبيذ بالسلطات بالإضافة إلى بعض وصفات السلطة ، راجع النبيذ والسلطة و الاقتران: أيام السلطة.