الطبخ التعريفي يسبب ضجة في تصميم المطبخ. لقد كانت التكنولوجيا التي تعتمد على المغناطيسية موجودة منذ عقود، ولكن الحديث الأخير عن حظر مواقد الغاز، والرغبة في تصميمات داخلية أكثر كفاءة ومنازل صحية، دفع العديد من أصحاب المنازل إلى التفكير في الحث. هل أنت مهتم بإجراء التبديل؟ إليك ما يجب أن تعرفه عن الطبخ التعريفي.

مايكل بارتينيو

كيف يعمل موقد الحث؟

ستجد خيارات الحث على الموقد المسطح (وتسمى أيضًا قمة النطاق) أو أعلى النطاق ( يُسمى أحيانًا بالموقد ). في حين أن المواقد الكهربائية والغازية تتصدر هذه الأجهزة في كثير من الأحيان، إلا أن الحث هو خيار شائع آخر. تحتوي مواقد الغاز على شعلات وشبكات؛ تحتوي المواقد الكهربائية إما على ملفات في الأعلى أو على أسطح ناعمة مع ملفات ساخنة في الأسفل. تتميز مواقد الحث دائمًا بسطح زجاجي أملس. ما يختلف بين الحث والطهي الكهربائي التقليدي هو كيفية توليد الطاقة ونقلها.

الطاقة الحثية هي نتيجة للتيارات المغناطيسية. عندما يتم وضع وعاء أو مقلاة جاهزة للحث في منطقة الطهي، يتم تنشيط المغناطيس الموجود أسفل الزجاج ويتم تحريك الجزيئات الموجودة في أواني الطهي، كما تقول شيري ميركادانتي، مدربة المنتجات الوطنية لـ سميج الولايات المتحدة الأمريكية. ويولد الانفعال احتكاكًا يؤدي بدوره إلى توليد الحرارة. تبدأ أواني الطهي في التسخين على الفور تقريبًا. الاتصال المغناطيسي خلف الحث يعني أن المقلاة تسخن مباشرة. وهذا على عكس الغاز والكهرباء، حيث يتم تسخين السطح ثم تنتقل الطاقة إلى أواني الطهي.

أفضل 10 نطاقات كهربائية لعام 2024 لجميع أنماط المطبخ واحتياجات الطبخ

ستايسي براندفورد

تجهيزات المطابخ التعريفي

تعد تجهيزات المطابخ الجاهزة للتحريض عاملاً رئيسياً لكيفية عمل هذه التكنولوجيا. تتطلب مواقد الحث أواني ومقالي مغناطيسية. في الأساس، إذا التصق مغناطيس الثلاجة الصغير بأواني الطبخ الخاصة بك، فأنت جاهز للتحريض، كما يقول ميركادانتي. وهذا يعني أن المواد مثل النحاس والألومنيوم والسيراميك والزجاج غير متوافقة مع الحث. عادة، سوف يعمل الحديد الزهر، والحديد الزهر المطلي بالمينا، وأدوات الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، على الرغم من وجود استثناءات، لذلك يساعد على التحقق من المغناطيسية.

حجم أواني الطبخ الخاصة بك مهم أكثر مع الطهي التعريفي أيضًا. من الناحية المثالية، تكون القدور والمقالي ذات القاع المسطح وتتناسب مع حجم منطقة الطهي. أواني الطهي الصغيرة جدًا، أو البعيدة عن الموقد، تتعرض لخطر عدم إطلاق الطاقة المغناطيسية.

على الرغم من أن أدوات الطهي المتوافقة متاحة على نطاق واسع، فقد تجد عناصر توصف بأنها مناسبة للحث ولكنها ليست في الواقع مناسبة تمامًا. يمكن أن تساعد قراءة وصف المنتج قبل الشراء عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا البحث عن رمز الحث، وهو عبارة عن رسم ملفوف أفقي و/أو كلمة تحريض.

الطبخ مع الحث

يقول نوريد سعيد، المالك والمدير الإبداعي لـ 'الحث' إن الحث يتطلب القليل من منحنى التعلم للتعود عليه لا الداخلية . بشكل عام، يقول سعيد إن الحث هو تجربة طهي مماثلة للغاز والكهرباء.

هناك بعض الاختلافات الملحوظة. على سبيل المثال، يؤدي رفع المقلاة عن النار لفترة طويلة جدًا إلى إيقاف تشغيل عنصر الطهي. سيتعين على الشخص الذي اعتاد الطهي عن طريق البصر باستخدام لهب الغاز أن يتكيف مع الحث. قد تشمل الاختلافات الأخرى أدوات التحكم باللمس الكهربائية بالكامل - على الرغم من وجود نماذج بمقابض أيضًا - وأضواء المؤشر الجديدة وإشارات الخطأ، مثل التنبيه عندما لا يمكن اكتشاف القدر على الموقد التعريفي.

ربما يكون الاختلاف الأكبر هو الأداء: تعتبر نطاقات الحث عمومًا للطهي بشكل أسرع وأكثر توازناً. بسبب التكنولوجيا المغناطيسية المستخدمة لتوليد الحرارة، [الحث] فعال بشكل لا يصدق من حيث الوقت اللازم للطهي. يقول سعيد إن غليان وعاء من الماء أو غليه لم يكن بهذه السهولة من قبل. وجد اختبار تقارير المستهلك ذلك الحث يتفوق على الآخرين ، مع ملاحظة أن 6 كوارتات من الماء تغلي بسرعة 2 إلى 4 دقائق بالحث أكثر من الغاز أو الكهرباء.

يميل الطبخ التعريفي أيضًا إلى أن يكون أكثر دقة. عند خفض درجة الحرارة، يكون التغيير فوريًا أكثر من الغاز أو الكهرباء. لديك أيضًا المزيد من التحكم في درجة الحرارة - حتى أن بعض الطرز تسمح لك بضبطها على درجة محددة. هذا يقلل من الإفراط في الطهي أو الغليان بمجرد أن تتقن الطهي بالحث. ويشير سعيد إلى أن التكيف مع درجة الحرارة وسرعة الحث هو جزء من منحنى التعلم.

لوري بلاك

الفوائد البيئية للتحريض

يأتي التحول الأخير للحث في دائرة الضوء إلى حد كبير من ميزاته الموفرة للطاقة. ناقشت العديد من المدن والولايات ومشاريع البناء حظر وصلات الغاز ولم تعد تسمح بأجهزة مثل مواقد الغاز. في عدد قليل من المدن هنا - سان فرانسيسكو وبيركلي وأوكلاند على سبيل المثال - لم يعد الطهي بالغاز مسموحًا به في المباني الجديدة، كما يقول سعيد. ترجع هذه الحملة على الغاز إلى مخاوف بيئية وصحية.

بالمقارنة مع مواقد الغاز والمواقد الكهربائية العادية، فإن الحث لا يتطلب طاقة أقل للطهي فحسب، بل إنه أيضًا أكثر كفاءة في استخدام الطاقة. يعمل الحث على تسخين أواني الطهي مباشرة، مما يمنع فقدان الحرارة من اللهب أو الملفات ويزيل الحاجة إلى تسخين السطح حول مصدر الطاقة. وفق نجمة الطاقة ، كفاءة كل وحدة من أسطح الطهي بالحث هي حوالي 5-10٪ أكثر كفاءة من وحدات المقاومة الكهربائية التقليدية وحوالي 3 مرات أكثر كفاءة من الغاز. تقلل كفاءة الحث من استخدام الطاقة وتقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة. كما تؤدي طرق الطهي الكهربائية مثل الحث إلى تحسين جودة الهواء الداخلي.

إيجابيات وسلبيات الطبخ التعريفي

يختلف الحث عن الغاز والكهرباء بدرجة كافية بحيث يتمتع بمنحنى تعليمي، ولكن هناك الكثير من الفوائد لإجراء التبديل. إليك ما يجب مراعاته إذا كنت تفكر في الطهي التعريفي لمنزلك.

فوائد المواقد التعريفي

أمان

لأن الحث يسخن المقلاة ، هناك مساحة سطح أقل يتم تسخينها أثناء الحث، مما يعني مساحة أقل يمكن أن تحرق نفسك أو شيء ما على الموقد. على عكس الغاز، لا تحتوي الطرق الكهربائية على لهب مفتوح قد يؤدي إلى اشتعال النار. كما أنه من الصعب ترك الموقد أو تشغيله عن طريق الخطأ، لأن إزالة أدوات الطهي ستؤدي إلى قطع الاتصال. قد يكون ذوبان الملعقة أو غناء قفاز الفرن عن طريق الخطأ شيئًا من الماضي مع هذه النماذج.

طهي أسرع وأكثر كفاءة

التكنولوجيا المغناطيسية في مواقد الحث تعني أن هناك فترة انتظار أقل حتى يصبح الوعاء أو الوعاء دافئًا، مما يجعلك تغلي، والأزيز، وتغلي على نار هادئة بشكل أسرع من أي وقت مضى. يوفر الحث أيضًا تحكمًا أكثر دقة واستجابة في درجة الحرارة. إن افتقار الحث إلى الغاز والتسخين المغناطيسي عالي الكفاءة يجعله أفضل للبيئة أيضًا.

أسهل لإعادة تشكيل المطبخ

وفقا لسعيد، فإن نقل أجهزة الغاز أثناء عملية تجديد كبيرة يمكن أن يؤدي في بعض الأحيان إلى عمل مكلف في نقل خط الغاز، بما في ذلك اقتحام الأرضية الخرسانية. ومن ناحية أخرى، فإن الطاقة الكهربائية تلغي هذه الضرورة. يقول سعيد: 'يمكنك اختيار الحث وإلغاء هذا العنصر الغزوي والمكلف من ميزانية تجديد مطبخك'.

حوافز مالية

اعتمادًا على مكان تواجدك، قد يكون هناك بعض المال فيه إذا ذهبت مع التحريض. في شمال كاليفورنيا، هناك حوافز مالية في جميع أنحاء منطقة الخليج للتحول إلى الحث، كما يقول سعيد. ال قانون خفض التضخم هي فرصة أخرى للحصول على خصومات عند التحول إلى الاستقراء.

سهل التنظيف

يعني السطح المسطح الأملس (خاصة نماذج التحكم الرقمي) عدم الحاجة إلى التنظيف حول وتحت الشبكات والملفات والمقابض. أيضًا، نظرًا لأن السطح الأوسع لا يسخن، فمن غير المرجح أن يتم خبز الانسكابات بسرعة (وبعناد) على مواقد الحث.

كيفية تنظيف سطح الموقد، بما في ذلك البقع الصعبة والشحوم

سلبيات الطبخ التعريفي

يتطلب تجهيزات المطابخ المحددة

السلبيات الرئيسية هي أنك تحتاج إلى أواني طهي ذات قاع مغناطيسي، لذلك قد تحتاج بعض القدور والمقالي إلى الاستبدال، كما يقول سعيد. يمكن أن يكون هذا تكلفة إضافية كبيرة لشراء جهاز جديد. بالإضافة إلى أواني الطبخ المناسبة، هناك حاجة إلى مزيد من الاهتمام للتأكد من أن الجزء السفلي من الوعاء أو المقلاة المختارة يتطابق مع حجم الموقد الحثي عند الاستخدام.

منحنيات التعلم

يعد التكيف مع السرعة ودرجة الحرارة والتكنولوجيا وراء الحث من الاعتبارات الرئيسية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى تعلم الطهي باستخدام أدوات طهي جديدة وتغيير بعض ممارسات الطهي الشائعة، مثل إزالة المقلاة من الموقد لفترة طويلة من الوقت.

إذا كنت شخصًا يحب ترك الأواني أو المقالي المستخدمة بشكل متكرر على الموقد، فقد تحتاج إلى التفكير في تغيير طرقك. نظرًا لأن تقنية الحث تعتمد على أواني الطهي، فأنت لا ترغب في تشغيل الموقد عن طريق الخطأ وتشغيله لأن المقلاة موجودة بالفعل في مكانها.

أغلى

غالبًا ما تكون مواقد الحث والنطاقات ذات الأسطح الحثية أكثر تكلفة من نماذج الغاز أو الكهرباء.

الاختلافات المرئية والمسموعة

مع الحث، لن يكون لديك الصوت المُرضي الذي يأتي مع إضاءة موقد غاز، أو إنذار السطح الساخن البصري اللاواعي مثل ملف كهربائي أحمر. يلاحظ بعض المستخدمين أيضًا صوت طنين أو قعقعة أو طنين طفيف - يُشار إليه أحيانًا باسم الأنين عالي النبرة - عند الإعدادات الأعلى. يتم تفسير ذلك بشكل عام على أنه يأتي من اهتزاز الطاقة المغناطيسية.

إنه ليس مفتاح 1:1 بالغاز

لا يمكنك دائمًا تبديل نطاق الغاز أو الموقد للتحريض؛ قد تحتاج إلى اتصال مختلف للطراز الكهربائي. تأكد من أن لديك مساحة على اللوحة الكهربائية للتعامل مع الوحدة الجديدة. يقول سعيد إنها ستحتاج على الأرجح إلى قاطع خاص بها.

يمكن أن تتعرض أسطح الطهي للخدش بسهولة أكبر

بالمقارنة مع الفولاذ المقاوم للصدأ لأسطح مواقد الغاز، فإن مواقد الحث الزجاجية أكثر عرضة للخدوش أو الشقوق أو الرقائق. قد يجعلك هذا حذرًا من استخدام وعاء أو مقلاة من الحديد الزهر المحبوب ولكن الثقيل.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى