ما هي النكهة الطبيعية؟ وإليك ما يعنيه على الملصقات الغذائية
يتم إدراج النكهة الطبيعية كعنصر في جميع أنواع المنتجات مثل المشروبات الغازية وحبوب الإفطار والمياه الفوارة العصرية وحتى اللحوم النباتية. ولكن ما الذي يحدث بالضبط في صنع هذه النكهات الطبيعية، وماذا تعني النكهات الطبيعية؟
على المدى نكهة طبيعية أو النكهة الطبيعية يتم تعريفه بواسطة ادارة الاغذية والعقاقير كمادة مستخرجة أو مقطرة أو مشتقة بشكل مماثل من مصادر طبيعية مثل النباتات (الفواكه والأعشاب والخضروات واللحاء والجذور وغيرها) أو الحيوانات (اللحوم ومنتجات الألبان والبيض وغيرها) عن طريق التسخين، مع الوظيفة الأساسية في الطعام هي نكهة الطعام وليس التغذية.
انتظر ماذا؟ بدا هذا واسعًا ومربكًا لدرجة أننا قررنا معرفة المزيد حول كيفية إنشاء هذه النكهات الطبيعية المستخدمة في جميع منتجات الطعام والشراب التي نستمتع بها بشكل منتظم تقريبًا. بمساعدة ماري رايت. رئيس النكهات العالمية (نعم، هذه وظيفة) ل آرتشر دانيلز ميدلاند (ADM) ، تم وضع بعض الغموض الكامن وراء معنى النكهة الطبيعية في السرير.
لماذا تزداد شعبية النبيذ الطبيعي وأين يمكن الحصول عليه؟ما هي النكهة؟
قبل أن نصل إلى مكونات النكهة الطبيعية، من المهم أن نعرف ما الذي يجعل النكهة. كل نكهة نتذوقها مصنوعة من جزيئات. يقول رايت إن الناس يشعرون بالفزع من كلمة 'مادة كيميائية' أو 'جزيء' على الرغم من أننا مصنوعون من مواد كيميائية.
للحصول على فهم أفضل، يقول رايت إنه في المرة القادمة التي تذهب فيها لتناول أي منتج طبيعي (مثل قطعة من الفاكهة أو الخضار أو اللحم)، قرص أنفك وضع كل ما هو موجود في فمك حتى لا تخدع نفسك وامضغ قليلاً قبل أن تطلق أنفك. رايت يسمي هذا بالسحر السحري. ما يحدث هنا هو إطلاق جزيئات النكهة، ويدرك دماغك أن ما تأكله هو، على سبيل المثال، الفراولة. وتتكون تلك الفراولة الواحدة من حوالي 250 إلى 300 جزيء لتكوين تركيبة النكهة المحددة.
إستيتيانا / جيتي إيماجيس
ما هي النكهات الطبيعية؟
بصفته كيميائيًا وفنانًا، فإن وظيفة رايت كخبير نكهات هي ترجمة النكهة السحرية لجعل عقلك يدرك أن ما تأكله أو تشربه له مذاق كما تعتقد. هذا هو المكان الذي تلعب فيه هذه الجزيئات دورها، وتصبح علمية قليلاً في كل مرة دراسة هارفارد .
يقول رايت إن صودا الفراولة، على سبيل المثال، تحتوي على خلاصات الفراولة بنكهة الفراولة، وليس عصير الفراولة الطازج. وذلك لأن عصير الفراولة الطازج لا يتمتع بفترة صلاحية طويلة. ويضيف رايت أيضًا أنه يجب دمج المستخلص مع نكهات أخرى (مثل الياسمين أو الفانيليا أو التوت) لجعله مكثفًا بدرجة كافية لإضفاء نكهة على المنتج. يتم تخفيف المكون العطري (عادةً على شكل مستخلص مثل الفانيليا) (بالزيوت والماء وما إلى ذلك) قبل إضافة الصودا أو الزبادي أو وجبة الفاكهة الخفيفة أو أي شيء آخر.
4 أطعمة قد تبقيك مستيقظًا في الليل (و3 أطعمة قد تساعدك على النوم)هل النكهات الطبيعية آمنة؟
يتم دائمًا إنشاء نكهة طبيعية وفقًا للوائح، مما يضمن اعتبار كل مكون مستخدم آمنًا. (يقول رايت إن معظم النكهات تندرج ضمن فئة النكهات الطبيعية.) يتم تنظيم جميع النكهات الطبيعية التي أنشأها فريق رايت وجميع خبراء النكهات الآخرين بواسطة رابطة مصنعي مستخلصات النكهة (FEMA) . الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) هي السلطة المسؤولة عن تقييم الاستخدام الآمن والمسؤول للمنكهات. كما أنها تراقب اللوائح الحكومية والتشريعية التي قد تتطلب تغييرات التسمية.
يقول رايت إن النكهات الطبيعية ليست ضارة بأي حال من الأحوال بصحتك، كما أنها لا تحتوي على أي قيمة غذائية أو سعرات حرارية. لذا فإن مجرد ذكر أنه طبيعي لا يعني أن هناك أي فوائد صحية.
أسئلة مكررة
- ما هي سلبيات النكهات الطبيعية؟
نكهة طبيعية يمكن أن تحتوي المخاليط على أكثر من 100 مادة كيميائية، بما في ذلك المذيبات والمستحلبات ومحسنات النكهة والمواد الحافظة. في الواقع، بعض النكهات الطبيعية، المصنفة على أنها آمنة، مصنوعة من أكثر من 90٪ من المواد الأخرى المستخدمة لتعزيز النكهة التي يتم صنعها.
- هل النكهات الطبيعية مصطنعة؟
نعم و لا. النكهات الطبيعية مصطنعة لأنها لا يتم إنشاؤها فقط من الطعام الذي تقوم بتقليده، ولكن يتم مزجها مع منتجات أخرى لتكوين مذاق مميز. النكهات الاصطناعية مصنوعة فقط من المواد الكيميائية مجتمعة لتقليد النكهة.
