كريس فلادوود، رئيس صانع النبيذ في شركة سوتر في ولاية أوريغون وادي ويلاميت ، توقع أن يكون عام 2020 واحدًا من أكثر السنوات المذهلة التي شهدتها الولاية على الإطلاق. كان الجو جافًا ودافئًا ومتسقًا، مع ليالي باردة كانت تؤهل العنب إلى النضج المثالي.

لكن الوباء ضرب. ثم حرائق — أكبر من تلك التي ضربت في السنوات الـ 36 الماضية مجتمعة - ينتشر عبر الوادي. بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ، ضاع كل شيء.

وكان هذا الحدث بعيدا عن فريدة من نوعها. حرائق شديدة دمرت كاليفورنيا في عام 2020. وعانت أستراليا من حرائق مدمرة في عامي 2019 و2020. وادي أوكاناجان وقد احترقت هذه الحرائق في عامي 2021 و2023. وفي جميع أنحاء العالم، أدت إلى فقدان أرواح وأحرقت فدانًا تلو الآخر من الأراضي. واضطر صانعو النبيذ إلى اتخاذ قرارات صعبة. عندما يضرب الدخان الكرم ، ترتبط الفينولات المتطايرة بقشر العنب وتخترق الفاكهة بنكهات دخانية ثابتة - متفائلة ومتفحمة قليلاً في أفضل الحالات، ومنفضة سجائر بشكل علني في أسوأ الأحوال. غالبًا ما يكون النبيذ الناتج غير قابل للإصلاح.

ربما يعجبك أيضا: منطقة النبيذ في أوكاناغان تواجه مشكلة، فهل يمكنها البقاء على قيد الحياة؟

مع استمرار الحرائق في تهديد مناطق النبيذ في العالم، يعمل الباحثون على إيجاد طرق للتخفيف من تلوث الدخان وعلاجه. جامعة ولاية أوريغون تقوم الشركة باختبار الطلاءات العازلة التي يمكن رشها على مزارع الكروم لحماية العنب من الدخان. جامعة كولومبيا البريطانية يقوم الباحثون بتجربة العلامات الكيميائية لفهم مدى الضرر الناتج عن الدخان. جامعة كاليفورنيا ديفيس هو التحقيق في النمذجة التنبؤية .

مع استمرار تغير المناخ واستمرار حرائق الغابات التي لا يمكن السيطرة عليها، هل يمكن لهذه الحلول المحتملة إنقاذ صناعة النبيذ؟

من المحل

ريدل أماديو ليرا الدورق

تسوق الآن

ابتكارات جديدة

جامعة ولاية أوهايو الباحثين يختبرون رذاذًا يوفر حاجزًا وقائيًا من دخان حرائق الغابات، وهو الضرر الذي أدى إلى أكثر من 3 مليارات دولار خسائر في عام 2020 وحده. يمكن للرذاذ المصنوع من ألياف السليلوز النانوية أن يمنع العديد من الفينولات (بما في ذلك الغاياكول والسيرينجول) ويلتقط غيرها، حتى بعد الامتصاص. ومن المتوقع أن يكون المنتج متاحًا في السنوات العديدة المقبلة، على الرغم من وجود بعض العقبات التي يجب التغلب عليها أولاً، مثل العثور على تركيبة تحمي من الجميع، وليس فقط بعضًا، من أكثر من مجرد عشرات المركبات المؤثرة على النكهة في الدخان .

هذه التكنولوجيا الجديدة توفر الأمل، ولكن جامعة كاليفورنيا. ديفيس أنيتا أوبرهولستر ويعتقد أن الحل 'الرصاصة الفضية' بعيد المنال. وتشير إلى أن معظم الأبحاث المتعلقة بملوثات الدخان لا يتجاوز عمرها الخمس سنوات. وتقول: 'لقد بدأنا حقًا في الحصول على تمويل لهذا العمل فقط بعد حرائق الغابات في عام 2020'.

وفي عام 2021، طبقت 12 منتجًا معتمدًا من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على العنب لاختبار قدرتها على تقليل أضرار الدخان. اثنان فقط لديهما إمكانات: الكاولين، منتج يعتمد على الطين يستخدم لتظليل العنب من حروق الشمس، ورذاذ البياض الدقيقي.

ربما يعجبك أيضا: لا تخف من فيلم 'Smoke Vintage' لنابا وسونوما

كلاهما ليسا آمنين من الفشل، فهما صعبان عند تطبيقهما. إذا قمت برش المنتجات عبر مزارع الكروم، فستكون التغطية متقطعة. 'إذن، هل ستقوم بغمس كل مجموعة يدويًا؟' تقول. 'ربما في مزارع الكروم الفاخرة، لكن العمالة والتكلفة ستكون باهظة بالنسبة لمعظم تجار الخمور.'

وبغض النظر عن النفقات والقضايا اللوجستية، فإن استخدام بخاخات البوليمر المعقدة هذه يثير أسئلة أخرى حول عملية تصنيع النبيذ. يقول آدم كاستو، رئيس صانع النبيذ في الشركة: 'هناك مشكلات تتعلق بما إذا كانت هذه الطلاءات ستؤثر على عملية صناعة النبيذ'. عقارات اهلرز في وادي نابا. 'لقد قمت بالزراعة عضويًا وديناميكيًا ولست مهتمًا حقًا بوضع أشياء على العنب الذي لا أعرفه.'

وهو يعتقد أن الأمر سيستغرق سنوات حتى تتمكن هذه التكنولوجيا الجديدة من تحقيق النجاح. ويقول: 'إن تحقيق الاختراق الثقافي المطلوب لتحقيق هذا الانتشار على نطاق واسع سيستغرق نصف جيل'. 'فكر في الأمر: في أي وقت يكون هناك تحول في أنماط خزانات التخمير، أو أساليب الخميرة، أو بروتوكولات إدارة الكبريت أو أي تطورات أخرى، يستغرق الأمر ما بين 10 إلى 15 عامًا ليتم استيعابها وقبولها على نطاق واسع.'

لعب ألعاب التخمين

لماذا يعتبر الدخان موضوعا معقدا؟ إنه أمر لا يمكن التنبؤ به - فمساره تمليه الطبيعة وحتى في مزارع الكروم والموقع والارتفاع والمناخ وأصناف العنب يمكن أن تؤثر على كمية فينولات الدخان التي يتم امتصاصها.

يقول كاسترو: 'لمجرد أن الدخان يضرب الفاكهة ورائحة وطعم الدخان، فهذا لا يعني أن الدخان قد أثر على فاكهتك بطريقة مدمرة'. يعد الحظ عاملاً كبيرًا، لكن اختيار الأصناف وأسلوب صناعة النبيذ يمكن أن يؤثر أيضًا على تأثيرات الدخان.

تستجيب الأصناف المختلفة لفينولات الدخان المتطايرة بطرقها الخاصة. نظرًا لأن الدخان يتخلل قشر العنب، فإن العنب ذو القشرة السميكة يشبه شاردونيه و سيراه هم أقل عرضة للضرر، في حين عنب اسود جلودها الرقيقة لا تفعل الكثير لحماية الفاكهة. التقليل من الاستخراج أو النقع البارد (المعروف أيضًا باسم النقع البارد) يمكن أن يقلل من بعض نكهات الدخان، على الرغم من أن هذه العمليات تحد من نمط النبيذ الذي يمكنك إنتاجه. ال إضافة البلوط ، إما من خلال الرقائق أو تقادم البراميل، يمكن أن يخفي بعض التأثيرات غير السارة لتلوث الدخان.

ربما يعجبك أيضا: العلوم المعقدة والنتيجة المتطورة لدخان الدخان

يقول أوبرهولستر: 'يمكنك الحصول على نوعين من النبيذ لهما نفس ملف تعريف علامة الدخان وسيبدوان مختلفين'. وتضيف أن لمسة من الدخان ليست سيئة دائمًا. 'هذه الفينولات هي نفس المركبات التي يتم إطلاقها عند تحميص البرميل. عند المستويات المنخفضة، فهي في الواقع شيء جيد، فهي ممتعة، وجوزية، وحلوة، وحارة، وبلوطية. عند المستويات العالية يصبحون بغيضين.

تبحث أوبرهولستر في الفرق بين أصناف العنب وأساليب صناعة النبيذ حتى تتمكن من وضع معيار للحد الأعلى لتسبب الدخان - وبعبارة أخرى، عندما يجب على صانعي النبيذ أن يطلقوا عليه هذا المعيار. وهي مهتمة أيضًا بالنمذجة الحسية التنبؤية، التي تنظر إلى الغلاف الجوي، والنباتات والأشجار التي تحترق، وسرعة الرياح وحركتها، ومدة التعرض لفهم مدى خطورة أضرار الدخان.

يقول كاسترو: 'توجد هذه التقنيات في مجالات أخرى'. 'إنها مجرد تطبيقها على زراعة الكروم. هناك تحديات – كيفية توصيل الإنترنت عالي السرعة إلى المناطق النائية، وتوافر الإشارة والكهرباء – ولكن هذه تحديات ملموسة أكثر بكثير من التنبؤ بأنماط الحرائق.

العلاجات المنزلية

ونظرًا لعدم وجود حلول واضحة حتى الآن، كان صانعو النبيذ يدرسون الحلول المحتملة بأنفسهم.

يتمتع فلادوود بخبرة عام واحد فقط في التعامل مع الأنواع القديمة المتأثرة بالدخان. عندما اندلعت حرائق متعددة من سلسلة جبال كاسكيد وجبل شيهاليم في عام 2020، حذره صانعو النبيذ في كاليفورنيا الذين تحدث إليهم من فقدان الأمل. يقول: 'هذا لا يبدو وكأنه صانع نبيذ'. 'سواء كان الأمر يتعلق بالدخان أو المطر أو الحرارة أو الطيور أو العفن الفطري أو البوتريتيس أو الصقيع، فإن كل عام يتميز بالعقبات. بعضها أصعب من البعض الآخر، لكنها كلها تحديات.

لقد جرب كل شيء — رش الكروم بالماء ليغسل الكبريت والرماد. لقد قاموا بسحب الأوراق من الجانب الغربي من المظلة، والتي عادة ما تسبب حروق الشمس، للسماح للمطر بتنظيف العنب. وبدلاً من قطف العنب مبكرًا لتجنب الدخان، ترك العنب ينضج كالمعتاد. مع الكثير من عدم القدرة على التنبؤ، أراد على الأقل العفص والفواكه الصحيحة في نبيذه.

كما هو ممزق من عملية التخمير إلى الخزان، ظهرت طبقات من الرماد في قاع الخزان. يقول فلادوود: 'لقد كان الأمر غريبًا تمامًا'. قام بتبريد النبيذ وإعادة توطينه وإضافة الخميرة، التي تميل إلى امتصاص المركبات الغريبة، بشكل متكرر حتى يختفي الرماد. 'لقد كان الأمر أشبه بضرب الخلد: كان الدخان يتصاعد ونضربه بالخميرة'.

كان ذلك الحصاد منهكًا ومليئًا بالإخلاء والعمل الإضافي. لكن بالنسبة لمصانع النبيذ الصغيرة، فهو لا يرى حلاً آخر. يقول فلادوود: 'نحن لسنا مملوكين لملياردير'. 'لا يمكننا رمي الأشياء ببساطة.'

من المحل

ابحث عن منزل لنبيذك

مجموعتنا المختارة من كؤوس النبيذ الأحمر هي أفضل طريقة للاستمتاع برائحة النبيذ الرقيقة والنكهات المشرقة.

تسوّق لجميع كؤوس النبيذ

ومع ذلك، في النهاية، كان فلادوود فخورًا بالنبيذ الذي صنعه في عام 2020 وانتهى به الأمر بالنجاح. يقول: 'لم يرغب أي من أعضاء نادي النبيذ في طلب هذا النوع من النبيذ'. 'ولكن بمجرد أن جاؤوا وجربوا ذلك، تم بيعهم'.

كان لدى كاسترو نهج آخر تجاه خمر 2020. كان محصوله غير قابل للإصلاح، لذلك استغل الفرصة للتجربة، مستخدمًا كل طريقة يمكنه الوصول إليها لتخفيف الدخان. لقد حاول غاز الأوزون غسل العنب، تغريم الكربون المنشط علاجات التناضح العكسي، البوليمرات المطبوعة جزيئيًا و راتنجات دقيقة للطعام .

ولم يكن معجبا بالنتائج. ويقول إن بعضها - على وجه التحديد تغريم الكربون والتناضح العكسي - أضاف القليل من الراحة، 'لكن من الصعب صنع 10000 علبة من النبيذ القاتل مع هذه العقبات'.

تشيلسي باريت، مدير صناعة النبيذ في موضوع في وادي نابا، حاول طين البنتونيت في الماضي، كان يستخدم في المقام الأول لحروق الشمس، ولكن وجد أنه يحتاج إلى رشه وتجفيفه بالكامل جيدًا قبل الحاجة إليه. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإنه يمكن أن يجعل تلوث الدخان أو حروق الشمس أسوأ. نصيحتها هي تجربة تقنيات مختلفة أثناء عملية صنع النبيذ. وتقول: 'إن أفضل أداة يمتلكها أي شخص هي دلو سعة خمسة جالون للتخمرات الدقيقة - وبهذه الطريقة، يمكنك حقًا تذوق ما تواجهه'.

ربما يعجبك أيضا: صانعو النبيذ على وشك خسارة أداة حيوية أخرى لتغير المناخ

العديد من هذه الطرق، مثل فلاش انفراج، باهظة الثمن، وبصرف النظر عن البخاخات، فإن القليل منها مخصص لإزالة مركبات الدخان. يوضح أوبرهولستر: 'إنهم لا يركزون على الليزر'. 'يمكن أن ينتهي بك الأمر بنبيذ منخفض الجودة عن طريق إزالة الفينولات الإيجابية والعفص عن طريق الخطأ.'

وهذا يترك صانعي النبيذ لمواجهة أسئلة كبيرة. هل تدع خمر (والاستثمار) يتصاعد في الدخان؟ هل تلحق الضرر بعلامتك التجارية من خلال إطلاق نبيذ يحتمل أن يكون غير مثالي؟ هل ترفعون أسعار الخمور القديمة كوسيلة للتخفيف من وطأتها؟ هل تخفض سعر النبيذ المدخن؟ هل تحذو حذو بوردو وتطلق علامة ثالثة؟

يقول كاسترو: 'هناك عدد من الأساليب، وكلها معقدة'. 'في النهاية، سيكون شخص ما غير سعيد.'

والأمر الأكثر غموضًا هو كيف يمكن لهذه المركبات أن تؤثر على النبيذ مع تقدمه في السن. صانع النبيذ روب موندافي تعاملت لأول مرة مع الدخان في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. على الرغم من أنه لم يلاحظ تأثيرًا كبيرًا في عملية التخمير الأولية، إلا أنه 'بعد ثمانية أشهر، بدأنا في التقاط تلوث الدخان'، كما يقول. 'لقد نسينا أن هناك حرائق في ميندوسينو. كان علينا أن نرمي الطفل مع ماء الاستحمام”.

وتتجلى هذه المشكلة بشكل خاص في الزجاجات ذات الأسعار الأعلى والتي تهدف إلى التقادم والتطور لسنوات. 'هذه زجاجات نبيذ بقيمة 200 دولار، هل ستقطع هذه المسافة؟' يسأل موندافي. 'هل سيظهر الدخان بعد سنوات؟'

في عام 2017 حريق أطلس بيك وحاولوا رش الكروم بالماء لمحاولة تخليص العنب من الرماد. يقول موندافي: 'لم يكن لذلك أي تأثير'. لقد حاولوا توقف الفلاش وهي عملية يتم فيها تسخين العنب ثم خفض درجات الحرارة بسرعة في غرفة مفرغة. 'أعتقد أنك إذا كنت تصنع نبيذًا قابلاً للاستهلاك إلى حد كبير، فلن تكون هناك مشكلة في استخدام الانفراج السريع. ولكن مع النبيذ الفاخر؟

لذلك، فهو يعتمد على تأمين المحاصيل للمساعدة في تخفيف العبء المالي الناجم عن تخطي نبيذ كامل - فهو يفضل الخروج من سنة سيئة بدلاً من إطلاق نبيذ مشتعل والمخاطرة بإتلاف العلامة التجارية.

يقول موندافي: 'أنا أكره أن أقول ذلك، ولكن أفضل طريقة يمكننا من خلالها حماية المستقبل هي التأمين، وضمان عدم طرح منتج أقل جودة'. 'إنه يخالف الوعد الذي قطعه صانع النبيذ للمستهلك بأنه يشترون منتجًا عالي الجودة.'

الخروج من الكرم

بعيدًا عن تقنيات مزارع الكروم الجديدة وتقنيات صناعة النبيذ المتغيرة في القبو، يتكيف بعض صانعي النبيذ مع مستقبل حرائق الغابات من خلال إصلاح الإنتاج منذ البداية. باريت يتطلع إلى أصناف بيضاء مثل ساوفيجنون بلانك , البارينيو و سيميلون والعرض وَردَة كاحتياطي عندما تضرب موجات الحر.

يقول باريت: 'إنه يضمن أن يكون لدي خيارات في السنوات التي لا تسير فيها الأمور على ما يرام'. ومع ذلك، 'لا يوجد سوى عدد قليل من الورود التي يرغب الناس في شرائها.'

ربما يعجبك أيضا: وسط حرائق الغابات، يظهر White Pinot Noir كمنقذ في أوريغون وكولومبيا البريطانية

وقد شهد كاسترو اتجاها للانتقاء المبكر. ويقول: 'إنه يضمن القليل من التدفق النقدي ويضمن خروج العنب من الكروم قبل موجات الحر والدخان الذي يتبعها'. كما أنه يتماشى مع التحرك الحالي نحو النبيذ الأخف والطازجة في نابا. “إنه تحول مناخي وثقافي. الابتعاد عن Cabernets الكبيرة والمفرطة في الاستخراج ونحو الحصاد عند مستوى أقل من Brix لصنع نبيذ يحتوي على نسبة أقل من الكحول وأكثر إشراقًا.

وحتى مع هذه التحركات، لا يزال صانعو النبيذ متمسكين بأن الباحثين سيكتشفون حلولاً طويلة المدى لزراعة عنب النبيذ في مناخ متغير. يقول أوبرهولستر: 'إذا تمكنا من العثور على شيء يعمل بشكل جيد، فستكون هذه ميزة كبيرة وستوفر على الصناعة الكثير من المال'.