الحيوانات الأليفة تشهد نهضة في دوائر النبيذ. من المحتمل أن يكون هذا بفضل صلاحيتها للشرب ونضارتها وتجسيدها للهم 'جلو جلو' ثقافة. على الرغم من أن هذه المشروبات غير التقليدية والغازية والمخمرة ترتبط غالبًا بالنبيذ، إلا أنه يمكن استخدام طريقة الكربنة هذه أيضًا لإنتاج مشروبات أخرى، بما في ذلك عصير التفاح .

كما أن نبيذ التفاح، الذي يتم تصنيعه باستخدام عملية التخمير الطبيعية هذه، آخذ في الارتفاع حاليًا. هناك سبب وجيه للاهتمام المتزايد.

ربما يعجبك أيضا: برايمر Pet-Nat الخاص بك

تقول أوليفيا ماكي، المالكة المشاركة لمتجر: 'يأتي أشخاص للبحث عن شيء ربما يكون أكثر ريفيًا أو ضبابيًا إلى حد ما... يمكن للحيوانات الأليفة بالتأكيد أن تخدش تلك الحكة'. ريدفيلد سايدر بار ومتجر الزجاجات في أوكلاند، كاليفورنيا. وتشير إلى أن النبيذ وعصير التفاح المصنوع باستخدام هذه الطريقة يحظى بتقدير كبير بسبب صفاته القابلة للشرب وقدراته الموسعة على الاقتران الغذائي.

في حين أن عصير التفاح الطبيعي لا يمثل حاليًا سوى حوالي 10% من مجموعة عصير التفاح في متجرها، إلا أنهم يكتسبون ببطء متابعين متخصصين. يقول ماكي: 'إنه اختيار صغير ولكنه قوي'. 'إنهم يبيعون بشكل جيد حقًا.' إليانور ليجيه، المؤسس والمالك المشارك لـ عصير التفاح التخصصي من عدن توافق على ذلك في نيوبورت بولاية فيرمونت، حيث تقدر أن نبيذ التفاح الطازج يشكل حوالي 20% من خيارات عصير التفاح المعبأ في عملياتها.

إليك كل ما تحتاج إلى معرفته حول هذه الفئة المتنامية، ولماذا لا يزال صانعو عصير التفاح يواجهون صعوبة في اقتحام السوق.

ما هو البيت نات؟

ترجمت من الفرنسية على أنها 'متألقة بشكل طبيعي' تألق طبيعي (pét-nat) هي إحدى الطرق الثلاث لكربونات النبيذ وعصير التفاح بشكل طبيعي. تشمل الخيارات الأخرى طريقة شارمات (طريقة الخزان) وطريقة شامبينواز، المعروفة أيضًا باسم طريقة الشمبانيا أو الطريقة التقليدية.

تتخمر الحيوانات الأليفة في زجاجاتها مباشرة وتحتفظ بثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء التخمير. قد يتم تفريغ هذه الزجاجات أو لا يتم تفريغها، وذلك عندما يتم قلب الزجاجات وطرد الخميرة المتبقية (المعروفة باسم الرواسب) لتقليل الرواسب وتحسين الوضوح. يقول ماكي إن هذا يعتمد على الشركة المصنعة، لكن رواسب الخميرة المتبقية الموجودة في العديد من زجاجات الحيوانات الأليفة يمكن أن تعطي تعقيدًا وقوامًا.

ربما يعجبك أيضا: 10 ألعاب Pet-Nat Sparklers لتبدأ بها عامك

يتم تقدير قيمة عصير التفاح ليس فقط لمهارة صانعه، ولكن أيضًا لمذاق الزجاجات وعصارته الشبابية. وينبغي تناولها طازجة قدر الإمكان، ويفضل أن تكون مع الخبز الطازج والجبن أو اللحوم المشوية أو المحار النيئ أو السلطة الخضراء - وربما يتم تقديمها في نزهة أو أي تجمع آخر.

إن طبيعة الشرب السهلة هذه هي التي تجعل هذه المشروبات الغازية تزداد شعبية - فهي تجتذب المستهلكين الذين يبحثون عن مشروبات ريفية مناسبة للجلسة وبسعر في المتناول. 'يمكن لعصير التفاح أن يناسب الفاتورة حقًا'، كما وعد ماكي، حيث يقدر نطاقًا عامًا يتراوح بين 15 إلى 25 دولارًا لكل زجاجة لمجموعة واسعة من الخيارات ذات الجودة الجيدة.

لماذا يصعب العثور على عصير Pet-Nat؟

يُشار إليه أحيانًا باسم méthode ancestral (كلمة فرنسية تعني 'طريقة الأجداد')، ولم يتمكن نبيذ التفاح من اللحاق به بعد. النبيذ ليلة الجمعة في شعبية. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى اللوائح المتباينة التي تحد من قدرة منتجي عصير التفاح على تسويق أنفسهم بشكل صحيح.

تشرف إدارة الغذاء والدواء (FDA) على جميع أنواع نبيذ التفاح التي تقل نسبة الكحول فيها عن 6.9% من حيث الحجم (abv)، لكن مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ (TTB) يشرف على نبيذ التفاح الذي تزيد نسبة الكحول فيه عن 7% ومعظم أنواع النبيذ. وفقًا لـ TTB، يتم تصنيف عصير التفاح على أنه نبيذ، لكن عصير التفاح لديه قواعد أكثر صرامة مقارنة بالنبيذ.

على سبيل المثال، يُعرّف قانون اللوائح الفيدرالية (CFR) الخاص بـ TTB مصطلح 'pétillant' بأنه 'نبيذ العنب الخفيف الفوار عادة أقل فوارًا من الشمبانيا أو النبيذ الفوار المماثل الآخر'. إن تسمية TTB المحددة لـ pétillant (وبالتالي pétillant Naturale و pét-nat) كنبيذ قائم على العنب يترك صانعي عصير التفاح في حيرة من أمرهم.

تقول ميشيل ماكجراث، الرئيس التنفيذي لشركة 'من السهل جدًا على النبيذ استخدام المصطلحات، ومن الصعب للغاية على عصير التفاح أن يفعل ذلك'. جمعية عصير التفاح الأمريكية (ACA)، وهي مجموعة مناصرة تمارس الضغط نيابة عن صناعة عصير التفاح.

وتشير إلى أن بعض صانعي عصير التفاح يقدمون نموذجًا لشهادة الملصقات يسمى شهادة الموافقة / الإعفاء على الملصقات (COLAs) للحصول على إذن بتضمين كلمة pét-nat على ملصقاتهم. ومع ذلك، تشير إلى أن الموافقة تبدو متناثرة بشكل تعسفي. ويحاول آخرون إيجاد حلول بديلة، باستخدام أدلة مثل 'تم صنعها باستخدام طريقة الأسلاف' أو 'متألقة' على الملصقات للتلميح إلى المحتويات.

ولكن بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون على وجه التحديد عن نبيذ التفاح، فإن عدم وجود لافتات واضحة ومتسقة يمكن أن يجعل بحثهم صعبًا. يقول ماكغراث إن هذا الحاجز يمنع عصير التفاح، وخاصة عصير التفاح، من العودة.

وتقول: 'إن امتلاك القدرة على تصنيف عصير التفاح المصنوع باستخدام عملية التزيين الطبيعية سيكون أمرًا ضخمًا، لأن الحيوانات الأليفة تتجه بشكل واضح'. 'إن قاعدة المستهلكين المهتمة بالحيوانات الأليفة ستشتري بالتأكيد نبيذ التفاح إذا تم تصنيفها بشكل واضح وسهل التسويق ... لا يوجد سبب لعدم فتحها لجميع أنواع النبيذ.'

على الرغم من التحديات التي يواجهها عصير التفاح - والتي تأمل هيئة مكافحة الفساد أن يغيرها المشرعون - فقد تبنى الكثير من منتجي عصير التفاح الحرفيين الأمريكيين عملية عصير التفاح في محافظهم الاستثمارية، حتى كجزء صغير من إنتاجهم.

المنتجون يصنعون عصير التفاح من نوع Pet-Nat

حواء سيدري

'الحيوانات الأليفة لا يمكن التنبؤ بها'، كما يوضح أوتوم ستوسشيك، صانع عصير التفاح وبستاني في حواء سيدري (فان إيتن في نيويورك). ولكن هذا جزء من جاذبية عصير التفاح - فلن يتذوقوا أبدًا نفس مذاق العام السابق.

تتميز حيواناتها الأليفة بأنها 'عصيرة ولذيذة'، وتعطي الأولوية لاستخدام تفاح عصير التفاح 'الطازج والفواكه مع العفص الناعم، والذي يحصل على الكثير من السحر والشخصية من روائحه العطرية.' في حين أنه من الممكن، بل وينبغي، الاستمتاع بعصير التفاح على مدار السنة، إلا أنها تقول إن الربيع هو موسم جيد بشكل خاص لفتح الزجاجة. جرب Tydeman's Early نصف السنوية، كاختيار مبهج بشكل خاص.

جنوب هيل عصير التفاح

لا تبحث عن الملصق pet-nat الموجود على ملصقات South Hill. هذا إيثاكا، ومقرها نيويورك صانع عصير التفاح يعتمد على عبارة 'طريقة الأجداد' للإشارة إلى ما يوجد في كل زجاجة. حتى باعتبارها واحدة من أكثر صانعي عصير التفاح الصغار احترامًا في الولايات المتحدة، فإن عصير التفاح الذي يعتمد على الحصاد يعد من أكثر أنواع عصير التفاح بأسعار معقولة في السوق، حيث يتراوح سعره من 12 دولارًا إلى 28 دولارًا لمعظم الزجاجات سعة 750 مل.

في رسالته الإخبارية لشهر فبراير 2023، قدم المالك وعصير التفاح ستيف سيلين تفاصيل عن مقدار الوقت المطلوب لإنشاء عصير تفاح رائع. وعلى الرغم من أن عملية التخمير قد تستغرق من ثلاثة إلى ستة أشهر، إلا أن عصير التفاح يستحق الانتظار. يعد 2019 Farmhouse أو 2021 Sunlight Transformed Pet-Nat من المفضلات الشخصية.

دورهام عصير التفاح + شركة النبيذ

المالك وصانع عصير التفاح لا يصنع روب دورهام النبيذ أو عصير التفاح النموذجي. تتجنب اختراعاته التعريف السهل وتخرب التوقعات، كما أن ميل بيت-نات المتأصل نحو عدم القدرة على التنبؤ يلعب بشكل مثالي في روحه.

'الكثير من التقنيات التي نستخدمها ليست شائعة جدًا خارج صناعة النبيذ التقليدية، مثل النقع الطويل قبل الضغط، وأسلوب الكربنة، والحديث عن التمور العتيقة واستخدام الزجاج والطين كأوعية تخمير. ،' هو يقول. 'اعتبارًا من عام 2020، لا نضيف أو نحذف أي شيء على طول الطريق - إنها مجرد فاكهة نيئة وغير مقطعة ومزروعة عضويًا يتم عصرها وتخميرها بشكل طبيعي.'

من الصعب قياس عدد نبيذ التفاح الذي يصنعه، أو حتى نبيذ التفاح الحقيقي، في هذا الشأن. ولكن بعد تذوق 'What’s Your 20؟'، وهو مزيج من حلوى بيتنات لعام 2019 المصنوع من Newtown Pippin وAshmead's Kernel، يجب أن أتفق مع تقييمه بأنه 'مشروب لذيذ بشكل مباشر'.

سقيفة مائلة Ciderworks

يقع في قلب مقاطعة سونوما، كاليفورنيا. سقيفة مائلة Ciderworks يركز على إنتاج نبيذ التفاح بكميات صغيرة وبتدخل منخفض مدفوعًا بأرض شمال كاليفورنيا. تنتج مزرعتها أكثر من 100 نوع من التفاح والكمثرى، يتم عصرها جميعًا في الموسم للحصول على عصير التفاح الطازج، ولكن غير المتوقع، والغطاء النباتي الذي يعكس فضل الطبيعة. تشتمل الحيوانات الأليفة في Tilted Shed على أصناف مثل نبيذ التفاح والبرقوق، بالإضافة إلى نبيذ التفاح من نوع واحد مثل 2022 Pink Pearl، الذي يستخدم الخميرة المحلية وتفاح Pink Pearl المزروع محليًا.

مثل Leger وStoscheck، تم اختيار المؤسس المشارك لـ Tilted Shed إلين كافالي 'واحدة من سبع نساء يدفعن عصير التفاح الأمريكي إلى الأمام' في عام 2019، وذلك بفضل عملها داخل وخارج البستان. أطلقت مالوس ، مجلة ربع سنوية لعصير التفاح، في عام 2018، وبينما استقالت من منصبها كمحررة في ديسمبر 2019، تواصل كافالي نشر إنجيل عصير التفاح من خلال منتجات Tilted Shed.