في عام جيد ، مطعم بيرغوف رعاة محصنين بأكثر من 41000 طبق من هذا الطبق التقليدي المحبوب. إن تبريد شرحات البقسماط قبل القلي هو سر مظهرها الخارجي الهش تمامًا والداخلية الطرية. أفضل طريقة لتناوله؟ اعصري الليمون فوق الكل وارفعي كل قضمة بشريحة رفيعة من المخلل.

1 كوب دقيق لجميع الأغراض متبل بالملح والفلفل الأبيض
2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
2 ملاعق كبيرة حليب
1 كوب وجبة مقرمشة أو فتات خبز ناعم
4 قطع لحم بتلو حجمها خمسة أونصات ، مقشرة ومبردة
زيت نباتي للقلي
1 ليمون مقطع إلى شرائح
2 مخلل كوشير شبت مقطع إلى أسافين

ضع الدقيق المتبل في وعاء صغير. في وعاء غير عميق ، اخفقي البيض والحليب معًا.

ضع وجبة البسكويت في وعاء متوسط ​​الحجم. غلف كل كستلاتة بالطحين ثم خليط البيض وأخيرًا وجبة البسكويت. ربّت على شرحات مع الوجبة للتأكد من أنها مغطاة بالكامل.

ضعي طبقة واحدة من شرحات على صينية خبز ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

صب الزيت في مقلاة كبيرة بعمق 1/4 بوصة. يسخن على نار متوسطة عالية. أضيفي القليل من شرحات اللحم برفق في كل مرة ، واطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بورق ماص. احتفظ بالدفء حتى الاستعداد للخدمة. تقدم مع قطع من مخلل الليمون والشبت. يخدم 4.

توصيات النبيذ: تقدم مع Grüner Veltliner أو Riesling أو Sauvignon Blanc ، أو احتفل بمهرجان أكتوبر (الذي هو ، بعد كل شيء ، في سبتمبر) مع بيرة ممتلئة الجسم مع أوراق الحمضيات مثل بيرة القمح الألمانية ، hefeweizen.