عندما يتعلق الأمر بنكهة البيرة ، يبدو أن القفزات والحبوب تحظى بكل الحب. الخميرة على أقل تقدير - وهذا ليس صحيحًا.

الخميرة هي القلب الدافع للبيرة. تحول هذه الفطريات الجائعة السكريات المشتقة من الحبوب إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول - عمل شاق يتميز بمنتجات عطرة. يمكن أن تساهم الخميرة بأكثر من 600 من مركبات النكهة والرائحة للبيرة (على الرغم من أن معظمها يكمن في مستويات تحت اكتشاف حاسة الشم). كلاهما إيجابي وسلبي ، ويتضمن القرنفل والتفاح والموز والكبريت والزبدة وأكثر من ذلك.

لا توجد سلالتان متطابقتان ، وانقسمت خميرة البيرة إلى عائلتين رئيسيتين. تفضل خمائر البيرة درجات حرارة أكثر دفئًا ، مما يوفر حيوية الفواكه لأنماط مثل البجع ونبيذ الشعير و IPAs. تتذوق خميرة الجعة البطيئة العمل (lagern تعني 'الراحة' باللغة الألمانية) مناخًا أكثر برودة لإنشاء أنماط مثل Pilsners السريعة ، و doppelbocks الدافئة ، والكسارات الشاطئية المكسيكية. تتوقف الخميرة عن تناول السكريات عندما تكون ممتلئة. لا تجهدهم (درجة حرارة مثالية ، كمية كافية من الأكسجين) وسوف يكررون النكهات باستمرار.

ثم هناك الخروف الأسود: Brettanomyces. هذه الخميرة الجامحة (اقرأ: البرية) تتغذى حتى تصبح الخزانة عارية ، وتجفف البيرة وإقراض ملاحظات غير تقليدية متغيرة الشكل من الأرض والفناء والتبن ، وفي بعض الأحيان تضيف الفاكهة الاستوائية والحموضة.

مع وجود العديد من الخمائر التجارية ، لماذا يتجه صانعو البيرة بشكل متزايد إلى السلالات البرية ، أو تخمير البيرة تلقائيًا أو اصطياد الفطريات المتميزة؟ في السوق التنافسي اليوم ، غالبًا ما تنتج سلالات الخميرة الفريدة نكهات ونكهات مثيرة للاهتمام ومعقدة ومختلفة يمكن أن تجعل البيرة مميزة وتوفر تجربة شرب لا تُنسى. من الكلاسيكيات إلى الفضول الحديث ، ستساعدك هذه الجعة الخمسة على الخروج.

ويستمال ثلاثية

من صنع الرهبان البلجيكيين ، تتمتع هذه البيرة بجاذبية سهلة الشرب تتعارض مع 9.5٪ abv. مزيج رائع من الفلفل المشقق والقرنفل والكمثرى الناضجة والتفاح ، يعرض هذا الثلاثي السمات المميزة لسلالات الخميرة البلجيكية.

شركة Turn Low Brewing Co. بقايا ALE

يقوم مصنع الجعة في بيتسبرغ بتخمير الإكسير الخاص به المتأثر بأوروبا بخميرة محصودة محليًا. بقايا الذهب الضبابي ، المصنوعة من الميكروبات المعزولة من خزانة من القرن السابع عشر ، هي مزيج غير تقليدي من الحمضيات والأرض.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

يعطي القمح هذه الجعة الألمانية السلسة والأنيقة رأسها اللامع ولونها الضبابي. خميرة الجعة المميزة - وليس التوابل أو الفاكهة - تزود برائحة تشبه القرنفل ونكهة الموز الشهية.

شركة اللاجش للتخمير Coolship Resurgam

يتم تخميره تلقائيًا باستخدام نبتة مين الدقيقة ، وهو عبارة عن مزيج من البيرة ، تتراوح أعمار كل منها في البلوط الفرنسي من سنة إلى ثلاث سنوات. إنه مشرق مع أوراق الليمون ، وهو حامضي بشكل جذاب ، مع لمسة نهائية جافة تانيك.

لوجسدون فارم هاوس أليس الموسم بريتا

صلصة من ولاية أوريغون تم تخميرها لأول مرة بأربع سلالات من الخميرة ، ونسج نسيجًا من الحمضيات والفواكه الاستوائية والفلفل. إضافة خميرة Brettanomyces البرية في وقت لاحق تشبع الفانك الأساسي.