يتم اختيار جميع المنتجات المميزة بشكل مستقل من قبل فريق التحرير أو المساهمين لدينا. لا يقبل Wine Enthusiast الدفع لإجراء أي مراجعة للمنتج ، على الرغم من أننا قد نربح عمولة على المشتريات التي تتم من خلال الروابط الموجودة على هذا الموقع. كانت الأسعار دقيقة في وقت النشر.

أفضل كتب الطهي ليست مجرد مجموعات من الوصفات اللذيذة. إنهم يعلمون ويسليون ويلهمون من خلال سرد قصص الأشخاص والأماكن خلف الأطباق ، وكيف تنتشر الثقافات وتتقارب.

هذه عشرة كتب (ذات أذنين للكلاب وملطخة بالطعام) من العشرين عامًا الماضية والتي وجدنا أنفسنا نعود إليها مرارًا وتكرارًا.

1. المزة: أطباق صغيرة للتذوق والمشاركة من مائدة البحر الأبيض المتوسط بقلم ديان كوتشيلاس (2003)

ربما فعلت Kochilas أكثر من أي طاه يوناني آخر لجلب المأكولات اليونانية المعقدة إلى جمهور الولايات المتحدة ، وأي من كتب الطبخ الخاصة بها تستحق الدراسة.

ومع ذلك ، فإن أفضل ما ينقل هذا هو الإحساس بالمكافأة والاحتفال بالنمط اليوناني التقليدي للمزة ، أو الأطباق الصغيرة. إنه اكتشاف لأولئك الذين يعتقدون أن طبق المزة اليوناني يقتصر على حفنة من التغميس وأوراق العنب المحشوة.

محاولة: لحم بقري مطهو مع البصل والعسل وورق الغار

44.37 دولارًا أمريكيًا أمازون

اثنين. Ottolenghi: كتاب الطبخ بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي (2008)

كانت معظم كتب الطبخ الأكثر مبيعًا لعام 2008 إما من طهاة مشهورين أو من أمريكانا. هذا الكتاب ، في المقابل ، هو من ثنائي إسرائيلي وفلسطيني يعيش في إنجلترا. أوتولينغي يستكشف نطاق مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​التي تقدم خضروات باستخدام موطني Ottolenghi و Tamimi كنقطة انطلاق. وكان ذلك مفهوما.

باعت كتب الطبخ التسعة لأوتولينغي الملايين وصنعت نجومًا من القرنبيط والباذنجان. لا يزال تأثيرهم يُرى في المطاعم حول العالم. تأكد أيضًا من أنك لن تفوت فرصة رائعة لعام 2020 فلسطين من المؤلف المشارك التميمي.

محاولة: باذنجان متبل بالطحينة والاوريجانو

18.89 دولارًا أمريكيًا أمازون

3. عالية في الخنزير: رحلة طهوية من إفريقيا إلى أمريكا ، بواسطة جيسيكا بي هاريس (2011)

مع 22 وصفة فقط ، هذا ليس كتاب طبخ بالمعنى التقليدي ، ومع ذلك سوف يلهمك للطهي مثل عدد قليل من الكتب. كما يوحي العنوان ، يتتبع الكتاب المطبخ الأفريقي الأمريكي من بدايات العبودية في أمريكا حتى يومنا هذا. إنه تاريخ مقنع بعمق أكبر بكثير مما يُمنح للموضوع عادة. عالية على الخنزير ينسج أيضًا في قصص واكتشافات هاريس الشخصية.

إنه مجلد أساسي في القانون الأمريكي المضاء بالطعام.

محاولة: يسى بالدجاج

8.48 دولار أمازون

أربعة. العطاء: طباخ وقطعة خضار بقلم نايجل سلاتر (2011)

كان سلاتر واحدًا من كتاب الطعام الرئيسيين في المملكة المتحدة منذ أواخر الثمانينيات. وقد ساعد عمله في إلهام الحماس لحركات مثل طعام الراحة وأسواق المزارعين والبستنة على نطاق صغير وطهي الخضروات.

مناقصة، عطاء، رقيق، لين ليس كتابًا نباتيًا ، ولكنه منظم أبجديًا حسب الخضروات ويقدم نصائح لا غنى عنها لكل منها بالإضافة إلى الوصفات.

محاولة: طاجن بط حلو ولزج من البط مع اللفت والبرتقال

40 دولارًا أمازون

5. طعام تايلاندي بسيط بقلم ليلا بونياراتاباندو (2014)

قام بونياراتاباندو من بانكوك بعمل المستحيل مع هذا الكتاب من خلال جعل الأطباق التايلاندية المعقدة في متناول الطهاة الأمريكيين دون المساومة على النكهة أو العمق أو الطابع الإقليمي.

كتبها اللاحقة ، بانكوك (2017) و النكهات من جنوب شرق آسيا جريل (2020) ، عززتها كطباخة ومعلمة رائدة في المطبخ التايلاندي المعاصر.

محاولة: الكاري الحلو من لحم الخنزير والفاصوليا الطويلة

17.69 دولارًا أمريكيًا أمازون

6. كود جميما: قرنان من كتب الطبخ الأمريكية الأفريقية بقلم توني تيبتون مارتن (2015)

هذا الكتاب هو حلم لعشاق كتب الطبخ. كود جميما هو أرشيف لكتب الطبخ الأمريكية الأفريقية ، مما يسمح للمرء بتتبع قرنين من تاريخ الطهي من خلال الفن والوصفات.

وأنت تشق طريقك من خلال كود جميما ، قد تكتشف أن الإصدارات الجديدة الخيالية للعديد من هذه الأطباق لا تزال ليست بنفس جودة النسخة الأصلية.

محاولة: يخنة الجوز المطحون

35.59 دولارًا أمريكيًا أمازون

7. شواء فرانكلين: بيان تدخين اللحوم بقلم آرون فرانكلين وجوردان ماكاي (2015)

بصفته دائمًا من أكثر الكتب مبيعًا منذ إصداره عام 2015 ، من المحتمل أن يكون لهذا الكتاب أحد أكبر التأثيرات على حفلات الشواء المنزلية. لقد وضع تقاليد الشواء الأمريكية (خاصة تكساس) على قاعدة التمثال. ويستكشف كيف أن تقاليد الشواء مهمة وتقنية وطموحة - ولكن بدون عقيدة. يعترف فرانكلين وماكي بحرية أن الشواء هو تعليم مستمر ، مع وجود العديد من المتغيرات لتوضيح أي شيء على أنه حقيقة لا جدال فيها.

محاولة: صوص اسبريسو باربيكيو

15.12 دولارًا أمريكيًا أمازون

8. كتاب الخبز الاسكندنافي بواسطة Magnus Nilsson (2018)

يجلب هذا الكتاب الرائع (الذي صوره نيلسون أيضًا) الحياة إلى تقاليد الخبز الخالدة في السويد والدنمارك وفنلندا والنرويج وغرينلاند وأيسلندا وجزر فارو.

كتب نيلسون السابقة ، Fäviken (2012) و كتاب الطبخ الاسكندنافي (2015) ، هي تحف فنية ، لكنها قد تكون شاقة من حيث تعقيدها وحجمها. هذا الكتاب غني بالمعلومات بينما لا يزال مصممًا للخبازين المنزليين.

محاولة: فلاتبريدس نرويجية حلوة مشوية (Tynnlefse)

31.52 دولارًا أمريكيًا أمازون

9. غذاء سيتشوان بقلم فوشيا دنلوب (2019)

منذ عام 2001 نشر أرض الوفرة (اتصل مطبخ سيتشوان في المملكة المتحدة) ، أصبح دنلوب أول خبير في اللغة الإنجليزية في اللغة الصينية ، وتحديداً في سيتشوان ، الطبخ.

جميع كتبها الستة (بما في ذلك مذكرات عام 2008 ، زعنفة القرش وفلفل سيتشوان ). ولكن هذا هو أفضل مكان لبدء طهي طعام سيتشوان في المنزل لأنه مصمم للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين على حد سواء.

محاولة: نودلز ييبين 'Kindling' (燃 面)

22.99 دولارًا أمريكيًا أمازون

10. مملكة الخضار بقلم براينت تيري (2020)

تنقسم كتب الطهي النباتية عادةً إلى معسكرين: إما أنها تحاول إنشاء نسخ نباتية من الأطباق القائمة على اللحوم أو إعطاء الأولوية للفوائد الصحية على النكهة.

مملكة الخضار يتحدى هذه الفئات بوصفات بسيطة وسخية تكون دائمًا إبداعية ، ولكنها تستفيد أيضًا من الأطعمة المريحة. إنه أمر لا بد منه لمحبي الخضروات من أي نوع من أنواع الإقناع الغذائي. لا تفوت كتب تيري الأخرى ، الأفرو-نباتي (2014) و طعام أسود (2021).

محاولة: شمر الحمضيات والثوم والأعشاب مطهو ببطء

17.39 دولارًا أمريكيًا أمازون