هذه الوصفة مقتبسة من مطبخ يوناني جديد (كتب برودواي ، 2006) بواسطة جيم بوتساكوس ، الشيف الشريك في مطعم موليفوس في مدينة نيويورك. بالنسبة لهذا الإصدار من الكلاسيكية اليونانية ، بدأ Botsacos بوصفة من Aglaia Kremezi ، مؤلف كتاب الطبخ اليوناني ومعلم الطبخ ، والتي أحبها لأنها كانت أخف من التسليم النموذجي. وخففها بإضافة الزبادي اليوناني إلى صلصة البشاميل. يقترح Botsacos طهي جميع مكونات الطبق بالكامل في اليوم السابق للتخطيط لخبزه وتقديمه.

مزاوجة النبيذ: حلاوة وكثافة ونكهة ثابتة لأزواج البلسم القديمة تتزاوج جيدًا مع أحمر منخفض التانين مع حموضة متوازنة. تشمل المناطق الموصى بها في توسكان سانجيوفيزي كيانتي كلاسيكو وموريلينو دي سكانسانو وتورجيانو (أومبريا).

لتحضير صلصة البشاميل الزبادي
1 ورقة غار
1/2 بصلة متوسطة مقشرة
2 فصوص ثوم كاملة
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
جوزة الطيب المبشور الطازج
1/2 كوب زبادي يوناني * (أو 1 كوب زبادي عادي عادي تم تصفيته لمدة 12 ساعة بسمك مزدوج من القماش القطني فوق وعاء)

للمسقعة

1/4 كوب كشمش مجفف
1 (28 أونصة) علبة طماطم برقوق كاملة
2 1/4 كوب زيت زيتون
1 باوند 90٪ لحم بقري مفروم طري
1 رطل من لحم الضأن المطحون
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملاعق كبيرة راس الحنوت * (خلطة بهارات مغربية) أو أكثر حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي * أو أكثر حسب الرغبة
حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو أكثر حسب الرغبة
4 أكواب بصل مقطع ناعم
6 فصوص ثوم
2 كوب نبيذ أحمر جاف ، مثل Agiorgitiko أو Cabernet Sauvignon أو Sangiovese
1 رطل بطاطس ايداهو ، مقطعة إلى 18 شريحة سميكة (1/4 بوصة)
2 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الصفراء أو الحمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
2 رطل من الباذنجان ، مقطع إلى 18 شريحة (1/4 بوصة)
3 أكواب من صلصة البشاميل الزبادي (انظر أعلاه)
1 كوب (حوالي 1/4 باوند) كيفالوتيري * أو جبنة بارميزان مبشورة طازجة

* يمكن العثور عليها في أسواق الشرق الأوسط والمتاجر المتخصصة

لتحضير صلصة البشاميل الزبادي

1 ورقة غار
1/2 بصلة متوسطة مقشرة
2 فصوص ثوم كاملة
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
جوزة الطيب المبشور الطازج
1/2 كوب زبادي يوناني * (أو 1 كوب زبادي عادي عادي تم تصفيته لمدة 12 ساعة بسمك مزدوج من القماش القطني فوق وعاء)