الروم المتبل التقليدي هو أكثر من مجرد نكهة. إنها قطعة من الثقافة الكاريبية.

يقول إيد هاميلتون ، مستورد مشروب الروم وزارة الروم غالبًا ما يُنسب إليه اللعب دور كبير لنشر الروح في الولايات المتحدة

سافر هاملتون عبر منطقة البحر الكاريبي خلال الثمانينيات والتسعينيات. نشر في عام 1997 الدليل الكامل لروم: دليل موثوق لروم العالم ، (كتب تريومف ، 1997) في وقت كانت فيه متاجر الخمور الأمريكية تخزن عادة مجموعة صغيرة فقط من المشروبات الكحولية.

ستيفن فيريرا ، نادل من التراث الدومينيكي في مدينة نيويورك سكب شرائط ، كما يقول الروم المتبل المحلي بالجزيرة ، الماماجوانا ، المشتق من السكان الأصليين شعب تاينو .

'[كانوا] يحضرون شايًا من اللحاء والجذور والأعشاب والعسل وقضيب السلحفاة المشاع ، من مصدره مباشرة هايتي [الاسم الكريولية الهايتية لـ هايتي ] ، 'يقول فيريرا. 'تم استخدام هذا في كثير من الحالات لعلاج الأمراض أو للحيوية الجنسية.'

يتم تحضير Mamajuana مثل حساء الجدة ، حيث تكون وصفة كل أسرة فريدة من نوعها ، وفقًا لفيريرا. ويقول إن المكونات الثابتة الوحيدة هي العسل والرم أو النبيذ الأحمر أو كليهما.

تعود أصول الروم في منطقة البحر الكاريبي إلى أوائل القرن السابع عشر ، ومن المحتمل أن شراب الروم المُتبّل قد وُلد في نفس الوقت تقريبًا. على غرار كيفية إضافة العرعر والنباتات الأخرى إلى النبيذ والمشروبات الروحية الشبيهة بالفودكا في أصولها المبكرة لإخفاء النكهات القاسية ، كما تقول الأسطورة ، لقد ولد الروم من نفس الأسباب.

اليوم ، ستجد الروح العزيزة في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. في سانت لوسيا والعديد من جزر الكاريبي ، يسميها السكان المحليون 'شراب التوابل'. في جزر الكاريبي الفرنسية وجوادلوب ومارتينيك ، وكذلك موريشيوس وريونيون ، التي تقع في جميع أنحاء العالم في المحيط الهندي ، يطلق السكان المحليون اسم rhum.

ما يربطهم جميعًا هو التوابل ، رغم أن ذلك يختلف. تشمل التوابل المستخدمة بشكل شائع الزنجبيل والقرفة والفانيليا وشرائح الجير وورق الغار والزبيب وجوزة الطيب والمزيد. في سانت مارتن ، يقول هاميلتون إنه زار متجرًا للرم كان يبيع جميع أنواع التوابل بنكهة الروم من جوادلوب ، على غرار الروم ، مع السكر والتوابل والفواكه المحلية.

Tepache هو مشروع التخمير الصيفي الخاص بك

يقول هاميلتون: 'كان أحد أنواع الروم المتبل المفضل لدي هو مزيج من شراب ترينيداد البالغ من العمر عامين مع المانجو والقرفة والقليل من السكر الخام'. 'سقط برميل شراب الروم من سفينة شحن جزيرة وكان يطفو في المرسى ، لذلك أحضرته إلى قاربي. عند 160 دليلًا ، كان الروم ساخنًا قليلاً من البرميل. ولكن ، عندما كانت متبلة ، كانت المفضلة على متن قاربي لعدة سنوات '.

في سانت لوسيا ، المكون 'السري' المستخدم في العديد من شراب الروم المتبل بالجزيرة هو الخشب المغطى اللحاء ، والذي يُترجم إلى خشب ممتد ويعتقد أنه مثير للشهوة الجنسية.

قال سيرجين جون بابتيست ، مدير التسويق في شركة مقطرات سانت لوسيا . وهي تنتج 'ريزيرف سبايسد رم' ، التي يعتقد الكثيرون أنها واحدة من أفضل عبوات التوابل في السوق.

'تم تسمية المشروب غير الممنوع على النحو الواجب' إنبا كونتوير ، '[أسفل المنضدة] وتم تقديمها في أكواب صغيرة نظرًا لقوتها العالية وتأثير الشحن الشديد' ، كما يقول جون بابتيست.

بحلول سبعينيات القرن الثامن عشر ، نما قصب السكر على نطاق واسع في جميع أنحاء روسو ، حيث توجد مقطرات سانت لوسيا اليوم. وكانت النبتة تستخدم لصنع الروم الذي كان يخمره العبيد ، وهذه الوصفات نجت إلى ما بعد التحرر. لكن السلطات بدأت في حظر هذه الوصفات لأن رومات القاعدة وكذلك بعض المكونات المستخدمة اعتبرت غير آمنة للاستهلاك.

يقول بابتيست: 'في الثمانينيات ، شهدت رومات التوابل هذه انتعاشًا جديدًا ، حيث قام الباعة ببيع منتجاتهم في جميع أنحاء الجزيرة للسكان المحليين والسياح على حد سواء ، حيث أصبحت التقاليد الغنية للنقع الأصلية أكثر قبولًا في المجتمع'

اليوم ، يتم بيع هذه الرام المتبلة كهدايا تذكارية للسياح. لكنها تعمل أيضًا كعلاجات جسدية وعاطفية. يمكن أن تكون جزءًا مهمًا من المناسبات الاحتفالية. وخير مثال على ذلك هو شراب الروم المتبل الذي يباع في حفلات Friday Night Jump Up الشهيرة في سانت لوسيا.

سواء كنت تقوم بتجربة وصفة عائلية أو تجربة الروح لأول مرة ، فإن الروم المتبل محلي الصنع هو وسيلة ممتازة لتحميص التقاليد الكاريبية. يوفر الروم المتبل اتصالاً بالثقافات المختلفة في جميع أنحاء الجزر ، والتي تعد واحدة من أجمل أجزاء المشروبات الروحية.

مكونات الروم المتبل / تصوير كاترين بيورك

كيفية صنع رم متبل

من المهم ملاحظة أن الكحول مذيب. ليست كل المكونات آمنة أو قانونية للحقن. قبل أن تبدأ في صنع شراب الروم المتبل ، ارجع إلى Cocktailsafe.org للتأكد من أن أي توابل ونباتات تستخدمها آمنة للاستهلاك.

أيضا ، الروم المتبل ليس علما دقيقا. إنه استكشاف للنكهة ، لذا احتضن العملية الإبداعية وثق في ذوقك.

الوصفة أدناه ليست سوى نموذج ، لذلك لا تتردد في جعلها خاصة بك. فيما يلي بعض الخطوات والنصائح للبدء.

1. ابدأ برم أبيض يحتوي على 45-50٪ كحول من حيث الحجم (abv). تعتبر Doorly's Three-Year's Old أو Reserve's Reserve White Label خيارات جيدة ، حيث لم يتم إضافة السكريات بالفعل.
2. نسبة جيدة من سكر القصب إلى الروح تتراوح بين 15 إلى 25 جرامًا من السكر لكل لتر من الروم ، أو 1.5٪ إلى 2.5٪ من حجم سائل الروم. على سبيل المثال ، في زجاجة واحدة (750 مل) من الروم ، يمكنك إضافة 15 جرامًا من السكر ، أي أقل بقليل من 4 ملاعق صغيرة.
3. ابدأ بنقع جزء أصغر من الروم فقط في حالة عدم إعجابك بمزيج التوابل. مكان جيد للبدء هو كوب واحد. بعد يوم أو يومين ، سيكون لديك فكرة جيدة عما إذا كنت تحب النكهة أم لا. هناك طريقة أخرى تتمثل في عمل عدد قليل من المكونات ذات المكون الواحد ، مثل رم القرفة أو الأناناس ، ثم مزجها معًا حتى تتمكن من تحديد النكهات التي تفضلها. هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنه يستحق العناء لإزالة النكهات غير المرغوب فيها.
4. بمجرد حصولك على النكهة المرغوبة ، يمكنك تصفية الروم في زجاجة منفصلة أو تركه مع البهارات.

مكونات الروم المتبلة

• 1 زجاجة (750 مل) من الروم الأبيض (مثل President’s Reserve White)
• نصف كوب أناناس مكعبات
• ½ قشر موز
• 2 عود قرفة مقطّع إلى قطع
• 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
• 3 فصوص كاملة
• ½ يانسون نجمي
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
• 3 قطع صغيرة من الزنجبيل الطازج
• 3 شرائح من قشر البرتقال
• 15 جرامًا (أو أقل بقليل من ملعقة كبيرة) من قصب السكر

الاتجاهات

تصوير كاترين بيورك

أضف جميع المكونات إلى حاوية غير تفاعلية (يعمل cambro بشكل أفضل).

يقلب ليذوب معظم السكر.

تصوير كاترين بيورك

اتركيها لتترك لمدة يومين ، ثم افحصيها وحركيها. تحقق كل يوم حتى يطور النكهة المرغوبة. يصفى في زجاجات وتخزينها. يمكنك الاحتفاظ ببعض التوابل في الزجاجة لجاذبية بصرية.