مثل الولايات المتحدة ثقافة القهوة يستمر في التطور ، لا تزال بعض الأساسيات تحك رؤوسها أو تبحث خلسة عبر الإنترنت عن إجابات.

خذ الاسبريسو. ما الفرق بين الإسبريسو والقهوة حقًا؟ هل قهوة الإسبريسو ، أم تختلف الحبوب أو التحميص بطريقة ما؟

تبين ، هذه أسئلة خادعة. القهوة والإسبريسو هما نفس الشيء ، يتم تحضيرهما بطرق مختلفة.

يقول فينس نجوين ، مؤسس شركة 'إسبرسو' قهوة نام . 'وبشكل أكثر تحديدًا ، إنها طريقة لتخمير القهوة تستخدم ضغط ماء مرتفع وحبوب مطحونة جيدًا لعمل جرعة صغيرة مركزة.'

فيما يلي دليل لأوجه التشابه والاختلاف بين القهوة والإسبريسو ، من التحميص والتخمير إلى محتوى الكافيين والتاريخ.

أصول القهوة والإسبريسو

تنحدر أقدم نباتات البن المعروفة من إثيوبيا الحديثة ، حوالي 850 بعد الميلاد ، ويرجع البعض جهود التحميص والطحن الأولى إلى الرهبان الصوفيين في القرن الخامس عشر في اليمن الذين 'أعدوا مزيجًا من أوراق كرز القهوة ليبقوا مستيقظين والصلاة طوال الليل'. يكتب جورجيو ميلوس في المحيط الأطلسي .

في أوائل القرن السادس عشر ، جلبت الإمبراطورية العثمانية القهوة على نطاق واسع. كانت أوروبا الغربية من البلدان المتأخرة نسبيًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ذلك قاوم الملوك والبابا القهوة في البداية . بحلول القرن السابع عشر ، ظهرت المقاهي في البندقية (1645) وإنجلترا (1650) وفرنسا (1672) وما بعدها.

كيف تصنع أفضل قهوة في المنزل حسب ذوقك ووقتك وميزانيتك

ارتفعت شعبية القهوة بشكل كبير. في أواخر القرن التاسع عشر ، ابتكر المخترع الإيطالي أنجيلو موريوندو آلة إسبريسو تعمل بالبخار مصممة لإدخال القهوة في أكواب المستهلكين بشكل أسرع.

باستخدام نموذج Moriondo ، ابتكرت الشركة المصنعة Luigi Bezzerra والمطور Desiderio Pavoni آلة 'cafeé espresso' التي لاول مرة في 1906 معرض ميلانو . طوال القرن العشرين ، قام مصنعون آخرون بإصلاح نموذجهم لإنشاء آلات أكثر أناقة بعمليات أكثر سهولة في الاستخدام تشبه ما يستخدمه صانع القهوة اليوم.

أفضل تحميص للقهوة مقابل إسبرسو

ما إذا كان شاربو القهوة يختارون حبوب التحميص الخفيفة أو المتوسطة أو الداكنة هي مسألة تفضيل. ومع ذلك ، عادة ما تكون الحبوب المباعة للإسبريسو داكنة ، لأن النكهات الغنية والأقل حمضية مناسبة بشكل أفضل لعملية صنع الإسبريسو.

'حبوب الإسبريسو وحبوب القهوة هي في الأساس جهود تسويقية' ، كما تقول ساهرة نجوين ، مؤسسة Nguyen Coffee Supply . 'ستصنف شركات التحميص كيسًا من حبوب البن على أنه' حبوب إسبريسو 'أو' قهوة مقطرة 'بناءً على ما يعتقدون أنه سيكون تجربة نكهة مثالية للمستهلك ، بالنظر إلى الاختلاف في طرق الاستخراج.'

الاستخراج مصطلح صعب ولكنه مفيد. إنها النسبة المئوية لجزيئات حبوب البن الجافة التي تذوب بسبب طريقة تحضير الكوب.

عملية صنع القهوة مقابل الاسبريسو

تؤثر طريقة طحن الحبوب ودرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء على طعم وملمس القهوة والإسبريسو.

بالنسبة للقهوة ، يتم تحديد حجم الطحن بشكل عام عن طريق طريقة التخمير. يوصي بعض محترفي القهوة بالطحن الخشن (جزيئات حوالي مليمتر واحد) للمكبس الفرنسي مقابل الطحن المتوسط ​​(جزيئات 75 ملم) للقهوة بالتنقيط و Chemex ومعظم طرق الصب.

من ناحية أخرى ، يُصنع الإسبريسو من حبوب مطحونة ناعماً (جزيئات قطرها 3 مليمترات).

تتنوع آلات الإسبريسو ، لكنها تسخن الماء عادة إلى 190-196 درجة فهرنهايت ويمكن أن تستخدم في أي مكان من 8 إلى 19 بار ضغط. تستخدم القهوة ضغطًا منخفضًا ويتم تسخين الماء إلى حوالي 195-205 درجة فهرنهايت.

يعتقد فينس نجوين أن عملية تحضير القهوة أكثر تسامحًا أيضًا.

يقول: 'الفرق الكبير بين الإسبريسو وأنواع القهوة الأخرى هو الدقة اللازمة لتحضير جرعة جيدة'. 'تعتمد جودة جرعة الإسبريسو على درجة حرارة الماء ، وضغط الماء ، ونوع حبوب القهوة ، وحجم طحن القهوة ، ووقت الاستخراج الإجمالي ، ورطوبة الهواء ، وحتى الضغط المستخدم في ضغط القهوة المطحونة في فلتر القهوة.'

كمية الكافيين في القهوة مقابل الاسبريسو

يبدأ الإسبريسو والقهوة بنفس حبوب البن ، لذا فإن المشروب الواحد لا يحتوي على الكافيين بطبيعته. تقول ساهرا نجوين إن ما يؤثر على محتوى الكافيين هو تنوع الفول وأسلوب التحميص وطريقة الاستخلاص. 'بشكل عام ، كلما طالت مدة تحميص القهوة وأكثر قتامة ، قل الكافيين الموجود.'

يحتوي النوعان الرئيسيان من حبوب البن ، روبوستا وأرابيكا ، على مستويات مختلفة من الكافيين. تحتوي ساعات روبوستا على 2.5٪ كافيين مقابل 1.7٪ في أرابيكا.

وصفة قهوة دالغونا المسننة

العوامل الأخرى التي تؤثر على الكافيين هي حجم الحصة. يحتوي الإسبريسو على نسبة كافيين في الأوقية أكثر من القهوة. هناك ما يقدر بنحو 63 ملليجرامًا من الكافيين لكل أونصة من الإسبريسو ، مقابل 12-16 ملليجرامًا من الكافيين في كل أونصة من القهوة.

'ولكن من يتوقف عند أوقية واحدة من القهوة؟' يكتب كاثرين روبرتس في تقارير المستهلكين . 'السيناريو الأكثر شيوعًا هو الانخفاض ثماني مرات على الأقل.'

لديها وجهة نظر. جرعة الإسبريسو هي أونصة واحدة ، في حين أن حصص القهوة القياسية تبدأ من ثمانية أونصات. اعتمادًا على حبوبك وظلام طريقة التحميص والاستخلاص ، يمكن أن يحتوي فنجان قهوة سعة ثمانية أونصات على 95-128 ملليجرام من الكافيين. إذا كنت تميل إلى تناول فنجان آخر ، فيمكنك بسهولة أن تستهلك ثلاثة أضعاف الكافيين الموجود في إسبرسو واحد.

سؤال كريما

هناك فرق آخر بين القهوة والإسبريسو وهو الكريما. هذه هي الرغوة التي تطفو فوق جرعة من الإسبرسو. الكريما غير موجودة في فنجان أو إبريق قهوة. يقوم محترفو القهوة بتقييم عيار الحبوب ومهارة باريستا لديهم بناءً على كريمة الإسبريسو.

يقول فينس نجوين: 'الكريما هي أول شيء تراه قبل شرب الإسبريسو'. 'في لقطة جيدة للإسبريسو ، قوام الكريما جميل ويتضمن ألوانًا مثل الذهب الفاتح والكراميل.'

سواء أكنت تصب القهوة أو تسحب فنجانًا من الإسبريسو ، هناك جمال في كل فنجان.