عملت تيرا دنهام لمدة 14 شهرًا في أول ظهور لـ كتاب وزجاجة ، بار نبيذ تحول إلى حلم تحول إلى واقع في قلب مدينة سانت بطرسبرغ بولاية فلوريدا. لكن عندما دخلت أوامر المأوى في المكان حيز التنفيذ بعد ثلاثة أيام فقط من الافتتاح ، اضطر دنهام والفريق إلى الإغلاق.

يقول دنهام: 'ربما كانت هذه هي المرة الأولى في التاريخ التي تنتهي فيها وظيفة البناء في الوقت المحدد'.

تم الانتهاء من Book & Bottle في 13 مارس ، وحصلت على شهادة إشغال في 16 مارس ، وافتتحت رسميًا في 17 مارس. وكان هذا السيناريو الأفضل للمالك ، حتى أجبرت أوامر الحاكم DeSantis المؤسسة على الإغلاق في 20 مارس. 'لا يمكن أن يكون التوقيت أسوأ ، ولكن ماذا يمكننا أن نفعل سوى محاولة الارتجال ومعرفة شيء ما؟'

إنه بالضبط ما فعلته هي وفريقها ، حيث تحولوا من عمليات بار النبيذ الداخلية إلى خدمة التوصيل التي تقدم اثنين من المواد الغذائية الأساسية في المنزل: الكتب والنبيذ.

تقول: 'لم أعتقد مطلقًا أنه سيكون لدي متجر على الإنترنت ، لكنني الآن أتلقى الطلبات بكل الطرق - Facebook و Instagram والرسائل النصية - وأقوم بالتوصيل في جميع أنحاء المدينة' 'نحن نحاول استيعاب الأشخاص بأي طريقة ممكنة ، لأنه في الوقت الحالي ، كل طلب واحد مهم'.

أندرو لي من Flora’s Wine Bar ، الذي افتتح قبل ثلاثة أسابيع من إغلاق ماساتشوستس للأعمال التجارية غير الأساسية. / صورة كريستوفر ماكينتوش / تصوير كريستوفر ماكينتوش

إنه هذا النوع من القدرة على التكيف الذي تدعو إليه مؤسسات الطعام والشراب في جميع أنحاء البلاد كما لم يحدث من قبل في ضوء ذلك جائحة فيروس كورونا الجديد ، مما أثر بشدة على صناعة الضيافة. وبينما تمكنت العديد من المطاعم من إعادة التفكير في عروضها من خلال التوصيل والتوصيل من الرصيف ، عندما يتعلق الأمر بالحانات ، يُطرح سؤال جديد: إذا كان عرضك الأساسي هو النبيذ أو المشروبات الروحية ، فهل يمكنك اتخاذ نفس الإجراءات لإنقاذ عملك؟

الحانات والمطاعم لديها فرصة للتغيير نحو الأفضل. سوف يأخذونها؟

الجواب معقد. تختلف المواقف من دولة إلى أخرى ، وتتغير باستمرار. في ولاية ماساتشوستس ، على سبيل المثال ، يحصل توصيل الكحول على الضوء الأخضر إذا كان مصحوبًا بشراء طعام. هذا هو الحال في نيوتن ، حيث بعد أسابيع فقط من إجبارهم على إغلاق الأبواب أمام بار النبيذ الجديد الخاص بهم فلورا كان على الشريك أندرو لي وفريقه أن يبدعوا في خدمات التوصيل الخاصة بهم. لقد استفادوا من حسابات البيع بالجملة لتقديم بقالة للمستفيدين جنبًا إلى جنب مع طلبات النبيذ.

'في الوقت الحالي ، هناك العديد من الأشخاص الذين لا يشعرون بالراحة في المخاطرة بالذهاب إلى متجر البقالة والانتظار في الطابور ، لذا فقد كانت طريقة رائعة لنا للبقاء منخرطين في المجتمع ، وتقديم خدمة إلى منطقتنا ، و ذكر الناس أننا هنا ، 'يقول لي.

أعيد افتتاح مطعم Splash في سان دييغو في 15 فبراير وأغلق في 19 مارس. / الصورة مقدمة من Splash Wine Lounge

كما تدفع مشاركة المجتمع أيضًا Yali Bair Ruiz. مع ابنتها كيلسي باير ، فتحت سبلاش واين لاونج في سان دييغو في 15 فبراير بعد ستة أسابيع من إعادة التشكيل ، فقط لإغلاق الأبواب بعد شهر واحد.

يقول رويز: 'عند الافتتاح كنا نأمل أن نكون مكانًا قائمًا على التجربة والمجتمع ، وأردنا أن نبذل قصارى جهدنا لمواصلة ذلك'. وتلاحظ التعاون المحلي الذي يديرونه الآن ، مثل 'الملصقات الملونة الخاصة بك' المصممة محليًا ، جنبًا إلى جنب مع صناديق النبيذ ذات السمات (فكر في 'Puzzle Night' و 'Netflix and Chill'). يشرح رويز أن القرار كان عمليًا من وجهة نظر تشغيلية كما كان تسويقيًا.

'كنا نعلم أننا لن نتمكن من بيع ما يكفي من الزجاجات لمطابقة الدخل الذي كنا نحققه مع الأشخاص في الحانة ، لذلك بالنسبة لنا ، كان النهج هو الحفاظ على مشاركة الأشخاص وتقديم شيء ممتع وممتع لهم لمواصلة تلك المحادثة ، حتى عندما نتمكن من التجمع مرة أخرى بأمان ، يمكننا المتابعة من حيث توقفنا '.

يوافق لي. 'نتطلع إلى ما سيحدث - إنها فرصة لنا لتقديم خدمة للآخرين في الحي ، ولجعلهم متحمسين حقًا للخروج مرة أخرى ، بوتيرة مريحة.'

وبالنسبة لدنهام ، رد فعل المجتمع هو الذي يستمر في رفع الروح المعنوية لفريقها. تقول: 'لقد تجاوزت رغبة الجميع في دعم الأنشطة التجارية المحلية في الوقت الحالي توقعاتنا'. 'إنه يثبت لنا أن هذا هو ما تدور حوله الإنسانية ، وأننا سنخرج من هذا معًا أقوى مما كنا عليه من قبل.'