عندما تتعلم كيفية طهي لحم الصدر، سيكون لديك طريقة ميسورة التكلفة نسبيًا لتقديم عشاء لحم البقر المُرضي للغاية. للحصول على أقصى درجات الرقة، تحتاج إلى الطهي في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة، لكن الانتظار يستحق ذلك. لذا تذكر هاتين الكلمتين: منخفض وبطيء. سواء كنت تطبخ لحم الصدر في الفرن، أو على الموقد، أو في طباخ بطيء، أو على الشواية، فإن إعطاء قطعة اللحم هذه الكثير من الوقت للطهي في درجات حرارة منخفضة هو مفتاح النجاح.

ولحسن الحظ، فإن معظم عمليات الطهي المطلوبة هي وقت الغليان 'بدون التدخل'. اختر طريقة لطهي لحم الصدر واتبع تعليماتنا للحصول على لحم طري ذو نكهة جريئة لا يقاوم في كل مرة. بينما يغلي اللحم البقري ببطء، يمكنك طهي طبق جانبي سهل من الخضار لتقديمه مع لحم البقر العصير.

كيفية تحضير لحم الخنزير المقدد العصير (وكيفية تقطيع لحم الخنزير) بأربع طرق مختلفة

آندي ليونز

احصل على وصفة لحم الصدر بالفرن

طريقة تحضير البريسكت في الفرن

إن طهي لحم الصدر في الفرن في سائل طهي متبل جيدًا ينتج عنه وجبة لذيذة ونكهة لا تقاوم. نظرًا لأن لحم الصدر يتم طهيه بهذه الطريقة، فسوف تقوم بطهي اللحم من الناحية الفنية. لا تتطلب هذه الطريقة معدات خاصة؛ مجرد أ مقلاة خبز سوف تفعل.

بي اتش جي / كريستال هيوز

1. تحضير لحم الصدر

جفف لحم الصدر بالمناشف الورقية وتبله قليلاً بالملح والفلفل. قم بتحمير لحم الصدر بالزيت فقط إذا كان ذلك محددًا في وصفتك.

بي اتش جي / كريستال هيوز

2. تحضير سائل الطبخ

يتطلب طهي لحم الصدر في الفرن تحميصه في سائل في صينية خبز مغطاة أو فرن هولندي. يمكنك نكهة سائل الصدر بعدة طرق. على سبيل المثال، جرب نكهة الشواء البسيطة في لحم صدر البقر المشوي بالفرن. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي لحم الصدر مع النبيذ والأعشاب، فجرّب لحم الصدر المطهو ​​بالنبيذ مع البصل. مهما كانت السوائل التي تختارها، ستحتاج إلى حوالي ثلاثة أكواب من السائل لصدر يزن من 3 إلى 4 رطل للطهي في الفرن.

3. اخبز لحم الصدر

ضع لحم الصدر المتبل في المقلاة أو الفرن الهولندي واسكب سائل الطهي فوق اللحم. يغطى ويخبز حسب التوجيهات.

كم من الوقت لخبز بريسكيت: اترك 3 إلى 4 ساعات لصدر من 3 إلى 4 رطل. دع اللحم يقف لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه عبر الحبوب لتقديمه.

ما هو الفرن الهولندي وكيف تستخدمه؟

درجة الحرارة المناسبة لطهي لحم الصدر في الفرن

تدعو وصفاتنا عمومًا إلى طهي لحم صدر البقر عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لضمان طهي منخفض وبطيء. تاكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم لذلك. استخدم هذا المبدأ التوجيهي ما لم ينص على خلاف ذلك في وصفتك.

نصيحة اختبار المطبخ

هل تتساءل عن كيفية طهي لحم الصدر في الفرن طوال الليل؟ بصراحة، نحن لا نعتبرها أفضل طريقة لطهي لحم الصدر. يمكن أن تكون بعض الأفران غير موثوقة عند درجات الحرارة المنخفضة المطلوبة لمثل هذا الوقت الطويل من الطهي. إذا كنت ترغب في طهي لحم الصدر طوال الليل، فافعل ذلك في قدر الطهي البطيء. هذه التعليمات أدناه.

كيفية طهي لحم الصدر على الموقد

يتبع طهي لحم الصدر على الموقد نفس الخطة العامة تقريبًا لكيفية طهي لحم الصدر في الفرن: جفف اللحم وتبله، واخلط سائل الطبخ (حوالي 3 أكواب لصدر يزن 3 إلى 4 رطل)، ثم اسكبه فوقه اللحم، ويطهى، مغطى، منخفض وبطيء. والفرق الوحيد هو أنك تقوم بطهي اللحم على نار خفيفة على الموقد بدلاً من طهي اللحم في الفرن.

ستحتاج إلى مقلاة ثقيلة أو مقلاة ذات غطاء محكم عند طهي لحم الصدر على الموقد. تعتبر مقلاة التحمير خيارًا ممتازًا لهذه الطريقة.

آندي ليونز

احصل على وصفة لحم الصدر ذات الطباخ البطيء

كيفية طهي لحم الصدر في طباخ بطيء

إن طهي لحم الصدر في الطباخ البطيء يشبه طهي لحم الصدر في الفرن أو الموقد. ما عليك سوى ترك لحم الصدر ينضج ببطء وبلطف في سائل الطبخ للحصول على شرائح اللحم الطرية والعصرية. في العديد من تحضيرات الطهي البطيء، يمكن طهي الخضار بجانب اللحم. يتحول سائل الطهي إلى صلصة تقدم مع لحم الصدر.

أفضل 13 لوح تقطيع لعام 2024 لكل طباخ منزلي

1. تحضير لحم الصدر للطباخ البطيء

قم بإزالة الدهون من لحم الصدر - وتبل بالملح والفلفل. اعتمادًا على شكل اللحم وطباخك البطيء، قد تحتاج إلى قطع لحم الصدر ليناسب حجمه. نوصي بوضع اللحم في وعاء الطهي البطيء باستخدام أ بطانة طباخ بطيء لسهولة التنظيف.

2. تحضير سائل الطبخ والخضروات

كما هو الحال في طرق الفرن والموقد، اصنع سائل الطبخ الخاص بك، والذي يمكن أن يكون بسيطًا مثل الماء ورسيستيرشاير، كما هو الحال في وصفة لحم صدر البقر المطبوخة ببطء. إذا كانت وصفتك تتطلب الخضار، قم بالتحضير حسب التوجيهات.

3. طهي لحم الصدر ببطء

ضع لحم الصدر المحضر فوق الخضار (في حالة استخدامه) في الطباخ البطيء. صب الصلصة فوق بريسكيت. يغطى ويطهى حسب التوجيهات. ستكون مدة طهي لحم الصدر في طباخ بطيء في وصفتك المحددة، ولكن بشكل عام، قم بطهي لحم الصدر بوزن 3 إلى 3 رطل على نار خفيفة لمدة 10 إلى 12 ساعة أو على نار عالية لمدة 5 إلى 6 ساعات. للتقديم، قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

أفضل 7 أجهزة طبخ بطيئة صغيرة للترفيه وإعداد الوجبات والمزيد، وفقًا للاختبارات

كيفية طهي لحم الصدر على الشواية

مع كل التفاخر والتفاخر بين عشاق الشواء الجادين، قد تعتقد أن معرفة كيفية طهي لحم الصدر على الشواية سيكون أمرًا معقدًا بشكل مستحيل. في الحقيقة، في حين أن لحم الصدر المدخن يتطلب اهتمامًا عمليًا أكثر من طهيه في الفرن أو الطباخ البطيء، إلا أنه ليس من الضروري أن تكون خبيرًا معتمدًا في الحفرة للقيام بذلك.

ما تحتاج لمعرفته حول كيفية عمل المدخنين لتحسين عملية الشواء الخاصة بك

1. تحضير رقائق الخشب

ضع كوبًا أو كوبين من رقائق الخشب وما يكفي من الماء لتغطيتها في وعاء؛ اتركها تنقع لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي. استنزاف قبل الاستخدام.

نصيحة اختبار المطبخ

إن نقع رقائق الخشب في عصير التفاح أو البيرة أو حتى النبيذ سيضيف طبقة أخرى من النكهة.

2. قم بإعداد لحم الصدر والشواية واطهيهما

رش فركًا جافًا بالتساوي على لحم الصدر. افركيه بأصابعك.

لشواية الفحم:

1. قم بترتيب الفحم متوسط ​​الحرارة حول وعاء التنقيط. املأ المقلاة بـ 1 بوصة من الماء الساخن. أضف قطع الخشب إلى الفحم. اختبر الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة فوق وعاء التنقيط.
2. ضع لحم الصدر، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل، على رف الشواية فوق المقلاة.
3. قم بتغطيته وتدخينه وفقًا لوصفتك، أو من 4 إلى 5 ساعات حتى تصل درجة حرارة لحم الصدر إلى 185 درجة فهرنهايت إلى 190 درجة فهرنهايت ويصبح طريًا.
4. بدوره مرة واحدة في منتصف الطريق من خلال التدخين.
5. أضف المزيد من الفحم والماء حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة.

كيفية إشعال شواية الفحم للحصول على أفضل شواء على الإطلاق

لشواية الغاز:

1. تسخين الشواية.
2. خفض الحرارة إلى متوسطة.
3. ضبط للطهي غير المباشر.
4. أضف قطعًا خشبية وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.
5. ضع لحم الصدر على الرف في مقلاة التحميص. ضع المقلاة على رف الشواية فوق الموقد المطفأ.
6. أضف 1 بوصة من الماء إلى وعاء التنقيط. ضع المقلاة على رف الشواية مباشرة على النار.
7. تغطية والدخان وفقا لتوجيهات.

أفضل 6 شوايات غاز البروبان لعام 2024 حسب الاختبارات

3. دع لحم الصدر يقف ويقدم

إزالة بريسكيت من الشواية. غطيها بورق واتركيها لمدة 15 دقيقة. للتقديم، قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب ثم مرري الصلصة المفضلة لديك.

كيفية تدخين الأطعمة للطهي النهائي

كيفية تدخين لحم الصدر في المدخن

لا تحتاج إلى مدخن لتدخين لحم الصدر؛ إذا كانت شواية الغاز أو الفحم الخاصة بك تحتوي على غطاء، فيجب أن تكون مناسبة للتدخين. ومع ذلك، إذا كان لديك أحد هذه المواقد الخاصة، فهذه هي كيفية طهي لحم الصدر في المدخن بما في ذلك مدة تدخين لحم الصدر.

الخطوة 1: إعداد المدخن وقطع الخشب

انقع 6 قطع من الخشب الصلب، مثل المسكيت أو الجوز، لمدة ساعة على الأقل. تحضير المدخن وفقا لتعليمات الشركة المصنعة. ضع قطع الخشب المنقوعة على الفحم. لتحضير المدخن وتسخين الفحم مسبقًا، ستحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 275 درجة إلى 300 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

الخطوة 2: قم بتتبيل بريسكيت

قم بتحريك مزيج التوابل المرغوب فيه أو فركه ثم قم بالتربيت عليه في جميع أنحاء الصدر، مع الضغط بلطف حتى يلتصق. ضع الجانب الدهني من لحم الصدر في المدخن.

الخطوة 3: دخن بريسكيت

أغلق الغطاء أمام المدخن وقم بالتدخين حتى يبدأ اللحاء بالتشكل على سطح اللحم. سيستغرق هذا حوالي 5 إلى 6 ساعات. (ستعرف أن 'اللحاء' قد ظهر عندما يصبح سطح اللحم داكنًا ويتحول من المظهر الرطب إلى الجاف.) أضف كوبين من رقائق الخشب في المرة الواحدة حسب الضرورة. بعد أن يتحول لحم الصدر إلى لحاء، قم بإزالة لحم الصدر بعناية من المدخن. لف لحم الصدر بشكل غير محكم في الرق ثم قم بإعادته إلى المدخن. قم بالتدخين حتى تصل درجة الحرارة في وسط لحم الصدر إلى 200 درجة إلى 205 درجة. سيستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 ساعات لصدر يبلغ وزنه 12 رطلاً. نوصي بفحص درجة الحرارة كل ساعة.

نصيحة اختبار المطبخ : لا تضيف الخشب بعد أول ساعتين من التدخين. الكثير من الدخان يمكن أن يجعل وصفة لحم الصدر المدخن النهائية مريرة.

ما هو بريسكيت؟

إذا كنت تتعلم كيفية طهي لحم الصدر، فمن المفيد أن تعرف ما هو لحم الصدر. عادة ما تباع هذه القطعة بدون عظم، وتأتي من جزء صدر الحيوان. إنها قطعة لحم قاسية، ولهذا السبب فإن أفضل طريقة لطهي لحم الصدر هي الطريقة المنخفضة والبطيئة: فالطهي الطويل والبطيء يجعله طريًا.

متوفر قطعتين من لحم الصدر. ما لم تحدد الوصفة واحدة أو أخرى، يمكن استخدام أي منهما في الوصفات التي تتطلب لحم صدر البقر بدون عظم:

• لحم صدر البقر المسطح (ويُسمى أيضًا القطع الرقيق أو المسطح أو القطع الأول أو القطع المركزي): مع الحد الأدنى من الدهون، فإن هذا القطع هو بشكل عام أغلى من الاثنين.
• نصف نقطة صدر لحم البقر (وتسمى أيضًا القطع الأمامي، أو القطع النقطي، أو القطع السميك، أو قطع الأنف): هذا القطع هو الأقل تكلفة. لديها المزيد من الدهون والمزيد من النكهة.

نصيحة اختبار المطبخ

غالبًا ما تستدعي الوصفات 'لحم البقر الطازج' لتمييزه عن لحم البقر المحفوظ. في حين أن لحم صدر البقر المحفوظ مصنوع من نفس قطع صدر لحم البقر، فقد تم معالجته خصيصًا في محلول ملحي محنك . تأكد من شراء أي نمط صدر مطلوب في وصفتك.

شراء بريسكيت

عند التسوق لشراء قطعة من اللحوم، تذكر هذه المؤشرات.

• ابحث عن لحم صدر البقر الذي يتمتع بلون جيد ويبدو رطبًا ولكن ليس رطبًا. تجنب العبوات التي تحتوي على دموع أو سائل في الجزء السفلي من الدرج.
• تخطط ل 3 إلى 4 أوقية لكل شخص انت تخدم. يأتي لحم الصدر بأحجام تتراوح من 3 إلى 3 رطل أو أكبر. لذلك من المحتمل أن يكون لديك الكثير من بقايا الطعام للسندويشات أو الوجبات المستقبلية إلا إذا قمت بالطهي أمام حشد من الناس.

كيفية تخزين بقايا لحم الصدر

بي اتش جي / كريستال هيوز

يُقسم لحم الصدر المطبوخ المتبقي إلى أجزاء صغيرة ويوضع في أوعية ضحلة محكمة الغلق. قم بالتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى شهرين.

أفضل شيء في طهي لحم الصدر هو أنه من الصعب إفساده. في حين أن بعض قطع اللحم البقري، مثل شرائح اللحم ولحم البقر المتن، يمكن أن تتحول من لذيذة إلى مبالغ فيها في غضون دقائق، إلا أن لحم الصدر أقل حساسية بكثير. فقط أعطِ اللحم وقتًا كافيًا للطهي حتى يصبح طريًا. سيتم مكافأة صبرك بوجبة غنية وشهية.

أسئلة مكررة

• ما هي طريقة 3-2-1 للبريسكيت؟

  في حين أن طهي لحم الصدر عملية تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن القاعدة 3-2-1 تجعل الأمر أسهل للمبتدئين. أولاً، عليك أن تدخن أو تخبز لحم الصدر على حرارة 225 درجة لمدة 3 ساعات؛ ثم لفها بورق الألمنيوم واستمر في طهيها لمدة ساعتين. أخيرًا، يُكشف الغطاء ويُطهى لمدة ساعة إضافية قبل تركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.

• ما هو نسيج لحم الصدر المطبوخ بشكل مثالي؟

  لحم الصدر هو أحد قطع اللحوم التي تذوب في الفم بعد اللقمة الأولى. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، لا ينبغي أن تتفتت الشرائح، ولكن سيكون من السهل أن تتقشر بالشوكة أو بيديك. ستتمكن أيضًا من رؤية الملمس الدهني المشابه لشبكات العنكبوت. يجب أن تكون الرطوبة والحنان موجودة أيضًا، ولكن ليس لدرجة أن تصبح مطاطية أو مبللة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى