تعال معي ، لدينا قرار نتخذه.

سنقف على طريق ترابي يمر عبر Côte d'Or ، في منتصف الطريق أعلى المنحدر في قلب مزارع الكروم في بورجوندي. سنحدق في شكل الأرض وحقول الكروم. تتحرك الكرمات لأعلى باستمرار ، من المنحدر المسطح إلى المنحدر اللطيف إلى المنحدر الحاد ، مغطاة بقطعة من الخشب لتتوج التل. ثم نقوم بتفتيت بعض الأوساخ الطينية والطباشير ، ونتخيل المذاق الذي سيأتي من التوت الذي يتشكل على الكروم. عد إلى الطريق وانظر حولك. فقط بالمظاهر ، هل يمكنك تحديد مزارع الكروم التي تنتج أجود أنواع النبيذ؟ ليست منخفضة جدًا ، حيث تكون التربة غنية جدًا والمناخ شديد الحرارة ليس مرتفعًا جدًا ، حيث تكون التربة فقيرة جدًا ودرجات الحرارة شديدة البرودة. Midslope ، مع زيادة حدة الانحدار ، هو المكان الذي نرى فيه مزارع الكروم الاستثنائية. في مناخ بورغندي الهامشي ، هذا هو القلب الذهبي للمنحدر الذهبي ، القصة الموجودة في كأس Pinot Noir أو Chardonnay. يقول آلان سيرفو ، المدير الفني في ألبرت بيكو négociant ، 'هناك سحر في أرض بورجوندي'. 'يمكنك تذوق النبيذ ، الذي صنعه نفس المنتج ، من مزارع الكروم المجاورة على بعد بضعة ياردات فقط ، وسيكون النبيذ مختلفًا تمامًا. ليس المنتج ، بل الأرض هي التي تصنع هذا الاختلاف '. إن السبعة Premier Crus و Grand Crus الرائعة هي الجزء العلوي من التسلسل الهرمي ، وهي طبقة الجليد على الكعكة ، Rolls in Royce. باهظ الثمن ومكلف بالفعل. ولكن مثل أي تصنيف ، فإن العرض الأول والرائع غير دقيق وسلس. ماذا لو صعد بعض هؤلاء رؤساء الوزراء إلى أعلى درجات السلم؟ من التذوق على مر السنين ، من التحدث إلى المنتجين ، من الواضح أن هناك عروض أولية تقدم أداءً أعلى من محطتهم. ومع ذلك ، تمت ترقية اثنين فقط في 75 عامًا بعد سنوات من المناقشة والتقارير والتفكير. أخيرًا ، مرسوم رئاسي فرنسي: Clos des Lambrays in Morey-Saint-Denis و La Grande Rue في Vosne-Romanée. أعلم أنه يمكن أن يكون هناك آخرون. لذلك شقت طريقي عبر مزارع الكروم السحرية في منتصف المنحدر ، وقمت بالتذوق الرأسي ، ورفضت البعض ، وأخيراً وجدت سبعة كروم العنب ، في رأيي ، تستحق الترقية. إما أنها متجاورة مع غراند كرو ، أو قريبة جدًا ، أو على الأقل ، تقع في تلك النقطة السحرية على المنحدر الذهبي الذي ينتج اللؤلؤ. هم (من الشمال إلى الجنوب على طول Côte d'Or): Clos Saint-Jacques، Gevrey-Chambertin Les Amoureuses، Chambolle-Musigny Aux Malconsorts، Vosne-Romanée Les Saint-Georges، Nuits-Saint-Georges Les Rugiens، Pommard Les بيرييه ومورسو ولو كاليريه وبوليني مونتراشيه. إذا عبرت أي مراسيم جديدة مكتب الرئيس ، يجب أن تكون أسماء السبعة موجودة هناك. ما أعتبره بيانًا ، يمكنك اعتباره شهادة على مهارتك في العثور على نبيذ رائع. ماذا سيحدث إذا تم ترقية مزارع الكروم الصغيرة هذه من رئيس الوزراء إلى الكبير؟ أثناء حديثه إلى Stéphane Follin-Arbelet ، الرئيس التنفيذي لشركة négociant Bouchard Père et Fils ، أشار إلى زجاجة من Meursault Les Perrières Premier Cru: 'إذا كان هذا هو جراند كرو ، فسنبيعه بأربعة أو خمسة أضعاف السعر. تصبح مضاربة ، منتج فاخر '. فيما يلي لقطات سريعة في كرم العنب وفي زجاج مزارع الكروم الممتازة هذه التي تستحق الترقية إلى غراند كرو. قد لا تكون قائمتي ، وذوقي ، ووجهة نظري إلى كروم العنب من وجهة نظرك. لكن في الوقت الحالي ، يمكننا الاستمرار في تحمل تكاليفها وتقدير مكانتها وجودتها الرائعة. في زجاجي ، هذا رائع. Clos Saint-Jacques Premier Cru، Gevrey-Chambertin Eric Rousseau يقف معي بجوار البوابات الحديدية لمصنع النبيذ الخاص به ، بالقرب من كنيسة Gevrey-Chambertin. يشير إلى المنحدرات الشديدة خلف الكنيسة. يقول: 'هذا كلوس سان جاك'. وهي تنتج مثل هذه الخمور المعقدة. إنهم يأتون من الأيام الحارة والليالي الباردة التي تكون دائمًا جزءًا من موسم النمو لدينا '. يعد Domaine Armand Rousseau أحد خمسة أصحاب كتل منفصلة في مزرعة عنب تبلغ مساحتها 16.5 فدانًا. يوضح أن المشط (الفجوة في المنحدر الهائل) على يسار كلوس سان جاك مباشرة يوجه الهواء البارد من الغابات خلف مزارع الكروم. 'توفر الجدران المحيطة بالكروم بعض الحماية ، ولكن هذا ليس كرمًا ساخنًا للخبز ، وليس مثل أجزاء أخرى من جيفري.' أسلوب نبيذ روسو ، كثيف وغني ، غالبًا مع عنصر حار ، يتم معايرته جيدًا لإخراج أفضل ما في Clos Saint-Jacques. تذوق 2009 من البرميل ، أدهشني توازنه بين الفاكهة الحلوة والمعادن والبنية. يصف جاك لارديير ، المدير الفني في نجوسي لويس جادوت ، كلوس سان جاك بأنه 'أكثر جيفريز أناقة ، وحيوية للغاية ، وحيوية ، وحساسة تقريبًا'. ينتج كلوس سان جاك المدخن الرائع من كروم جادوت هناك ، كثيفة ولكن دائمًا مع لمسة خفيفة حتى في أغنى أنواع العنب. 'من تعقيد أنواع النبيذ التي تنتجها ، فمن المؤكد أن لديها القدرة على أن تكون عصيدة كبيرة.' كبار المنتجين الآخرين: Domaine Sylvie Esmonin ، Domaine Bruno Clair ، Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru، Chambolle-Musigny تم حساب اسم Les Amoureuses لإخراج الابتسامة. وكذلك الخمور. غنية ، حسية ، عطرة هي بعض من أجمل أنواع النبيذ في بورغوندي. يقع Les Amoureuses بجانب الجزء العلوي من Grand Cru of Clos de Vougeot وأسفل Grand Cru في Le Musigny ، وهو في وضع جيد لإنتاج النبيذ الرائع. تسمح التربة والرمل والحصى فوق الطباشير المتصدع لجذور العنب أن تجد طريقها عبر الشقوق. يصفه Véronique Boss-Drouhin بأنه 'واحد من أرق أنواع النبيذ في بورغوندي ، مخملي رائع ، تحفة من التناغم'. تمتلك شركة عائلتها ، جوزيف دروين ، 1.5 فدانًا من هذا المركز الأول الذي تبلغ مساحته 11 فدانًا. هذا هو 10 براميل في السنة. نتذوق معًا في غرفة التذوق السريري في مصنع دروين: 2009 ، من البرميل ، نبيذ يُظهر نكهة فاكهة الفراولة الجميلة ، غني وسلس عن عام 2008 ، أكثر تانيكًا ولكنه لا يزال غنيًا في عام 2002 ، فقط ينتقل من ثمار الكرز حتى النضج 1993 ، غني بأشجار الأرز والتوابل فوق العفص المستدير. هذه هي الخمور التي تجمع بين الأناقة الرائعة والبراعة مع المعادن التي توفر إمكانية الشيخوخة. هم بالنسبة للعديد من عشاق بورجوندي جوهر Pinot Noir. كبار المنتجين الآخرين: Domaine Georges Roumier و Domaine Groffier و Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru، Vosne-Romanée إذا كنت ترغب في العثور على Cru ممتاز في موقع مثالي في Burgundy ، فمن الصعب التغلب على Aux Malconsorts. اتبع الجدار الحجري لـ La Tâche Grand Cru ، الاحتكار الأسطوري لـ Domaine de la Romanée-Conti (DRC) ، وتندمج الكروم دون اقتحام تلك الموجودة في Aux Malconsorts. فقط تغيير طفيف في التربة - أقل صخرية ، والمزيد من الحجر الرملي الأحمر - يمثل اختلافًا. يبدي آلان سيرفو ، المدير الفني لشركة ألبرت بيتشوت ، فخرًا كبيرًا بما يسميه كرم الشركة 'الرائد'. تمتلك Bichot ما يقرب من خمسة من 14.4 فدانًا. يقول: 'تدعم Malconsorts نفس هيكل La Tâche ، والآن مع عملنا في مزرعة العنب ، نقترب قليلاً من الجودة الرائعة لجمهورية الكونغو الديمقراطية. إن وجودهم كجار يمثل تحديًا كبيرًا '. إنها مزرعة عنب مشمسة تتطلب الانتباه. الكروم قوية بشكل طبيعي هنا ، لذا يحتاج المنتجون إلى تقليل الغلة للحصول على التركيز والحفاظ على التوازن. أتذوق رأسيًا من Aux Malconsorts في غرفة تذوق Bichot الأنيقة في Beaune ، فأنا معجب بالكثافة والقوة. عام 2005 الضخم هو تحفة سوف تحتاج إلى سنوات عديدة من العمر. يقول سيرفو: 'نريد أن نظهر أنه يمكننا صنع نبيذ غير عادي من مكان جميل'. كبار المنتجين الآخرين: Domaine Dujac ، Domaine Sylvain Cathiard ، Domaine de Montille ، Domaine Hudelot-Noellat ، Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru، Nuits-Saint-Georges يوجد تقسيم في Nuits-Saint-Georges بين النبيذ الأكثر نضجًا والنعومة في الجزء الشمالي من التسمية ، بالقرب من Vosne-Romanée ، والنبيذ الأكثر تانًا والعضلي من النصف الجنوبي. المدينة ، التي تقع في مواجهة كسر في التلال ، تعمل كنقطة فاصلة مريحة. يقع Les Saint-Georges بقوة في النصف الجنوبي ، مع 17 فدانًا و 11 مالكًا. تعد ملكية عائلة جريجوري جوج ، دومين هنري جوج ، واحدة من أكبر المالكين مع ما يقرب من ثلاثة من تلك الأفدنة. Gouges مقتنع بأن هذا يجب أن يكون كرو كبير. لا توجد مزارع الكروم الكبرى في Nuits-Saint-Georges. يوضح Gouges 'الأمر كله يتعلق بالضرائب'. 'كان جدي الأكبر هو أكبر مالك للعقار في نويت عام 1936 ، عندما تم إنشاء التسميات. لم يكن يريد دفع الضريبة الإضافية التي جاءت مع 'غراند كرو' لذلك صمد ضد فكرة غراند كرو بأكملها '. الآن ، على الرغم من ذلك ، يخطط Gouges وملاك آخرون لحملة لدفع Les Saint-Georges إلى Grand Cru. يقول: 'سيستغرق الأمر سنوات ، لكن الأمر يستحق ذلك'. نبيذ الكرم ، المليء بالبنية والعفص ، كلاسيكي وجدير بالعمر. إن تفسير Gouges لـ Les Saint-Georges كثيف وعميق ومعقد ويحتاج إلى عدة سنوات لتطويره. كبار المنتجين الآخرين: Domaine des Perdrix ، Domaine Alain Michelot ، Domaine Thibault Liger-Belair ، Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru ، Pommard Anne Parent هو ضجيج من الطاقة والحماس. تدير مجال عائلتها من المكاتب الواقعة خلف منزل والديها بجوار كنيسة بومارد ، وهي تتحدث بشغف عن أكبر مزرعي كروم العنب في بومارد: 75 فدانًا من Les Epenots على جانب Beaune من Pommard و 15 فدانًا Les Rugiens بالقرب من Volnay. بالنسبة لها ، يشكلون تباينًا. في مقارنة مذهلة ، تقول إن Epenots الأكثر تنظيماً يشبه Porsche ، بينما Rugiens الجسد هو أستون مارتن. 'ليه إبينوتس تصنع نبيذًا نبيلًا' ، كما تقول. 'Les Rugiens رائعة.' بالنسبة لـ Yves Confuron ، الذي يدير Domaine de Courcel على الجانب الآخر من الطريق من Domaine Parent ، فإن Rugiens هو أفضل مزرعي الكروم. يقول: 'لديك نبيذ بهذا التعقيد والكرم من Les Rugiens ، ولا سيما من الجزء السفلي ، Les Rugiens Bas'. 'الفواكه الحمراء والعفص موجودة دائمًا جنبًا إلى جنب مع نسيج حسي قريب من Volnay.' تقوم آن بارنت بوضع عمودي مقارن لكرومي العنب. عندما نعود بالزمن إلى الوراء ، من الواضح أن Les Rugiens ، على الرغم من انفجارها لفاكهة الشباب ، هو النبيذ لفترة طويلة. يظهر Vintage 2000 في كلا النبيذين Les Epenots بالفعل مع النضج ، وقد بدأ Les Rugiens للتو. و 1990 Les Rugiens ، التي أصبحت ناضجة تمامًا الآن ، هي ببساطة رائعة. كبار المنتجين الآخرين: Louis Jadot و Domaine de Montille و Domaine François Parent و Château de Pommard و Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru ، كانت Meursault Les Perrières ذات يوم منطقة محجر ، وكانت التربة عبارة عن طباشير رمادية والاسم مشتق من الحجارة الصغيرة التي يتكون منها الكرم. شاردونيه يحب هذه التربة الطباشيرية. هذا واضح من Champagne و Chablis ومزارع الكروم البيضاء الكبيرة في Côte d'Or— Puligny-Montrachet و Chassagne-Montrachet و Meursault. في Les Perrières ، نجد أكثر المعادن في مورسو منظمًا للغاية. مثل العديد من مزارع الكروم المصنفة في بورجوندي ، يقع Les Perrières الذي تبلغ مساحته 33.7 فدانًا في جزأين. Perrières Dessous هو الجزء السفلي ، ويقول دومينيك لافون من Domaine Comtes Lafon ، 'إنه الأفضل. ينضج بشكل هامشي في وقت مبكر ، ويعطي ثمارًا أكثر نضجًا '. نسخته لعام 2007 من Les Perrières مليئة بالتوتر من شخصيتها الصخرية. مشدود ، إنه مثل نبيذ على سلك عالٍ. يحب جان بابتيست بوزيرو من دومين ميشال بوزيرو كلا من القسم السفلي الناضج المبكر والقسم العلوي الأكثر برودة. يقول: 'ضع الفاكهة من كلٍّ منهما معًا وستحصل على مكمل رائع'. لقد استولى للتو على المجال من والده وبنى أقبية جديدة. يعد فيلمه Les Perrières لعام 2007 (الذي ينتج فقط سبعة براميل من مساحة 1.1 فدان) أكثر سخاءً من إصدار Lafon ، ولكنه لا يزال يتمتع بهذه الشخصية المعدنية. يقول بوزيرو: 'هذا ما يجعل هذا النبيذ رائعًا وجديرًا بالحيوية'. كبار المنتجين الآخرين: Domaine Pierre Morey ، Bouchard Père et Fils ، Domaine Vincent Dancer ، Domaine Coche-Dury ، Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru ، Puligny-Montrachet Drive بعد Le Montrachet Grand Cru ، مزرعة العنب التي يعتقد عشاق شاردونيه أنها مصدر أعظم بورجوندي الأبيض ، وإلى الشمال ، على نفس المستوى من المنحدر ، Le Cailleret. إنه وضع جميل ، يواجه مباشرة عبر الوادي ، مساحته 8.2 فدان متوهجة بنفس التربة الحمراء مثل Le Montrachet (ربما أكثر صخريًا بشكل هامشي) ، مما يعطي أسلوبًا غنيًا عندما ينضج ولكن يستغرق عدة سنوات للوصول إلى هذه النقطة. صنع Alix de Montille في Domaine Hubert de Montille عام 2007 هيكل معدني وحيوي. لديها ما تسميه 'التوتر'. على النقيض من ذلك ، فإن إصدار Michel Bouzereau أكثر دسمًا ، حيث يُظهر عام 2007 ثراءً محتملاً على الطريق. يقول جان بابتيست بوزيرو إنه في السنوات الباردة ، يُظهر Le Cailleret عظمته الكاملة باعتباره كرمًا: 'إنه قادر على إنتاج نبيذ رائع عندما يكون العام صعبًا'. من الغريب أن هناك منطقة صغيرة من Le Cailleret تسمى Clos de Cailleret تنتج النبيذ الأحمر. المنتج الوحيد هو Domaine Jean Chartron. لكن وجود هذه الكمية الصغيرة من Pinot Noir لا يمكن أن ينتقص من مجد Le Cailleret ، ما يقوله Alix de Montille هو نبيذ أبيض 'يمكن أن يكون بسهولة نبيذًا كبيرًا'. كبار المنتجين الآخرين: Clos des Lambrays ، Domaine de la Pousse d’Or ، Domaine Boyer-Martenot. تشكل مزارع الكروم في نظام Burgundy فسيفساء معقدة من قطع صغيرة ، وكلها مختلفة بشكل هامشي ، سواء من نوع التربة ، أو التعرض للشمس ، أو القرب من الفجوات العاصفة في التلال ، أو أي عدد لا يحصى من الجوانب التي تشكل الماس المتوهج. ويمكن أن يكون لكل مزرعة عنب في بورغوندي العديد من المالكين - التصنيف خاص بالكروم وليس المالك. قد يبدو ما يلي معقدًا ، لكنه منطقي: من الحجم الكبير إلى الصغير. فيما يلي الطبقات من الأسفل إلى الأعلى: 64٪: Burgundy Burgundy هو التسمية الأساسية التي تغطي المنطقة بأكملها 64٪ من إنتاج Burgundy. 30٪: نبيذ Village Village يأتي من مزيج من النبيذ من داخل القرية ، سواء كان من Nuits-Saint-Georges أو Chablis ، 30٪ من إنتاج Burgundy. 5.2٪: كروم العنب Premier cru Premier cru هي مزارع كروم محددة ، تم تصنيفها في عامي 1935 و 1936 على أنها تنتج بعضًا من أفضل أنواع النبيذ في المنطقة بأكملها. معظم نبيذ Premier Cru عبارة عن مزرعة عنب فردية بنسبة 5.2٪ من إنتاج Burgundy. 0.8٪: كروم العنب غراند كرو غراند كرو هي القمة. التسميات في حد ذاتها ، يعتقد أن لديهم terroir فريد - تعبير رائع عن مزيج العنب والتربة 0.8 ٪ من إنتاج Burgundy.

أنظر أيضا: مساومة بورجوندي بورجوندي في جنوب المحيط الهادئ و قلب بورجوندي .