إذا جربت الكوكتيلات كثيرًا ، فهناك بعض المكونات التي ستراها مرارًا وتكرارًا. شائعة بشكل خاص الخمر والمر. إنها تشكل تكوين عدد لا يحصى من الكوكتيلات الكلاسيكية من مانهاتن إلى ألاسكا أو بوبي بيرنز أو أدونيس أو روب روي.

في حين أدى ازدهار الحرف اليدوية في السنوات الأخيرة إلى كتابة مجلدات عنه وكلاء مرير في الكوكتيلات ، غالبًا ما يتم التغاضي عن دور الخمر.

فكيف أصبح هذا النبيذ المدعم جزءًا لا يتجزأ من العديد من المشروبات؟

فيرموث ، محدد

يبدأ Vermouth بقاعدة من النبيذ أو العنب. في أوروبا ، تنص اللوائح على أن يكون المنتج النهائي 75٪ على الأقل من النبيذ ، مع كحول بالحجم (abv) 14.5-22٪.

قاعدة النبيذ محصنة ومُعطرة بمكونات مثل قشور الحمضيات والأعشاب والتوابل وعامل مر. تقليديا ، العنصر المر هو الشيح ، ولكن في هذه الأيام ستجد عروضا غير أوروبية مصنفة فيرموث (أو مجمعة بالعامية في فئة الخمر) والتي تحقق مرارة من خلال حشيشة القرن ، لحاء الكينا أو مجموعة متنوعة من الجذور والمكونات الأخرى. ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الأصوليين ، إلى جانب E.U. اللوائح ، إذا لم يكن بها أفسنتين ، فهي ليست نبات الخمر.

وصفة فرماوث منزلية سهلة الصنع

جزء من متعة الفيرموث هو مجموعة واسعة من ملامح النكهة التي ستجدها. يعمل النبيذ كقماش للمنتجين لإنشاء مجموعات غير محدودة من الأعشاب والعطريات ، وهناك مجموعة مذهلة من العبوات.

ومع ذلك ، ولأغراض النادل في المنزل ، فإننا نقسم ثلاث فئات من الخمر التي يتم استدعاؤها عادة في الكوكتيلات: حلو و جاف و بلانك / أبيض .

الخمر الحلو

كما يوحي اسمها ، فإن هذه الفيرموث الحمراء عادة ما تكون أحلى العروض. في الكوكتيلات ، يتم استخدامها بشكل شائع كبديل عطري للخيارات الأخرى القائمة على السكر. الفرق الأساسي بين الطراز القديم ومانهاتن؟ يستخدم الأول مكعب سكر حيث يستخدم الأخير أونصة من الخمر الحلو.

في حين أن بعض الخمر الحلو لا يزال مصنوعًا من النبيذ الأحمر ، فمن الشائع هذه الأيام أن يستخدم المنتجون العنب الأبيض ، حيث يأتي اللون الأحمر من السكريات بالكراميل.

الكوكتيلات الكلاسيكية التي تستخدم الخمر الحلو تشمل مانهاتن و نيجروني .

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

جاف

كما هو الحال مع النبيذ التقليدي ، يحتوي الخمر الجاف على سكر أقل. يمكن أن يتراوح هذا من العروض الجافة إلى الجافة ، على الرغم من أن العوامل الأخرى مثل شيخوخة البرميل يمكن أن تؤثر أحيانًا على إدراك الحلاوة دون زيادة إجمالي جرامات السكر

غالبًا ما تعرض الفيرموث الجاف المزيد من الملاحظات العشبية أو الأزهار أو الحمضيات مثل قشر الليمون. غالبًا ما يستخدمها السقاة في كوكتيلات المشروبات الروحية مثل مارتيني أو رئيس لإضافة لمسة حامضية.

بلانك / وايت

يطلق عليهما الفيرموث 'blanc' في فرنسا و 'bianco' في إيطاليا ، وغالبًا ما يميل هؤلاء إلى تقسيم الفرق بين الخمر الحلو والجاف ويمكن مقارنته بالنبيذ غير الجاف.

في الكوكتيلات ، يتم استخدام الفيرموث بلانك / بيانكو في المشروبات حيث قد تكون هناك حاجة إلى كمية صغيرة من السكر لموازنة المكونات المرة التي يمكن أن تخلق قابلية غير مرغوب فيها ، ولكن حيث قد يكون الخمر الحلو شديد التخمير. وخير مثال على ذلك هو نيجروني الأبيض ، حيث يعوض bianco vermouth غياب سكر Campari.

تجدر الإشارة إلى أن بعض الكوكتيلات مثل إحياء الجثة # 2 أو نجمة المساء مارتيني قد تتطلب مكونات مثل ليليت بلانك أو كوتشى أمريكانو ، والتي تندرج تحت فئة الخمور العطرية المحصنة التي لا تحتوي على الأفسنتين على وجه التحديد. ومع ذلك ، يمكن تقديم هذه المشروبات بشكل جيد بنفس القدر من خلال استبدال بلانك / بيانكو فيرماوث.

لماذا الخمر شائع جدًا في الكوكتيلات؟

غالبًا ما يُقال عن فيرماوث 'لإخراج النكهات' لقاعدة كوكتيل مثل الويسكي أو الجن ، ولكن ماذا يعني ذلك حقًا؟

إنه موضوع نتطرق إليه مرارًا وتكرارًا في أساسيات Bartender: التخفيف.

إن تقليل كمية الكحول في الشراب عن طريق قطع روح عالية المقاومة بنبيذ مدعم بدرجة منخفضة يقلل من طعم الإيثانول ، أو هذا الإدراك الخفيف ، الذي لاذع في مؤخرة أنفك ، للكحول الذي يمكن تربك قدرتك على تقدير النكهة الأكثر رقة ومركبات الرائحة. لا يختلف الأمر عن إضافة رذاذ من الماء إلى سكوتش - تسمح لك النكهة المنخفضة بالتقاط ملاحظات من الكراميل أو الفانيليا أو الخث أو البلوط بدلاً من الكحول فقط.

يساعد هذا أيضًا في توضيح سبب اختلاف كلمة 'جاف' ، عند استخدامها في سياق الكوكتيلات ، كما في النبيذ. اذا أنت اصنع مارتيني مع أونصة كاملة من الخمير الجافة ، لا يصبح الكوكتيل أحلى. طعمها ببساطة أقل نفاذة. بالطبع ، يمكن تحقيق التخفيف من خلال التقليب أو تهتز كوكتيل مع الثلج. تعمل المكونات العطرية الفريدة والمعقدة والمتنوعة من Vermouth على تخفيف المشروبات أثناء إنشاء نكهات وأبعاد جديدة.

أساسيات النادل: دليل الشارب لشروط الحانة

لا يختلف اللعب بأنواع مختلفة من الفيرموث عن تجربة تركيبات الأعشاب والتوابل عند الطهي ، لمعرفة ما يبرز النكهات المرغوبة في مكوناتك الرئيسية. محبي أ موسكو بغل ؟ حاول صنع بوليفارد مع الخمر الذي يقدم ملاحظات الزنجبيل . يتمتع الحمام في الصيف؟ الوصول إلى الجريب فروت إلى الأمام الخمر في Negroni القادم الخاص بك.

يشيع استخدام Vermouth أيضًا في المشروبات الروحية لتضمين عنصر من الفاكهة في كوكتيل بدون عصائر. نظرًا لقاعدته من النبيذ ، يخلق الخمر أفضل أرضية وسط بين المشروبات الروحية المقطرة والمشروبات في العائلة الحامضة التي تحتوي على نسبة أعلى من حامض الستريك وعصائر الفاكهة النقية ، مثل الجيمليت (الجير) أو الويسكي الحامض (الليمون).

فلماذا يوجد الخمر في كثير من الأحيان في الكوكتيلات؟ براعه. هناك عدد قليل من المكونات الأخرى التي يمكن أن تجمع بين هذه المجموعة من النكهة والرائحة والملامح التركيبية في صب واحد. يسمح لك Vermouth بإنشاء كوكتيل يعطي انطباعًا بوجود عدد مذهل من المكونات ، باستخدام عدد أقل من الزجاجات.