ليس هناك شك في ذلك - الخمر في خضم النهضة. في المرة الأخيرة التي استعرضنا فيها الفئة ، منذ عامين فقط ، كانت الأنماط بشكل أساسي بيضاء وجافة أو حمراء وحلوة. منذ ذلك الحين ، اتسع نطاق الطيف: 'جاف جدًا' لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل حتى القليل من الحلاوة 'بلان / بلانكو / بيانكو' للحصول على نسخة أكثر ثراءً من العسل الجاف من 'العنبر / أمبراتو' - جسر بين بلانكو وحلوة ، وغالبًا ما تكون ذات لون بني فاتح ونكهات جذابة تلمح إلى الفواكه المجففة والتوابل وبالطبع 'روزاتو' ، وهو ما يعادل نبيذ الورد.

النقطة المهمة هي: هناك الآن قوس قزح حقيقي من الفيرموث هناك ، يمتد على نطاق أوسع من النكهات والألوان أكثر من أي وقت مضى. لا عجب أن السقاة متحمسون جدًا للرسم باستخدام هذه اللوحة دائمة التوسع. في سان فرانسيسكو وايلد هوك ، تتضمن قائمة vermouth 22 خيارًا ضخمًا ، كما أن الشريك / النادل Jacques Bezuidenhout يسلط الضوء على كوكتيلات الفيرموث في قسم منفصل من القائمة.

يشرح بيزويدنهاوت قائلاً: 'بدأ فيرماوث في وايلد هوك من حبي لمارتيني'. 'على مر السنين ، كنت أفكر أكثر في جودة الخمر التي تدخل في مارتيني أو الكوكتيلات الأخرى.'

شجعه اتساع نطاق توافر أنواع الفيرموث الرائعة على عرض الكوكتيلات التي تتمحور حول الخمر ، مثل Bette Buck (الخمر الحلو بالإضافة إلى دفقة من مشروب Maraschino Liqueur ، مع بيرة الزنجبيل). 'إنهم يصنعون قاعدة معقدة ولذيذة جدًا للكوكتيل بدلاً من أن تكون مجرد مكون صغير' ، يلاحظ. 'لذا كان الافتتاح بصفحة كوكتيل فيرموث في كتابنا أمرًا غير منطقي.' كما أنه يتوافق مع الاهتمام المتزايد بالمشروبات الكحولية الأقل.

في بعض الأحيان ، يستمر الحوار مع تذوق الخمر الأنيق في كؤوس النبيذ. يقول Bezuidenhout ، 'بشكل عام ، يبدأ حوار حول فئة رائعة من النبيذ المقوى ولا يزال يعيدنا إلى صنع المارتيني اللذيذ. نحن نحب الخمر! '

ماذا يقول مارتيني عنك

جاف وجاف للغاية

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue ، Gaston ، OR) 27 دولارًا ، 93 نقطة . تؤدي رائحة زهر العسل المعتدلة ورائحة التفاح الطازجة إلى حنك فاكهة البستان الدافئ بالعسل والفانيليا. امزج هذا الخمر الخفيف سهل الشرب في رشفة أو رشفة مباشرة. أبف: 17.3٪

فيتوري وايت فيرماوث (إسبانيا كيزيلا أب وابنه ، وينشستر ، فيرجينيا) 20 دولارًا ، 92 نقطة . قش شاحب في الزجاج ، ابحث عن رائحة منعشة وخفيفة من الفانيليا والكمثرى والحنك الغني الذي يظهر حلاوة خفيفة في المقدمة ، وينتهي بالعشب مع حموضة التفاح الأخضر. رشفة أو امزج. أبف: 15٪

روتين دراي فيرماوث (France Back Bar Project ، سياتل ، واشنطن) 17 دولارًا ، 91 نقطة . تتزين عبير الأناناس والفاكهة الاستوائية بلمحة من الفانيليا. يفتح الحنك الجاف مع التفاح الأخضر الحامض ، على الرغم من أن أي تلميح من حلاوة الفاكهة يختفي في ومضة ، وينتهي به المطاف هشًا وقويًا بشكل عام. مادة مارتيني. افضل شراء . abv: 16.9٪

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italy Domaine Select Wine & Spirits ، نيويورك ، نيويورك) 25 دولارًا ، 90 نقطة . يؤدي الأنف إلى الكمثرى والفاكهة الاستوائية ، بالإضافة إلى لمسة دافئة من القرفة ، في حين أن الحنك شديد الجفاف يثير حموضة تفاح جراني سميث والحموضة ، بالإضافة إلى لمسة من المرارة. اللمسة النهائية هشّة ولاذعة ، فقط بفرشاة من الفاكهة. امزج مع المارتيني. abv: 18٪

وايت وبلانك وبيانكو

بريورات ناتور فيرماوث (أسبانيا ثينك جلوبال واينز ، سانتا باربرا ، كاليفورنيا) 31 دولارًا ، 96 نقطة برتقالي أحمر اللون ، هذا الخمر كاتالونيا يقدم نكهات ترابية. يتميز الحنك العميق والرائع بالكثير من التفاعل الحلو والمر ، حيث يتأرجح بين تلميحات من البطيخ ونضارة الأزهار البيضاء إلى قشر البرتقال ومرارة اللوز ، مع إكليل الجبل والفانيليا. معقد ولذيذ. جديد في الولايات المتحدة اعتبارًا من يوليو 2017. أبف: 16٪

فيرماوث روتين بلانك (مشروع شريط الظهر الفرنسي ، سياتل ، واشنطن) 17 دولارًا ، 94 نقطة . تؤدي الروائح العشبية إلى حنك خفيف الجسم يتميز بحلاوة إجاص خفيفة ، وينتهي بضوء ونقي مع تلميحات من الأعشاب الطازجة والقرفة. متعدد الاستخدامات رشفة أو مزيج. افضل شراء . abv: 16.9٪

فيرماوث لوستو بلانكو (إسبانيا يوروبفين الولايات المتحدة الأمريكية ، فان نويس ، كاليفورنيا) 22 دولارًا ، 94 نقطة . هذا الفيرموث المصنوع من الذهب الباهت والمصنوع من شيري مصنوع من فينو ومحلى بنبيذ موسكاتيل. تؤدي الروائح العشبية المعتدلة إلى حنك حلو وحمضيات ، مع حموضة شهية وخروج عشبي منعش مع لمسة من الأزهار. أبف: 15٪

مونتانارو فيرماوث دي تورينو بيانكو (إيطاليا Domaine Select Wine & Spirits ، نيويورك ، نيويورك) 25 دولارًا ، 91 نقطة . يقدم هذا الخمر الذهبي روائح الفاكهة الاستوائية والبساتين المشرقة ، والتي يتردد صداها في الحنك الحلو والحمضيات. النهاية مريرة بشكل مناسب. أبف: 16٪

أليسيان بيترسويت فيرماوث (الولايات المتحدة الأمريكية أليسيان وينري ، هيلدسبيرغ ، كاليفورنيا) 25 دولارًا ، 88 نقطة . لكي نكون واضحين ، فإن هذا الفيرموث مر بشكل متعمد ، بنكهة الأعشاب والجذور بأسلوب أمارو. الذهب البرتقالي في الزجاج ، تستحضر الروائح قشر البرتقال والعسل واللوز ، والتي تكذب الحنك العشبي المر ، مع لمسة من العسل في الخلفية. مصنوعة من قاعدة شاردونيه من وادي النهر الروسي بكاليفورنيا. تم إطلاقه في يونيو 2017. أبف: 17.5٪

حلوى فيرماوث

روتين اوريجينال روج فيرموث (مشروع شريط الظهر الفرنسي ، سياتل ، واشنطن) 17 دولارًا ، 91 نقطة . صدى التمر الغني ورائحة التين في الحنك. ابحث عن تلميحات من الكاكاو والفواكه المجففة والتين الطازج وقشر البرتقال والفانيليا ، لتتحول إلى لمسة نهائية متبلة بلطف. موصى به للخلط مع أي مشروب مصنوع من المشروبات الروحية البنية ، وخاصة الويسكي. افضل شراء . abv: 16.9٪

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue ، Gaston ، OR) 27 دولارًا ، 90 نقطة . تشير الرائحة إلى كومبوت التوت ، بالإضافة إلى لمسة من الفانيليا. الحنك أخف وزنا وأكثر حريرًا مما توحي به الرائحة الغنية ، حيث يجلب الكرز المجفف اللذيذ والكراميل المجفف بالأعشاب ، بما في ذلك نسيم النعناع المنعش عند الخروج. نيغروني يستحق. أبف: 17.3٪

فيتوري ريد فيرماوث (إسبانيا كايسيلا أب وابنه ، وينشستر ، فيرجينيا) 20 دولارًا و 88 نقطة . يتميز هذا الفيرموث ذو اللون البني الفاتح برائحة خفيفة وحنك مقيد. تؤدي أوراق الكرز المجففة والتين المجفف إلى قشر البرتقال وتتلاشى اللمسة النهائية بسرعة. أبف: 15٪