الهز هو إحدى الطرق الأساسية لخلط الكوكتيل وتبريده وتخفيفه. يستخدم بشكل عام للمشروبات التي تحتوي على حامض الستريك في شكل عصير الليمون أو الليمون ، مثل تلك الموجودة في عائلة حامضة الكوكتيلات أو تلك التي تحتوي على مكونات عكرة مثل عصير الأناناس.

ما هي فوائد رج الكوكتيل مع التحريك؟ سيتم تبريد المشروبات وتخفيفها في فترة زمنية أقصر. يوفر الاهتزاز أيضًا ملمسًا أكثر نعومة وقليلًا من الرغوة بسبب التهوية. هذا الملمس والرغوة مرغوبان في ، على سبيل المثال ، أ ديكيري ، ولكن ليس أ مارتيني .

كيف تقلب كوكتيل بشكل صحيح ، وفقا لنادل

الهز هو أيضًا أحد أكثر التقنيات تعقيدًا دون داع في السقاية. هذا لأنه من الحكمة من الناحية المالية أن يجعل السقاة وظائفهم تبدو معقدة قدر الإمكان ، لتبرير سعر علامة التبويب الخاصة بك في نهاية الليل. قبل أن نتطرق إلى السبب ، دعنا نغطي الأساسيات.

شاكر الإسكافي مع مصفاة الجلاب وأدوات شريط متنوعة / جيتي

أنواع الهزازات والمصافي

هناك نوعان رئيسيان من الهزازات: الإسكافي وشاكر بوسطن. (يوجد الهزاز الباريسي / الفرنسي ، ولكنه أقل شيوعًا بكثير وأكثر إزعاجًا.) الإسكافي عبارة عن شاكر من ثلاث قطع يتكون من كوب معدني ، وغطاء به مصفاة مدمجة ، وغطاء معدني لإغلاقه. الافتتاح.

نظام هزاز بوسطن عبارة عن نظام مكون من قطعتين يتضمن كوبًا معدنيًا كبيرًا وكوبًا أصغر يتم تركيبه بالقصدير الأكبر ، مما يؤدي إلى تكوين ختم. يمكن أن يكون الكوب الأصغر إما معدنيًا أو كوبًا من زجاج بوسطن (يُعرف أيضًا باسم نصف لتر من البيرة). يستخدم هذا الأخير بشكل أساسي عند رج مشروبات متعددة في وقت واحد.

تتطلب هزازات بوسطن مصفاة خارجية ، إلا إذا كان الشخص ماهرًا في تقنية 'شق الختم قليلاً وسكب الفجوة في العلب'. سيكون هذا إما مصفاة هوثورن ، أو منخل معدني به زنبرك ملفوف حول الحافة لالتقاط الجليد ، أو مصفاة الجلاب ، والتي تبدو مثل ملعقة مشقوقة. كلاهما يخدم نفس الغرض بالضبط المتمثل في كبح الثلج ، لكن مصافي هوثورن تستخدم لتصفية المشروبات من العلب المعدنية الأكبر (على الرغم من أن الزنبرك يمكن أن يتوافق مع الأكواب الأصغر أيضًا) ، بينما تستخدم مصفاة الجلاب بشكل أساسي للصب من العلب المعدنية كوب بوسطن / باينت.

شاكر بوسطن مع مصفاة هوثورن / جيتي

ايهما افضل؟ لا يهم ، استخدم أيهما تشعر بالراحة. تميل أغطية الإسكافي إلى التعثر ، تسرب أكثر وعادة لا يمكن استخدامها لصنع عدة مشروبات ، لذلك سترى غالبًا هزازات بوسطن في بارات احترافية. ولكن إذا قمت بحفر المظهر الكلاسيكي للإسكافي في المنزل ، فاستمتع به.

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

كيف تهز كوكتيل

أضف مكونات الكوكتيل الخاصة بك إلى شاكر ، واملأها بالثلج وختمها. إلتقط الشاكر وأدره بشكل جانبي ، 90 درجة كاملة. رج بقوة لمدة 12-15 ثانية. افتح ، وصفي مشروبك في كوب ، إما فوق ثلج طازج أو تقديمه.

تقريبًا كل زخرفة أخرى لهز الشراب هي للعرض فقط ولا تؤثر على الإطلاق على طعم مشروبك. الزخارف الشائعة هي:

كليك كلاك: حركة لأعلى ولأسفل مع الهزاز الذي يخلق تأثيرًا ممتعًا يشبه الدف.

اليدان: إمساك شاكر بيدين ، أحدهما في المقدمة والآخر في الخلف ، كما لو كان لإظهار التركيز الكامل على المشروب ، وأن كمالها يتطلب مدخلات مخصصة من كلا الذراعين.

مخفوق القهوة أكثر من اللازم: هزة فائقة السرعة تهدف إلى صدمة وإرهاب الضيوف بمدى سرعة اهتزازك أكثر مما لو كنت في المنزل.

الزورق البخاري: اهتزاز هزازين في وقت واحد ، بالتناوب مع تحرك أحدهما للأمام بينما يعود الآخر.

عرض البندقية: هز اثنين من الهزازات في وقت واحد ، في تناسق مثالي ، ربما أثناء ثني العضلة ذات الرأسين والتحديق باهتمام.

الدوران: قم بتدوير الخلاط في راحة يدك بشكل عرضي عند حمله لتبدو باردة ، وقم أحيانًا برش الماء والكحول على زملائك في البار في هذه العملية.

جيتي

نصائح للتجارة

في مقال عام 2009 بمستوى علمي مثير للإعجاب ، بار المعالجات ديف أرنولد استخدم كل من Eben Klemm و Alex Day المزدوجات الحرارية المدمجة في شاكر الكوكتيل لإثبات أنه بغض النظر عن أسلوب الاهتزاز أو نوع الثلج المستخدم (طالما أنه لم يتم حلق الثلج) ، بعد حوالي 12 ثانية من الرج ، وصلت جميع المشروبات تقريبًا إلى نفس التوازن من البرد والتخفيف. هذا لا يعني أن القليل من الذوق لا يمكن أن يجعل أسلوبك أكثر إثارة للإعجاب ، فقط لا تصدق النادل الذي يدعي أن اهتزازه أفضل لمشروبك من أي شخص آخر.

ومع ذلك ، إذا كنت قد بدأت للتو ، فإليك بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك:

• احتفظ دائمًا بالشاكر في وضع أفقي ، مع ضمان أكبر قدر ممكن من ملامسة مساحة السطح بين الثلج / الكوكتيل ومعدن القصدير (القصدير).
• احتفظ بنهاية الإسكافي مع الغطاء ، وأصغر علبتي شاكر بوسطن ، مشيرة خلفك عندما تهتز. سيؤدي ذلك إلى تجنب احتمال رش الضيوف إذا أصبح الختم مفكوكًا.
• عند استخدام شاكر بوسطن ، أضف الثلج / المكونات إلى الأصغر من علبتيك ، مع تركيب العلبة الأكبر في الأعلى. إن صفع القصدير الأصغر في علبة كبيرة ممتلئة بشكل مفرط هو وصفة لتدفق الكحول من الخليط إلى وجهك.
• عند استخدام شاكر بوسطن مع نصف لتر زجاجي ، أبدا صفعها على سطح صلب لإخراج الوعاءين ، إلا إذا كنت تريد المخاطرة بالزجاج المكسور في مشروبك. عادة ما يكون الضغط اللطيف والتذبذب هو كل ما يتطلبه الأمر لفتح شاكر الخاص بك.
• هز مشروب من المفترض أن يتم تقديمه (بدون ثلج)؟ قم بتصفية الكوكتيل الخاص بك مرتين من خلال منخل شبكي صغير عند سكبه في الزجاج ، إذا كنت تريد تجنب رقائق الثلج أو تبدو خياليًا.
• إذا كنت تصنع كوكتيل بياض البيض ، فسترغب في إتقان المخفوق الجاف. يمكن أن يكون مزيد من المعلومات حول ذلك وجدت هنا .