على الرغم من كونها من المكونات الشائعة في المشروبات التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى على الأقل ، إلا أن الكوكتيلات التي تحتوي على بيض نيء يمكن أن تثير الانبهار أو النفور لدى من يشربون العصير. تسببت مخاوف السالمونيلا في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي في إعادة تقييم علاقتها بالبيض - وخاصة البيض النيئ.

ومع ذلك ، نظرًا لأن اللوائح المتعلقة بالنظافة وجهود تطعيم الدواجن ساعدت على تخفيف مخاطر البكتيريا في العشرين عامًا الماضية ، بدأ السقاة في دمج البيض مرة أخرى في الكوكتيلات ، مما أعاد كلاسيكيات البيض الشهيرة مثل Ramos Gin Fizz ، سيدة الوردي و بيسكو صور و نيويورك فليب .

لتهدئة هؤلاء القلقين من رؤية بيضة نيئة تُسقط في مشروباتهم ، اعتاد العديد من السقاة على التخلص من خطوط الدقة المشكوك فيها لتخفيف مخاوف العملاء.

'لا تقلق ، الكحول' يطبخ 'البيضة في شاكر.'

'الجليد في شاكر يتجمد ويقتل البكتيريا.'

'الحمض الموجود في عصير الليمون والليمون يقتل أي سالمونيلا.'

'رجها جافًا يؤدي بشكل أساسي إلى بسترة البيض.'

إذن ، ما الذي يحدث بالفعل عند إضافة البيض النيئ إلى الكوكتيلات؟ وهل يجب أن تشعر بالراحة في شربها؟

هل البيض النيئ في الكوكتيلات آمن؟

يحتوي البيض على العديد من البروتينات الكثيفة. عندما تهز بياض بيضة في كوكتيل ، تعيد البروتينات تنظيمها وتمتد لإنشاء روابط جديدة ، والتقاط فقاعات الهواء في هذه العملية. هذا يغير لونه من الشفاف إلى الأبيض ويؤدي إلى زيادة حجمه. إنه مثل إعادة تنظيم البروتين الذي يحدث عند طهي بيضة ، مطروحًا منها الحرارة.

هذا هو السبب في أن قول 'الكحول' يطبخ 'البيض' أمر مضلل. قد يؤدي هز بيضة في الكحول والحمضيات إلى نتيجة جزيئية مماثلة كتكسير البيضة في مقلاة دافئة ، لكن درجة الحرارة لا ترتفع إلى مستويات قد تقتل البكتيريا الضارة إذا وجدت. وبالمثل ، في حين أن حامض الستريك والكحول يمكن أن يقتلا البكتيريا نظريًا ، إلا أنهما لا يتواجدان في الكوكتيلات بتركيزات قوية بما يكفي لإنجاز المهمة دون التعرض المطول بشكل غير واقعي.

كيف تصنع مصاصات بوزي ، حسب العلم

الحقيقة هي أنه لن يكون استهلاك البيض النيئ آمنًا بنسبة 100٪. ومع ذلك ، إذا طلبت كوكتيلًا من بار نظيف بشكل معقول يتبع النظافة الجيدة ويستخدم بيضًا مبسترًا أو مغسولًا طازجًا ، فلن يكون هناك أي خطر أكثر من الطلب بيض بنديكت في مطعم ، وإحصائيًا أقل احتمالية لقتلك من عبور شارع مزدحم للوصول إلى حانة. (ومع ذلك ، ربما تخطي طلب Clover Club في غوصك في البيرة والتقطيع باستخدام أرضيات Velcro-stick.)

الحماية الأساسية لك في كوكتيلات البيض ليست أي شيء يفعله النادل عند خلط مشروبك ، بل بالأحرى النظافة الجيدة قبل وصولك ، جنبًا إلى جنب مع الإرشادات الصارمة لإدارة الغذاء والدواء بشأن تحصين الدجاج والتعامل مع منتجات الدواجن.

أسباب استخدام البيض في الكوكتيلات

يستخدم البيض في المقام الأول في الكوكتيلات من أجل ملمس الفم والقوام ، بدلاً من التذوق. يخلق بياض البيض قوامًا كريميًا وطبقة سميكة من الرغوة فوق مشروبك.

هز البيض في الكوكتيلات يشبه صنع مرنغ . في الواقع ، المكونات في معظم المرينغ - بياض البيض والسكر وأحيانًا لمسة من الحمض مثل الليمون أو الجير - تصادف أيضًا أن تكون هي تلك المستخدمة في العديد من الكوكتيلات .

الفرق ، بالطبع ، هو أن الكوكتيلات تحتوي على كمية أكبر من السائل ، مما ينتج عنه رغوة ذات بنية أقل مما تراه يتصدر فطيرة المرينغ بالليمون.

إنه أيضًا أحد الأسباب التي تجعلك ترى السقاة يؤدون ما يسمى ب 'اهتزاز جاف.' يتضمن ذلك هز جميع المكونات بدون ثلج ، لإنشاء رغوة بدون تمييع الجليد ، ثم تبريد المشروب بالثلج قبل تصفيته.

كيف تقلب كوكتيل بشكل صحيح ، وفقا لنادل

لقد توصل السقاة إلى مجموعة متنوعة من التقنيات على مر السنين لتحقيق هذا التوازن الدقيق بين الرغوة والجليد ، ولا يزال الجميع محل نقاش ساخن. يستخدم البعض 'الهز الجاف العكسي' ، حيث يتم رج المكونات المحضرة بالثلج أولاً ثم تعطى هزًا جافًا بدون ثلج بعد ذلك. رج القليل منه جافًا ولكن بعد ذلك قم بتدوير المشروب أو تحريكه برفق باستخدام الثلج ، بدلاً من رجه مرة ثانية ، لتجنب الإفراط في تخفيف الرغوة بالماء. حتى أن البعض يستخدم الخلاطات الغاطسة المحمولة لتزويد الخليط بالطاقة.

أيًا كانت التقنية المستخدمة ، يمكن أن يضيف البيض بُعدًا ممتعًا وممتعًا إلى كوكتيل أساسي مثل الويسكي الحامض أو الجن ، وإضفاء لمسة من روح الظهور عند مزج المشروبات في المنزل للضيوف.

فقط خذ الأمور بسهولة في تحديد الكمية التي تتناولها في ليلة واحدة. قد تكون السالمونيلا في البيض نادرة نسبيًا هذه الأيام ، لكن عسر الهضم حقيقي جدًا.