Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

أساسيات نادل

أساسيات النادل: دليل الشارب لشروط الحانة

تحتوي الحانات والمطاعم على مجموعة من المصطلحات واسعة بما يكفي لملء القواميس. معظم هذه المصطلحات تستخدم بصرامة من قبل العاملين في الصناعة ولا تحمل فائدة تذكر للعملاء. ومع ذلك ، قد تكون بعض المصطلحات مفيدة للشارب العادي ، سواء كان ترتيبًا مناسبًا ، أو فهم أي أسئلة متابعة من النادل أو اتباع وصفة بدقة أثناء صنع الكوكتيلات في المنزل.



في حين أنها ليست شاملة ، إليك ورقة غش لبعض مصطلحات الشريط وما تعنيه.

86: لغة عامية على مستوى الصناعة تعني إما نفاد المنتج أو تعرضك للطرد و / أو الحظر بسبب السلوك السيئ ('86’d'). عندما يحين الوقت ، ستعرف أيهما ينطبق.

إصبع: عفا عليها الزمن إلى حد ما مصطلح القياس ، هذا يعني كمية من الكحول بعرض الإصبع في زجاج صخري ، يقصد بها أوقية تقريبًا.



خلف: يُطلق عليه أيضًا اسم المطارد ، وهو مشروب يُقصد به تناوله بشكل منفصل ولكن مباشرة بعد نوع من الخمور.

بارباك: موظفو الدعم الذين يحتفظون بآبار السقاة ، وينظفون الأواني الزجاجية ، ويجعلون الثلج ، والحافلات يفرغون ويغيرون البراميل. يصنع الكثيرون أيضًا مكونات الكوكتيل المميزة في البار مثل السوائل والعصائر والشجيرات والصبغات يوميًا. غالبًا ما يقوم الشخص بكل العمل الحقيقي.

صنع المشروبات: غالبًا ما تكون هذه الكرات العالية عبارة عن مشروبات 'تُصنع' في الزجاج. وهذا يشمل المشروبات مثل السكوتش والصودا ، منشط والجن و الفودكا الصودا.

اعادة شراء: مشروب مجاني يُمنح للعميل ، 'اشتراه' البار. المؤهلات الشائعة لتلقي إعادة الشراء هي: تقديم الإكراميات لكونك عميلًا منتظمًا قد دفع بالفعل مقابل مشروبين أو ثلاثة ، ولديه شخصية يجدها النادل ممتعة وتجعل يومهم أقل توتراً قليلاً ، وألا يكون وقحًا يقول شيئًا مضحكًا أو يحكي قصة مثيرة للاهتمام حول عندما يريد النادل من شخص ما أن يأخذ لقطة معه.

تركيبة سرية للنادل لصنع كوكتيلات لا حصر لها في المنزل

مكالمة: عكس المشروبات الجيدة. هذه مشروبات يتم طلبها من خلال استدعاء نوع معين من المشروبات الكحولية ، على سبيل المثال تانكراي ومنشط ، أو إسبولون والجريب فروت.

اهتزاز جاف: ليهز الشراب بقوة وبدون ثلج. يشيع استخدامها ل الكوكتيلات التي تحتوي على البيض .

جاف: على عكس النبيذ ، حيث يعمل الجفاف على عكس الحلو ، فإنه في الكوكتيلات يشير ببساطة إلى نكهة الكحول الأساسي فيما يتعلق بالمكونات الأقل مقاومة. ليس بالضرورة أن يكون المشروب الجاف أقل حلاوة من مشروب جاف ، بل سيكون طعمه أقوى من الإيثانول.

أز: المشروبات الحامضة مع إضافة الماء المكربن ​​/ المياه الغازية. قد أو لا تشمل أيضا بياض البيضة .

مجانا ل: تقنية لصب الكحول مباشرة في الزجاج ، ربما باستخدام مضرب السرعة ، بدلاً من القياس بالضبط باستخدام الجيجر. يمكن أن يعني سكبًا ثقيلًا إذا كان النادل يحبك أو يعد ببطء.

خمرة: يتم تقديم المشروبات في أكواب من نوع كرة عالية أو كولينز طويلة الجانب مستقيمة الجوانب. وتشمل هذه عمومًا خلاطًا روحيًا وخلاطًا غير كحولي. إن ضيق الأواني الزجاجية ، مقارنة بالزجاج الصخري ، يجعلها مفضلة للمشروبات ذات الخلاطات الغازية ، لأن مساحة السطح المنخفضة تجعلها تحتفظ بالفوران لفترة أطول قبل أن تصبح مسطحة.

الاتصال الاخير: آخر فرصة لطلب مشروب نهائي قبل إغلاق الحانة.

اربط: تقليد طويل الأمد حيث قد يظل الموظفون وبعض الموظفين النظاميين المحترمين ويشربون داخل الشريط المقفل بعد وقت الإغلاق ، دون حضور عملاء آخرين. إذا كنت غير موظف يُسمح لك بالبقاء أثناء الحجز للشرب مع الموظفين ، فقد وصلت إلى أعلى مستوى من تقدير العملاء في صناعة البار.

مارتيني: تقليديا صياغة من الجن والفيرموث وأحيانًا اندفاعة من المر ، بدأ للأسف استخدامه كعبارة شاملة تشمل أي كوكتيل يتم تقديمه في كأس مارتيني على شكل حرف V.

مارتيني ، لا فيرماوث: انظر 'أعلى'.

مرتب: 2 أونصة من الخمور ، تقدم في درجة حرارة الغرفة وبدون ثلج.

أساسيات النادل: كيف تصب بدون قياس

سكة حديدية: أنظر جيدا.'

الصخور: جليد. يتم تقديم أمر 'على الصخور' فوق الجليد.

زجاج الصخور: كوب دائري قصير ، ومن المفارقات ، هو أيضًا الزجاج المفضل لصب أنيق.

رويال: نشأ هذا المصطلح من Kir Royale ، وهو نسخة من كوكتيل Kir الذي يستخدم الشمبانيا بدلاً من النبيذ الأبيض ، توسعت منذ ذلك الحين بالنسبة للبعض يعني مشروبًا يعلوه نبيذ فوار.

نادل الخدمة: في المطاعم أو الحانات التي تقدم خدمة المائدة ، نادل الخدمة هو الشخص الذي تتمثل مهمته في صنع المشروبات لجميع العملاء الذين لا يطلبون مباشرة من البار. على الرغم من أنه مصطلح صناعي في المقام الأول ، فمن الجدير بالذكر أنه إذا تم تجاهلك أو تجاهلك أثناء محاولة الطلب من نادل خدمة ، فعادةً لا يكون ذلك بسبب كونهم وقحين ، بل لأنهم مكلفون على وجه التحديد بصنع المشروبات للعملاء على الطاولات.

الرامي: كوكتيل ، يعني مشروبًا يشتمل على أجزاء متعددة ، ولكن يتم تقديمه في كوب زجاجي ويُقصد تناوله في جرعة واحدة. رهيب بشكل عام.

طلقة: مثل صب أنيق ، ولكن عادة ما يكون أصغر قليلاً عند أوقية ونصف ، ويتم تقديمه في كوب زجاجي ، لأن تذوق الرائحة ليس هو الهدف هنا حقًا.

العض: ما يجب على المرء ألا يفعله بأصابعه أبدًا للإشارة إلى نادل.

حامض: قد يعني هذا عائلة كاملة من المشروبات التي تشمل جميع الكوكتيلات المصنوعة من عصير الليمون أو الليمون. على وجه التحديد ، عندما يسبقها نوع من المشروبات الروحية (مثل الويسكي الحامض والجن الحامض) فهي عبارة عن تركيبة من الروح + عصير الليمون + شراب / سكر بسيط. في حقبة التسعينيات الطويلة من الزمن ، وبعض الحانات منخفضة النهاية اليوم ، قد يعني ذلك أيضًا مشروبًا يحتوي على 'مزيج حامض' ، وهو تقدير ضعيف لعصير الليمون الحقيقي والسكر.

اجتماع الموظفين: عندما يتسلل موظفو البار / المطعم إلى لقطة في منتصف نوبة عمل. إذا كنت محبوبًا وتجلس بالقرب من منطقة اجتماعات الموظفين (غالبًا بالقرب من بار الخدمة) ، فقد تتلقى واحدة أيضًا. يُطلق عليه أيضًا أحيانًا 'خط البارباك'.

تحريك: واحد من الطرق الأولية عادة ما يكون التحريك هو الأسلوب المفضل لخلط وتبريد مشروب ، جنبًا إلى جنب مع الهز والبناء ، للمشروبات التي تتكون بالكامل من المشروبات الروحية ، بدون فواكه أو عصائر حمضيات. الهدف هو تقليل تقليب المكونات والتحكم في تخفيف الماء.

كيف تقلب كوكتيل بشكل صحيح ، وفقا لنادل

استقم: على عكس المشروبات التي يتم تقديمها 'فوق' ، والتي يتم تبريدها ، يستخدم هذا المصطلح في المقام الأول من قبل العملاء ، بدلاً من موظفي البار ، ويعني فقط صبًا أنيقًا.

الرف العلوي: مصطلح قديم يعني أن الخمور أعلى تكلفة وأعلى جودة. لا يمكن تطبيقه بشكل عام من الناحية العملية ، حيث تنظم معظم القضبان الكبيرة أرففها حسب الوظيفة وتكرار الاستخدام ، بدلاً من السعر. أيضا ، الرف الوحيد أ زجاجة جاليانو من أي وقت مضى على ما يبدو.

فائق الجودة: مصطلح تسويقي لا معنى له ولا يعكس بأي حال من الأحوال جودة الروح داخل الزجاجة.

فوق: مشروب مبرد بالرج أو التقليب بالثلج ، لكن يُصفى ويقدم في كوب بدون ثلج.

حسنا: يُعرف أيضًا باسم الخمور 'المنزلية' ، وهي الزجاجة الافتراضية للبار عندما لا يتم طلب ماركة مشروبات معينة. لسوء الحظ ، افترض الكثيرون أنه يعني أسوأ / أرخص خمور في الحانة ، يمكن أن يكون أيضًا المكان الذي يخزن فيه النادل الأحجار الكريمة المخفية والأقل شهرة والأقل قيمة التي تم العثور عليها بسعر جيد.