يحصل البيض أحيانًا على سمعة سيئة في عالم إقران النبيذ. مثل الخرشوف و نبات الهليون ، ما يسمى بـ 'الحكمة الشائعة' تقول أنه من الصعب إقران البيض بالنبيذ ، بسبب تأثير طلاء صفار البيض على الحنك.

نحن لا نتفق.

في حين أن النبيذ منخفض الحموضة يمكن أن يكون خاليًا في وجود صفار البيض الغني ، إلا أن هناك العديد من خيارات النبيذ للبيض حيث توجد طرق لتحضير المكون متعدد الاستخدامات. من المهم ملاحظة أنه عندما يشترك البيض في المساحة مع مكونات أكثر كثافة مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو تجزئة اللحم البقري ، قم بإقران النبيذ بالعنصر المهيمن وليس البيض.

لكن بالنسبة لهذه الأطباق الستة حيث يعلق البيض على ادعائه باعتباره رأس مائدة الإفطار ، فقد قمنا بتغطيتك.

جيتي

بيض مع بطاطس وخبز محمص

هذا هو الاقتران بين البيض والنبيذ في أنقى صوره. والهدف من ذلك هو تحقيق التوازن بين نكهة البيض الرقيقة والصفار الكريمي الذي يغطي الطبق مثل تدفق الحمم البطيء.

يعتبر النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية رائعًا هنا ، لأنه لا يقطع البيضة فحسب ، بل يمتزج بشكل جميل مع البطاطس المقلية والخبز المحمص. بدلًا من ذلك ، ابحث عن أبيض جاف عالي الحموضة يجمع بين الفاكهة الزاهية والطابع العشبي (فكر في عجة عشب مع خبز محمص بخطوط المربى).

ساوفيجنون بلانك يوصى به كثيرًا بجانب البيض ، ولكن لتغيير السرعة ، جرب العنب الصقلي كريكيت . تشترك في الصفات مع Sauvignon Blanc - الحمضيات والأعشاب ونكهات الفاكهة الاستوائية - ولكنها أقل 'خضراء' ، وغالبًا ما يكون لها إحساس خفيف ولامع يبرز النكهات على طبقك.

ألا تحب صفار البيض السائل؟ سوف يعمل Grillo ، بغض النظر عن طريقة تناول البيض.

توصية الاقتران

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (صقلية) 15 دولارًا و 89 نقطة.

قراءة متعمقة

Grillo ، النبيذ الأبيض البارد من صقلية

بيض بنديكت / جيتي

بيض بنديكت

في هذا الفطور المتأخر الكلاسيكي ، يُغطى البيض المسلوق مع صفار البيض ومستحلب الزبدة المتوازن مع اندفاعة من الليمون. يطلب نبيذًا أكثر امتلاءً من معظم أطباق البيض - أبيض بورجوندي هو تزاوج شائع مع هولندي - على الرغم من أن كل هذا الثراء والملح يضمن شيئًا منعشًا. يتم تقديم البيض التقليدي بينيديكت على سرير من لحم الخنزير المقدد الكندي ، ولكن من المرجح أن تشمل اليوم سمك السلمون المدخن أو السلطعون أو الخضار. يمكن للوردة الشابة مع أطنان من الفاكهة العصيرية أن تجسرهم جميعًا. ارتفعت من بروفانس هش ، شاحب وأنيق ، مع حافة لذيذة تجعله طبيعيًا مع الطعام.

توصية الاقتران

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 دولارًا ، 91 نقطة.

قراءة متعمقة

وقت الذروة لـ Rosé من Provence

بودكاست ذات صلة

لماذا يجب أن تشرب روزيه من بروفانس هذا الصيف وإلى الأبد

كيشي مخبوز حديثًا لورين / جيتي

كيش لورين

مزيج البيض والقشدة مع لحم الخنزير المقدد المدخن في وجبة الإفطار الكلاسيكية الأنيقة. على الرغم من أن كيشي لورين لا يحتوي على الجبن تقليديًا ، إلا أن العديد من التكرارات تتضمنه الآن.

هنا ، لازمة إقران النبيذ ، 'ما ينمو معًا ، يسير معًا'. نشأ هذا الطبق في شمال شرق فرنسا. الألزاس وكانت لورين منطقتين إداريتين متجاورتين ، وقد وُضعت الآن تحت اسم 'Grand Est.' لذلك هو الألزاسي ريسلينج أزواج بشكل مثالي.

بشكل عام ، فإن Alsatian Riesling أكثر امتلاءً من Riesling من ألمانيا ، مع حموضة قوية تخترق ثراء كيشي. ولكن يمكن العثور على البذخ في النبيذ أيضًا ، الذي يندمج بسلاسة مع مجد الكيش الدسم ، والمكسرات ، وأحيانًا الجبنة.

توصية الاقتران

هنري شوينهيتز 2016 Herrenreben Riesling (الألزاس) 23.92 دولار.

قراءة متعمقة

قابل غراند كروز في الألزاس

توست فرنسي بالفراولة ، توت ، شراب / جيتي

خبز فرنسي محمص

أفضل توست فرنسي غني بالبيض ، بينما يظل خفيفًا ورقيقًا. بدلاً من بودنغ الخبز اللزج الحلو ، يجب أن يكون طبقًا مالحًا مع قليل من الحلاوة من شراب القيقب أو الفاكهة.

كقاعدة عامة ، مع الأطباق الحلوة ، قم بإقران نبيذ أحلى من الطبق. يمكن للطبق الحلو بمهارة أن يجعل طعم النبيذ الجاف غير متوازن.

كيفية إقران النبيذ بأي شيء (تقريبًا)

هنا تريد نبيذًا يوازن القليل من السكر المتبقي مع الحموضة اللامعة. ريسلينج ألماني أو رشيق موسكاتو داستي سيكون رائعًا ، ولكن الاختيار الأفضل الآخر هو شينين بلانك . يتم تصنيع العنب متعدد الاستخدامات في عدد لا يحصى من الأنماط الجافة ، ولكنه يشكل أيضًا أساسًا للعديد من النبيذ الحلو اللذيذ والصديق للطعام.

يزرع Chenin على نطاق واسع في جنوب إفريقيا ، حيث يطلق عليه أحيانًا Steen ، ويأتي في مجموعة متنوعة من الأساليب التي تتناسب بشكل جيد مع التوست الفرنسي. بالتناوب ، demi-sec أو moelleux فوفراي هو تشينين شبه الحلو في أحد أكثر أشكاله ملكيًا. لها طابع العسل الذي يتناسب أيضًا مع أي سجق أو لحم مقدد بجانبه.

توصية الاقتران

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 دولارًا و 89 نقطة.

قراءة متعمقة

سحر تشينين بلانك من جنوب أفريقيا

Moons Over My Hammy / الصورة مقدمة من Denny’s

أقمار فوق بلدي هامي

هذه ديني Icon هي في الأساس جبنة مشوية مع بيض مخفوق ولحم الخنزير. أو شطيرة بيض مع لحم خنزير وجبن. أو شطيرة لحم وجبن مع بيض مخفوق. بغض النظر ، فإن خليط البيض ولحم الخنزير والجبن الذائب على الخبز المحمص لا يقاوم ، حتى مع فنجان قهوة Denny's بدون قعر.

حتى أفضل؟ Lambrusco ، الذي يتألق ضوءه مع أزواج فاكهة التوت الكبيرة بشكل جيد مع كل من المكونات الفردية لهذه السندويتش. من الكثيرين لامبروسكو الأنماط الجافة لامبروسكو دي سوربارا مشرق ونضر بشكل خاص ، برائحة التوت الأحمر والزهور. قم بإقرانها مع أي وجميع شطائر البيض.

توصية الاقتران

كانتينا دي سوربارا نيفادا تحية لجينو فريدمان (لامبروسكو دي سوربارا) 14 دولارًا و 89 نقطة.

قراءة متعمقة

حان الوقت لإلقاء نظرة جديدة على Lambrusco

هويفوس رانشيروس / جيتي

بيض رانشيروس

يجب أن يكون البيض هو نجم huevos rancheros ، لكن صلصة الطماطم الحارة غالبًا ما تدفع إلى الأمام. ناهيك عن الفاصوليا والبطاطس والكوريزو والقشدة الحامضة والمكونات الأخرى التي يمكن أن تهبط على الطبق.

يمكن أن يتحمل اللون الأحمر الطازج كل هذه النكهات القوية ، لكن ابتعد عن العفص الخشن الذي يمكن أن يبرز التوابل. خيار واحد هو الذهاب إلى المكسيكي الكامل مع العصير جريناش من Valle De Guadalupe ، منطقة النبيذ الأولى في المكسيك.

ومع ذلك ، فإن الاقتران الأفضل هو صغير ، وهو نبيذ أحمر عالي الحموضة وقليل التانين مثالي للأطعمة الغنية بالتوابل. كرو بسيط بوجوليه مثل Brouilly أو Chiroubles أو Saint Amour ستكون لذيذة. لكن حفنة من المنتجين المحليين ، وخاصة في ولاية أوريغون وادي ويلاميت ، تعمل مع Gamay أيضًا على صنع العجائب ، حيث تصنع نبيذًا ساطعًا توتًا وممتعًا.

توصية الاقتران

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28 دولارًا ، 89 نقطة.

قراءة متعمقة

جاماي ، طريقتان