هل تبحث عن نبيذ جاف ومقرمش ولذيذ يتناسب مع أي طبق تقريبًا على الكوكب ويقدم مقبلات ممتازة؟ ابحث عن Lambrusco. نعم ، لامبروسكو.

كان يُعرف سابقًا باسم قطعة اللحم الرخيصة والبهجة والفوارة التي يتم تقديمها مع مكعبات الثلج ، فإن أفضل منتجات Lambruscos اليوم بعيدة كل البعد عن الإصدارات المصنوعة صناعياً والحلوة التي غمرت أرفف الولايات المتحدة في السبعينيات والثمانينيات.

ينحدر Lambrusco من منطقة Emilia-Romagna ، وهو مصنوع من العنب الأحمر الذي يحمل الاسم نفسه. أو ، على وجه الدقة ، الأسرة الممتدة من الأصناف المجمعة تحت فئة Lambrusco.

بمجرد أن أصبح محبوبًا ثم احتقره بسبب حلاوته المسكرة ، يقوم عدد من المنتجين الآن بصنع سيارات Lambruscos مميزة ومتألقة قليلاً تنتمي إلى رادار كل محبي النبيذ. ومع ذلك ، حذر المشترون - تختلف الأنماط بشكل كبير وتشمل النبيذ خفيف الوزن والحلو وشبه الحلو. أفضل أنواع لامبروسكوس جافة وهشة ولذيذة. كما أن أسعار معظمها جيدة للغاية. هنا هم الذين يبحثون.

زجاجة Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) و Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / تصوير Meg Baggott

لامبروسكو دي سوربارا

يعتبر Lambrusco di Sorbara ، ذو الألوان الفاتحة والرائحة والحموضة النابضة بالحياة ، المصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم ، أكثر أنواع النبيذ دقة في فئة Lambrusco. حول قرية سوربارا شمال مودينا ، يتفوق التنوع في السهول الرملية الخصبة بين نهري Secchia و Panaro.

تاريخياً ، كان Lambrusco di Sorbara نبيذًا جافًا ومقرمشًا انتهى تخميره في الزجاجة لإنتاج فوران خفيف. لكن الأقبية الكبيرة اكتشفت بعد ذلك طريقة تشارمات ، وهي عملية أسرع وأقل كثافة في العمل حيث يحدث التخمير الثاني في خزانات فولاذية. كما سمح بالمرونة لإنتاج النبيذ الحلو.

يقول ألبرتو بالترينيري ، الذي يدير مصنع نبيذ عائلته: 'أدت طريقة شارمات إلى زيادة هائلة في الإنتاج ، ولكنها انتهت أيضًا بتدمير سمعة لامبروسكو' مصنع نبيذ Paltrinieri . تأسست الشركة عام 1926 في قلب سوربارا ، وهي تصنع النبيذ حصريًا من عنب العقارات.

يقول Paltrinieri: 'يمكن أن تعطي Charmat نتائج ممتازة وأن تتحكم في الجودة ، أو يمكن استخدامها لصنع المشروبات الصناعية لتناسب اتجاهات السوق'.

'ومع ذلك ، فإن فترات التخمير الأطول في الخزان والتي تستمر لمدة ثلاثة أشهر ، بدلاً من ثلاثة أيام ، يمكن أن تنتج نبيذًا عطريًا أكثر تعقيدًا.'
يلاحظ Paltrinieri أن عددًا من المنتجين قد عادوا إلى الممارسة التقليدية المتمثلة في إجراء التخمير الثاني في الزجاجة دون أي تحلل ، تاركًا رواسبًا دقيقة في القاع. تنتج هذه الطريقة نبيذًا جافًا يحركه الأرض مع شخصية.

بدأت ولادة النبيذ من جديد في مزارع الكروم ، حيث 'كان التناقص الكبير في الغلة أمرًا أساسيًا' ، كما يقول Paltrinieri.

يوافقه الرأي أنسيلمو شيارلي. إنه العضو المنتدب لـ شيارلي 1860 ، أقدم مصنع نبيذ في المنطقة ، و كليتو شيارلي ، مصنع نبيذ العائلة المخصص فقط ل Lambrusco المصنوع من عنب التركة. في حين أن انخفاض الإنتاجية والمواقع المثلى لمزارع العنب قد ساعدت في الظهور ، يقول تشيرلي إن تحديد أفضل الحيوانات المستنسخة قد عزز الجودة.

يقول: 'في الثمانينيات ، بدأنا في استعادة الحيوانات المستنسخة القديمة في مزارع الكروم لدينا'. 'بعد الاختيار الجماعي [حيث يتم أخذ الطعوم من الكروم القديمة الموجودة لتكاثر المزروعات ، بدلاً من زراعة كروم المشتل الجديدة] ، قمنا بزراعة نسل أفضل الكروم أداءً.' هذه النسخ القديمة تمنح النبيذ مزيدًا من النكهة ، مما يؤدي إلى مزيد من الأصالة.

أفضل أمثلة Lambrusco di Sorbara جافة ، مع روائح جذابة من البنفسج ونكهات التوت الأحمر الهشة. إنها حريرية ومتألقة قليلاً وتوفر حموضة مفعم بالحيوية. هذه هي أكثر أنواع Lambruscos ملاءمة للطعام ، حيث تتماشى بشكل جميل مع المأكولات الشهية في المنطقة ، مثل اللحوم المقددة أو التورتيليني في برودو.

النبيذ الموصى به

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 دولارًا و 93 نقطة . مصنوع بالكامل من Lambrusco Sorbara ، ويفتح برائحة جذابة من الحمضيات وتوت الغابات والزهور البرية. مع التخمير الثانوي الذي يحدث في الزجاجة ، فإن الحنك الهش واللذيذ يوزع الفراولة والجريب فروت الوردي ورش بهارات الخبز جنبًا إلى جنب مع الحموضة. تعطي الرواسب الموجودة في أسفل الزجاجة نكهة أكثر للزجاج الأخير. نبيذ ليرا. اختيار المحررين.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 دولارًا و 92 نقطة . معطر ومليء بالبراعة ، يتميز برائحة جذابة من الزهرة الزرقاء والتوت البري ونفحة من توابل الكيك. يستحضر الحنك الطازج الأنيق الفراولة والتوت والنكتارين المسكر والزنجبيل إلى جانب حموضة نابضة بالحياة. تنتهي بشكل هش وجاف. Frederick Wildman & Sons Ltd.

كليتو شيارلي 2016 فيكيا مودينا بريميوم (لامبروسكو دي سوربارا) 16 دولارًا ، 91 نقطة . رائحة البنفسج والورد البري وتوت الغابات تقود الأنف إلى هذا النبيذ المفعم بالحيوية والحيوية والبهجة. يوزع الحنك المتلألئ قليلاً الكرز الأحمر ، والفراولة المطحونة ، ونكهة اليوسفي المسكرة وقليل من الزنجبيل. تمنحه الحموضة الهشة لمسة نهائية نظيفة وجافة. مصنع نبيذ دالا تيرا مباشرة. اختيار المحررين.

زجاجة من Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) وفيلا دي كورلو 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / تصوير Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa من Castelvetro

على النقيض من قطبي Lambrusco di Sorbara ، فإن النبيذ المصنوع من عنب Lambrusco Grasparossa ذو القشرة السميكة والنضج متأخر هو ذو لون غامق وله بنية تاني أكثر من أنواع Lambruscos الأخرى. وبينما يتفوق Lambrusco di Sorbara في التربة الرملية على السهول ، يحتاج Lambrusco Grasparossa إلى الطين والطمي للحصول على أفضل النتائج.

يقع المنزل الروحي لجراسباروسا جنوب مودينا ، حول بلدة كاستلفيترو. يعتبر Grasparossa di Castelvetro من بين أكثر أنواع Lambruscos ترابيًا وأكملًا جسديًا ، هو النبيذ الرائد لهذا التنوع.

يقول فابيو ألتاريفا ، الذي يدير منزل عائلته: 'إن Lambrusco Grasparossa di Castelvetro هو في الواقع أشبه بالنبيذ الأحمر ، وذلك بفضل جسمه وعفصه وبنيته' مزرعة موريتو مصنع نبيذ ، في قلب تلال كاستلفيترو ، مع شقيقه فاوستو.

بينما تنمو أنواع أخرى من Lambrusco في السهول ، فإن Lambrusco Grasparossa هو النوع الوحيد الذي يعمل جيدًا على سفوح التلال ، كما يقول Altariva ، على ارتفاع 650 قدمًا فوق مستوى سطح البحر ، حيث يكون الجو دائمًا منسمًا. مثل كبار المنتجين الآخرين ، تحافظ Fattoria Moretto على عائداتها أقل بكثير من الحد الأقصى المسموح به ، ويعتقد الأخوان بقوة أن مواقع مزارع الكروم المحددة هي مفتاح لتحقيق أفضل النتائج.

تم اعتماد Fattoria Moretto كعضو عضوي منذ عام 1997 ، ويقوم الأخوان بتخمير نبيذهم حصريًا مع الخميرة البرية. في أواخر التسعينيات ، تحولوا من طريقة التخمير بالزجاجة إلى طريقة تشارمات الطويلة ، كما يقول ألتاريفو ، لأن 'شارمات لونغو تعطي المزيد من النبيذ المعطر ، وتحافظ على الجودة متسقة عند مقارنتها بالتخمير الزجاجي ، حيث يمكنك تغيير الزجاجة'.

في الماضي ، كانت زجاجات Grasparossa تميل إلى أن تكون ذات طابع ريفي ، لكن معظم المنتجين يسعون الآن إلى صنع نبيذ أنيق بشكل متزايد. يتم ذلك جزئيًا عن طريق الإدارة الدقيقة لنقع الجلد لضمان استخلاص الكمية المناسبة فقط من العفص. أفضل عبوات Lambrusco di Grasparossa Castelvetro هي جافة ومظلمة ورغوة. إنها تقدم نكهات التوت الداكنة والفاكهة ذات البشرة السوداء ، بالإضافة إلى لمسة نهائية مرارة.

النبيذ الموصى به

فاتوريا موريتو NV Monovitigno (لامبروسكو غراسباروسا دي كاستلفيترو) 23 دولارًا ، 91 نقطة . تنتقل العبير المسكر من العنب المسحوق والتوت الأحمر البري إلى الحنك الجاف قليل الدسم إلى جانب التوت الأسود الناضج والتوت الأزرق والأعشاب العطرية اللذيذة. إنه رغوي ، نابض بالحياة ومتوازن ، مع حموضة قوية وملاحظة مريرة لطيفة على النهاية. تاجر نبيذ كيرميت لينش.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 دولارًا ، 90 نقطة . رائحة جذابة من الزهرة الزرقاء العطرة والبرقوق يقود الأنف ، في حين أن الحنك النابض بالحياة يسلم التوت الأسود الناضج وكرز ماراسكا. توفر الحموضة اللامعة الإطار. خمور Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 دولارًا ، 89 نقطة . ترفع عبير الزهور الزرقاء والتوت الأحمر من الزجاج. على الحنك اللذيذ ، يبرز القرنفل المطحون مربى التوت والكرز البري إلى جانب العفص المكرر. اختيارات القمة. افضل شراء.

زجاجة من Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) و Cantina di Sorbara NV مخصصة لألفريدو موليناري (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / تصوير Meg Baggott

لامبروسكو سالامينو

أكثر أصناف Lambrusco المزروعة ، غالبًا ما يتم مزج Lambrusco Salamino مع أنواع أخرى من العنب لإضافة لونها السخي وحموضة ملحوظة دون نقل نكهات قوية. كما أنها تستخدم بشكل شائع لصنع النبيذ الجاف والحلو.

تزرع Lambrusco Salamino على نطاق واسع في مقاطعة مودينا ، خاصة في الجزء الشمالي من المقاطعة حول قرية سانتا كروتش الصغيرة بالقرب من كاربي ، حيث نشأت.

في حين أن هناك فئة مخصصة للصنف ، Lambrusco Salamino di Santa Croce ، فإن معظم المنتجين في مقاطعة مودينا يخلطون العنب في عبوات أخرى من Lambrusco.

يلعب Lambrusco Salamino أيضًا دورًا مهمًا في إنتاج Lambrusco di Sorbara. هذا الأخير لديه شذوذ مزهر ينتج عنه حبوب لقاح معقمة ، لذلك يقوم المزارعون بزراعة سالامينو جنبًا إلى جنب ليكون بمثابة الملقحات. يمكن استخدام ما يصل إلى 40 بالمائة من Lambrusco Salamino في نبيذ Lambrusco di Sorbara. تتم زراعة Lambrusco Salamino على نطاق واسع في مقاطعة Reggio Emilia ، حيث تمتعت بنتائج ممتازة.

تعرف على معلومات حول Nebbiolos السرية في إيطاليا

في حين أن منطقة زراعة سانتا كروتشي بها تربة خصبة مماثلة لتلك الموجودة في لامبروسكو دي سوربارا ، فإن السهول القريبة من سفوح ريجيو إميليا تحتوي على المزيد من الطين والصخور.

'بفضل التربة ، ينتج Lambrusco Salamino في هذه المنطقة نبيذًا أكثر ثراءً ، مع مزيد من البنية والعفص مقارنة بالمناطق الأخرى ،' كما يقول ألبرتو ميديسي ، المالك المشارك وجزء من الجيل الرابع من أفراد عائلته ميديسي هيرميس مصنع نبيذ في مقاطعة ريجيو إميليا.

يتميز النبيذ الجاف المعطر والطازج المصنوع من Lambrusco Salamino بأحاسيس مكثفة من التوت الأحمر ومتوازن جيدًا. هم في مكان ما بين زجاجات Lambrusco di Sorbara و Grasparossa.

يقول ميديشي: 'يتميز Lambrusco Salamino بحموضة نابضة بالحياة ، ولكن حموضته أقل من Lambrusco di Sorbara'. 'وعلى الرغم من أنها منظمة بشكل جيد ، فإن نبيذ Lambrusco Salamino ليس مثل التانيك مثل عروض Grasparossa.'

رفع Medici Ermete مستوى التنوع. يزرع بكثافة أعلى لإنتاج نبيذ أكثر تركيزًا ويولي اهتمامًا خاصًا لأوقات الحصاد ، من بين عوامل أخرى. تم إطلاق عبوات كونشرتو للعلامة التجارية لأول مرة في عام 1993 وصُنعت بنسبة 100 في المائة من لامبروسكو سالامينو ، وتُنسب إليها كأول زجاجة من مزارع الكروم في لامبروسكو.

النبيذ الموصى به

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 دولارًا ، 90 نقطة . منعش ومفعم بالحيوية ، هذا اللون الأحمر المركّز الرغوي يقدم نكهات ونكهات من التوت والفراولة وقشر البرتقال والفلفل الأبيض ولمسة من الكرز الأسود المجفف. مصنوع من 100٪ Lambrusco Salamino ، إنه نابض بالحياة ويوفر لمسة نهائية جافة ونقية. كوبراند.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 دولارًا ، 87 نقطة . مصنوع بالكامل من سالامينو ، ويفتح هذا النبيذ برائحة العنب والزبيب. تنتقل الروائح إلى الحنك شبه الحلو ، جنبًا إلى جنب مع نوتة الكرز الأسود المجفف وتلميحات من قشر اللوز والحمضيات الناضجة. حموضة نابضة بالحياة تبقيها طازجة. نبيذ ليرا.

كانتينا دي سوربارا NV مخصصة لألفريدو موليناري (لامبروسكو سالامينو دي سانتا كروتش) 14 دولارًا و 86 نقطة . ممتع ومنعش ، هذا النبيذ غير الرسمي ذو الألوان العميقة له رائحة العنب الأحمر الناضج ولمسة من الزبيب. وتنتشر العبير حتى الحنك الزبد ، إلى جانب الكرز المجفف والتوت الأسود. من السهل الشرب وممتعة ، مع لمسة نهائية جافة منعشة. الولايات المتحدة الأمريكية النبيذ ويست.

زجاجة من Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) و Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / تصوير Meg Baggott

Lambrusco di Modena و Lambrusco Reggiano

إلى جانب DOC / DOP الثلاثة (تسمية المنشأ الخاضع للرقابة / المحمية) المخصصة لـ Lambrusco (Lambrusco di Sorbara و Lambrusco Grasparossa di Castelvetro و Lambrusco Salamino di Santa Croce) ، فإن مقاطعة مودينا الصغيرة تصنع أيضًا Lambrusco di Modena.

جزء من طائفة مودينا الأكبر التي تغطي المقاطعة بأكملها ، هذا التعيين أكثر مرونة من الطوائف الرئيسية الثلاث. يمكن صنع Lambrusco di Modena بمزيج من العديد من أصناف Lambrusco ، ويكون الحد الأقصى المسموح به لإنتاج العنب أعلى.

على حدود مقاطعة مودينا ، تتمتع مقاطعة ريجيو إميليا أيضًا بتقاليد طويلة في لامبروسكو. لا تحتوي Reggio Emilia على أي تسميات خاصة بـ Lambrusco فقط ، لذا فإن مزارع Lambrusco مخصصة لإنتاج Lambrusco Reggiano ، الذي يقع تحت مظلة Reggiano الأكبر DOP. تغطي التسمية المقاطعة بأكملها ، ويمكن صنع النبيذ من مزيج من أصناف Lambrusco.

بالمقارنة مع Lambrusco di Modena ، يكون الحد الأقصى لإنتاج العنب أقل. على الرغم من زراعة المزيد من Lambrusco في منطقة Modena ، فإن إنتاج Reggiano Lambrusco أكبر من Lambrusco di Modena. وذلك لأن معظم مزارع Lambrusco في مقاطعة مودينا ينتهي بها المطاف في الطوائف الأكثر شهرة الخاصة بـ Lambrusco.

نظرًا لمناطق النمو الكبيرة ومزيج العنب الأكثر مرونة ، تختلف أنماط النبيذ وجودته بشكل كبير ، ولكن هناك بعض أنواع النبيذ الجيدة جدًا بأسعار رائعة تم إجراؤها تحت كلا التصنيفين.

النبيذ الموصى به

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 دولارًا و 88 نقطة . اللون الأرجواني المحبب ، هذا الماكر الريفي المبهج يسلم البرقوق ، والتوت الأسود الناضج والكرز المجفف إلى جانب الحموضة الهشة والفقاعات الصغيرة المستمرة. يتميز بلمسة نهائية صلبة وجافة وقبضة خفيفة. مصنع نبيذ دالا تيرا مباشرة.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 دولارًا ، 87 نقطة . رائحة الفاكهة ذات القشرة السوداء والبنفسج تؤدي إلى الأنف. يفرز الحنك اللذيذ لقمات منعشة من الكرز الأسود المجفف والخوخ ولمحة من الجرافيت ضد الحموضة السريعة. كوبراند.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 دولارًا ، 87 نقطة . تتبع عبير التوت الأحمر البري الطعم اللذيذ والرائع ، جنبًا إلى جنب مع بلاك بيري ونوتة العنب. توازن الحموضة المفعمة بالحيوية والإحساس بالملح بين نكهات الفواكه. قم بإقران هذا مع أطباق المعكرونة الشهية. مستوردي نبيذ مونتكالم.