الاجازة بسكويت ، أقدام وكعك الفاكهة. نعم ، كلهم ​​يشتركون في السكر ، لكنهم يشتركون في سمة أخرى: الرائحة اللاذعة لتوابل الخبز. من الغريب أن خبز التوابل أصبح واصفاً شائعاً لـ نبيذ أحمر وبعض البيض. ماذا يقصد محترفو النبيذ عند استخدامه؟

تشير توابل الخبز عادةً إلى مجموعة من البذور العطرية واللحاء والجذور التي تستحضر عطلات الخريف والشتاء. بودنغ عيد الميلاد ، طبق تقليدي في بريطانيا ، يجسد هذا التعاون. الظلام ، اللزج ، يشبه الإسفنج الحلوى تمتص التنوعات اللاذعة من القرفة ، جوزة الطيب ، القرنفل ، الزنجبيل ، الهيل أو البهارات.

جايسون واجنر ، مدير النبيذ السابق لمدينة نيويورك يونيون سكوير كافيه ومجموعة من التذوق الافتراضي لشركة Great Heights Wine Co. ، غالبًا ما تشير إلى هذا العلاج العطري الموسمي الزائف باسم توابل عيد الميلاد.

يقول: 'في التدريبات ، سأستخدم مصطلح' توابل عيد الميلاد 'ثم أتبع ذلك على الفور بـ' الزنجبيل ، والهيل ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والكزبرة ... 'لتحديد ما قصدته بهذا المصطلح'.

يقر واغنر بأن الصياغة يمكن أن تكون مشكلة ، بالنظر إلى أنه ليس كل شخص يحتفل بعيد الميلاد ، بما في ذلك نفسه وهو يكبر.

يقول: 'ومع ذلك ، أعتقد أن كل شخص في أمريكا قد يكون قد صادف هذا النوع من الرائحة في متجر بيع بالتجزئة أو مقهى خلال ذلك الوقت من العام'.

ماذا تعني 'الأرجل' في النبيذ؟

كيف تأتي رائحة النبيذ مثل الزنجبيل الدافئ و الشتاء التوابل لاتيه ؟ ذلك لأن النبيذ الأحمر غالبًا ما يكون على اتصال بالخشب عندما يتقدم في العمر.

كريس ستروك ، ساقي في مدينة نيويورك ومضيف تذوق افتراضي مع حصة العشاء و الحبر والجذر ، يستخدم مصطلح 'للأفضل أو للأسوأ' عندما يصف الخمور التي تتراوح أعمارها بين بلوط جديد .

يقول: 'غالبًا ما يجلب خشب البلوط الفرنسي المزيد من أوراق التوابل اللذيذة ، بينما يجلب البلوط الأمريكي ملاحظات أكثر حلاوة ، مثل توابل الخبز' البلوط الأمريكي يضفي أيضًا المزيد من روائح الفانيليا وجوز الهند.

يؤثر حجم البرميل وشدة مستوى الخبز المحمص على كمية التوابل التي يمتصها النبيذ. يعرف هواة الأرواح البنية التأثير ، خاصة أولئك الذين يفضلون بوربون ، التي تتقدم في العصور الجديدة ، براميل متفحمة بشدة . كما تقدم العصي ورقائق البلوط التوابل ، حيث يوجد مركب الأوجينول العطري في كل من القرنفل والبلوط.

تميل بعض أنواع العنب الأحمر إلى إظهار توابل الخبز كجزء من خصائصها العطرية. يقول ستروك: 'يتبادر إلى الذهن منتجي سونوما بينوت نوير الناضجة'.

تشمل الأصناف الحمراء الأخرى التي تتميز عادة بملاحظات توابل الخبز كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه و سانجيوفيزي .

لا يمكن للنبيذ الأحمر أن يدعي السيطرة الكاملة على روائح العطلات. بياض سن البلوط وبعض الأصناف البيضاء يمكن أن تنضح بعطر موسمي. يجد واغنر توابل عيد الميلاد في بينوت جريس من الألزاس ، إلى جانب Gewürztraminer .

' روبرت سينسكي في نابا ، يصنع Pinot Gris حصادًا متأخرًا والذي غالبًا ما يحتوي على نوتة التوابل هذه '. 'أحب أن أضعه على طاولة عيد الشكر لأنه يبدو مناسبًا جدًا لذلك الوقت من العام.'