لم يكن هناك وقت أكثر إثارة من محبي النبيذ والطعام. بصفتي من سكان نيويورك ، كنت محظوظًا بما يكفي لتجربة بعض المطاعم وقوائم النبيذ الأكثر تنوعًا وتقديرًا في العالم. لكن اليوم ، تحدث ثورة في جميع أنحاء البلاد ، وتقود المطاعم المحنكة الطريق.

إن الحيوية والطاقة والأعمال النشطة التي أراها ، خاصة في المطاعم التي تعتمد على النبيذ ، مشجعة للغاية بعد عدة سنوات من الانكماش. اليوم ، الناس يأكلون ويشربون مرة أخرى ، والأذواق المتميزة تدفع بشكل متزايد أصحاب المطاعم ومديري النبيذ إلى آفاق جديدة.

كدليل على أن اقتصادنا يصحح نفسه ، فإن عشاق النبيذ يأكلون مرة أخرى كما لم يحدث من قبل. من المتوقع أن تصل مبيعات المطاعم الأمريكية في عام 2013 إلى 660 مليار دولار.

بعبارة أخرى: هذا العام ، سينفق الأمريكيون أكثر من نصف دولاراتنا الغذائية في المطاعم.

لم تفقد المطاعم لعبتها أبدًا خلال السنوات المالية الصعبة ، وكان الابتكار مستمرًا ، ولكن هناك تزاوجًا مثاليًا بين الأعمال الذكية وطلب المستهلكين يحدث في مجال النبيذ والطعام.

على نحو متزايد ، تظهر قوائم النبيذ المثيرة للاهتمام في المطاعم التي يمكن الوصول إليها - وليس المطاعم باهظة الثمن فقط. تجربة النبيذ والطعام الحديثة تدور حول الاختيار - في الأجواء ، في الحنك ، في الأسلوب والسعر - دون المساومة على الجودة.

وفقًا لبيل تيرلاتو ، أحد رواد تسويق النبيذ في البلاد ، 'لقد طورنا ثقافة طعام قوية في الولايات المتحدة ، والاهتمام بالطعام الفاخر يقود نمو النبيذ الجيد وتقديره'.

نحتفل بهذا العصر الجديد من الجودة والتنوع في تناول الطعام من خلال قائمتنا المرتقبة لأفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا. من الأيقونية إلى الأيقونية ، تعد هذه المجموعة من المطاعم الأمريكية الأكثر إثارة وتأثيراً والتي تعتمد على النبيذ هي دليلك إلى أفضل وألمع ما يقدمه عالم الطهي.

هل تبحث عن نبيذ جديد للاقتران مع كل نوع من الأطعمة في الليلة التالية بالخارج أو في المنزل في المطبخ؟ يقدم المحرر المساهم مايكل شاشنر وجهة نظره حول نبيذ غاليسيا المنعش والمنعش . هذه العجائب الإسبانية من مناطق Rías Baixas و Ribeiro و Ribeira Sacra ميسورة التكلفة وصديقة للطعام وتتحمل جيدًا حرارة الصيف.

أيضًا في هذا العدد: اتجاهات البيرة الحرفية ، التي حددتها مديرة التذوق لورين بوزيو كيف تعمل سندويشات التاكو الذواقة على تغيير عالم الطهي ولا تزال القيمة هي المفتاح لشاربي النبيذ ، وفقًا لمحرر كاليفورنيا ستيف هيموف ، حتى لو كانت المحافظ تزداد.

هتافات!