على كروم العنب شديدة الانحدار في جنوب شرق روسيون في فرنسا بالقرب من الحدود مع إسبانيا ، يتم حصاد العنب يدويًا لإنتاج نبيذ بانيولس. تساهم الرياح القوية وشمس البحر الأبيض المتوسط ​​الحارقة وانخفاض هطول الأمطار نسبيًا في طابعها الشديد ، ولكن عملية صناعة النبيذ هي التي تحددها.

اكتشف مناطق Pinot Noir ذات القيمة الأقل شهرة في فرنسا

من الطفرة إلى النقع

تُستخدم حفنة من أصناف العنب لإنتاج بانيولس ، لكن أهمها غريناش ، تُترك على الكرمة حتى تذبل الشمس عنب.

عندما يصل التخمر إلى 5-10٪ كحول ، تحدث الطفرات. هذه الطريقة ، التي ابتكرت في 13^ذالقرن ، يتوقف عن التخمير عن طريق إضافة روح العنب المحايدة. يتم إنتاج المنفذ بطريقة مماثلة ، ولكن Banyuls يحتوي على نسبة أقل من الكحول - عادة حوالي 16٪ كحول بالحجم ، في حين أن Port غالبًا ما يكون حوالي 20٪.

يعتبر النقع بعد الطفرات جزءًا مهمًا من العملية. إيمانويل كازيس ، صانع الزينة Banyuls في Les Clos de Paulilles ، يقول إن الكحول يساعد في استخراج اللون والعفص في هذه المرحلة.

مختارات النبيذ

جيرارد برتراند 1951 Legend Vintage Banyuls
م. شابوتييه 2015 بانيولس ريماج
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

كل شيء عن الشيخوخة

تقنيات الشيخوخة المختلفة يمكن أن تخلق Banyuls التي تتراوح من الفاكهة الحمراء المكثفة إلى الجوز والمؤكسد.

يستخدم بعض المنتجين براميل البلوط التي تعلوها بعناية لتجنب الأكسدة ، ولكن الطريقة الأكثر تقليدية ، التي استخدمتها Les Clos de Paulilles في Banyuls Traditionnel ، تعتمد على demijohns. يتم وضع النبيذ في الهواء الطلق في الكوب الزجاجي ، حيث يتعرض مباشرة للشمس والعوامل الجوية لمدة 30 شهرًا. قد تؤدي التغيرات في درجات الحرارة إلى تدمير معظم أنواع النبيذ ، ولكنها بدلاً من ذلك تشجع على تطوير الخصائص الفريدة لبانيولس.

يقول كازيس: 'الفكرة هي' صدمة 'النبيذ'. 'الشيء الجميل في عملية التقادم هذه هو أنه يمكنك فتح إحدى هذه الزجاجات وشربها لعدة أشهر دون تغييرها ، لأن التغيير قد تم بالفعل في قبونا.'