عندما كان شابًا ، طور بول بيفريدج تقاربًا عميقًا مع Slow Food ، وهي حركة دولية تطمح إلى الحفاظ على طرق بسيطة وتقليدية للعيش وتناول الطعام. في عام 1990 ، قام هو وزوجته برحلة طريق Slow Food فرنسا و إيطاليا ، حيث استمتعوا بوتيرة الحياة البطيئة والوجبات الرائعة.

اليوم ، ليس من الصعب رؤية مبادئ سلو فود تنعكس في شركة Beveridge ، ويلريدج كرم ، مصنع نبيذ وتقطير في ياكيما و واشنطن . التي نصبت نفسها 'الخمرة الأكثر خضرة في واشنطن' عضوي وديناميكي حيوي معتمد ، يعمل بالطاقة الشمسية ويبيع النبيذ في زجاجات قابلة لإعادة التعبئة. يقول بيفريدج ، وهو محامي بيئي سابق ، إن هذه الجهود 'تروق لي تمامًا ولعمل حياتي في مداواة الأرض'.

بول بيفريدج من ويلريدج فينيارد ومصنع النبيذ والتقطير ومساعد صانع النبيذ لينورا ثيلين / تصوير جوليان إيتر

يمكن لزوار مكان الإقامة التخييم وركوب خيولهم والمشي لمسافات طويلة عبر الكروم أو قضاء فترة ما بعد الظهر في شرفة غرفة التذوق.

يتم التعامل مع الموظفين بكرامة واحترام أيضًا. من بين أشياء أخرى ، يسرد Beveridge اسم مدير مزرعة العنب ومساعد صانع النبيذ على كل زجاجة لمنحهم ملكية عملية صنع النبيذ الحائز على جوائز.

هذه الممارسات والمثل أكسبت ويلريدج مكانًا في دليل النبيذ البطيء ، نشرة سنوية تعترف بمصانع النبيذ التي تفي بمهمة Slow Food المتمثلة في 'جيدة ونظيفة وعادلة.'

كان المنشور متاحًا لأول مرة في إيطاليا في عام 2010. وقد بدأ في إبراز مصانع النبيذ السلوفينية بعد بضع سنوات وإضافته كاليفورنيا في عام 2017.

كانت ولاية أوريغون الولاية الأمريكية التالية التي سيتم إضافتها في عام 2019. يجب تضمين الخطط نيويورك ومنتجي واشنطن في عام 2021.

بلان مسقط الحيوي الحيوي على الكرمة في ويلريدج فينيارد ومصنع النبيذ والتقطير / تصوير جوليان إيتر

بالنسبة الى ديبورا باركر وونغ ، صحفي نبيذ ومعلم وهو أيضًا محرر النشر القومي الأمريكي ، النبيذ البطيء يساعد المستهلكين على التخطيط للسفر والإنفاق المباشر لمصانع النبيذ التي تجسد روح الطعام البطيء.

هذا التركيز على القيم هو أحد الأشياء العديدة التي تميز المشروع. كل عام ، يزور الكتاب المساهمون كل مصنع نبيذ مميز لإلقاء نظرة مباشرة على عملياته. تم تعليق تلك الزيارات هذا العام بسبب كوفيد -19 ، ولكن هذه الممارسة ستستأنف في المستقبل.

خلال هذه الزيارات ، يُطلب من مصانع النبيذ تأكيد عدم استخدام الغليفوسات أو مبيدات الأعشاب الاصطناعية الأخرى.

سيد القبو جوليا ألفاريز بيريز تضرب بينوت نوير في Forge Cellars / الصورة من فورج سيلارز

تمت كتابة المشاركات بأسلوب غير رسمي وعملي لجذب جميع مستويات شاربي النبيذ. يتضمن كل إدخال مراجعات النبيذ ، ولكن ليس الدرجات التقليدية.

يقول وونغ: 'إننا نقدم جوائز ، وهذه الجوائز ذات مغزى كبير'. 'هذه الجوائز هي حقًا المكان الذي يمكن للمستهلكين فيه البحث عن أعلى المثل العليا.'

كما أنها تشير إلى أفضل أنواع النبيذ.

يقول وونغ ، الذي يقوم حاليًا بمراجعة الخمور لإصدار 2021: 'إن جودة النبيذ التي نتذوقها للدليل هي فقط شائنة'. 'موكب النبيذ الذي أتذوقه لا يخلو من أي شيء. لا تتحسن الأمور هنا في كاليفورنيا '.

العديد من المشاركين معتمدين عضويًا أو ديناميكيًا حيويًا ، لكن القائمة لا تستبعد مزارع الكروم غير المعتمدة. بدلاً من ذلك ، فإنها تشارك المعلومات حول الممارسات الزراعية بحيث يمكن للمستهلكين اتخاذ خيارات مستنيرة.

ما الفرق بين النبيذ العضوي والنبيذ الحيوي؟

الهدف هو أن تكون شفافًا وشاملًا لأولئك الذين يحاولون أن يكونوا صديقين للبيئة ويدركون مدى تعقيد الزراعة.

ريك ريني ، الشريك الإداري في تزوير الأقبية في ال بحيرات الاصبع منطقة نيويورك ، تقول إن المناخ البارد الرطب يجعل زراعة العنب بالوسائل العضوية أمرًا صعبًا. بالإضافة إلى ذلك ، كمنطقة صغيرة نسبيًا ، من الصعب تحصيل الأسعار التي تدعم الزراعة العضوية.

إنه يستخدم مزارع الكروم الخاصة به كنوع من التوضيح للمزارعين المحليين أن هناك الكثير من الأشياء التي يمكنهم القيام بها ليكون لهم تأثير أقل على الكوكب. يتضمن ذلك الرش الأقل تواتراً ، واستخدام البدائل البيولوجية للرش التقليدي (مثل مبيد حشري مصنوع من مستخلص عشبة عُشبة عملاقة) وبناء صحة التربة من خلال السماد العضوي ومحاصيل الغطاء.

يقول: 'إذا كنت تستخدم طرقًا معينة من المواد العضوية والديناميكا الحيوية ، فأنت بحاجة للذهاب إلى مزارع الكروم كثيرًا'. يجب استخدام بعض هذه البخاخات المطلوبة بتردد أكبر من نظيراتها التقليدية.

ويقول: 'يؤدي ذلك إلى زيادة ضغط التربة والمزيد من انبعاثات الكربون من الجرارات'. 'هذا هو السبب في أننا نركز على كيفية إنشاء نظام يمكننا من الحصول على أسعار جيدة والزراعة بطريقة مفيدة للأرض.'

زهرة عباد الشمس تتفتح في السماد في Forge Cellars / Photo by Forge Cellars

بالإضافة إلى الممارسات الزراعية ، النبيذ البطيء يسلط الضوء على المنتجين الذين يركزون على حرفة صنع النبيذ الجيد.

يقول Rainey: 'بالنسبة لي ، يتعلق Slow Wine باحترام العمل ونقص المدخلات الصناعية'. 'يتعلق الأمر بالفن العملي للعمل. ما زلنا نصنع النبيذ بهذه الطريقة. سنستخدم آلات الالتقاط عند الضرورة ، لكننا نفضل الانتقاء اليدوي. ما زلنا نفرز العنب باليد. نقوم بتحميل الصحافة باليد ونقوم بالضغط ببطء شديد. ما زلنا ندير كل برميل على حدة '.

يفكر العديد من مصانع النبيذ المشاركة في الاستدامة الاجتماعية بقدر ما تفكر في الاستدامة البيئية. (على الرغم من أن هذا ليس شيئًا تم التحقق منه بواسطة النبيذ البطيء المساهمين.)

بن كاستيل ، الشريك المالك وصانع النبيذ في مزارع الكروم بيثيل هايتس في ولاية أوريغون إيولا-أميتي هيلز ، حسب قول جميع موظفي الشركة ، بما في ذلك طاقم العمل الذي تشترك فيه مع كرمين آخرين ، يتلقون مزايا صحية كاملة.

غرفة التذوق في Wilridge Vineyard، Winery & Distillery / تصوير جوليان إتير

يقول: 'لدينا نفس الطاقم منذ أن كنت طفلاً'. 'لقد نشأت حول الكثير من هؤلاء الناس. من المهم جدًا بالنسبة لنا أن يشعر عمالنا بالعناية بهم وأن يحصلوا على أجر معيشي '.

كان والد كاستيل أحد مؤسسي شركة صحة! برنامج ، التي توفر رعاية صحية وقائية لعمال المزارع الموسمية الذين ليس لديهم تأمين صحي.

مثل Beveridge و Rosemary Cakebread من جاليكا في نابا هو معجب منذ فترة طويلة بحركة Slow Food. تشرفت باختيارها للدليل ، ليس فقط للاعتراف بها كصانع نبيذ ، ولكن أيضًا كخادم كبير للأرض.

تقول: 'نمارس الزراعة العضوية ، ونحن مستخدمون مسؤولون للمياه'. 'نحن نفعل الأشياء ببساطة. أعتقد أننا جميعًا ، سواء كان ذلك في الزراعة أو في حياتنا الشخصية ، نتحمل مسؤولية أن نكون حساسين تجاه البيئة قدر الإمكان. أكثر ليست بالضرورة أفضل. أحيانًا يكون القليل أكثر '.