أيها الساقي ، هناك بطة في مشروبي
لطالما ناقش السقاة في ميكسولوجي ميكاس في مانهاتن من قرر إضفاء لمسة من دهن لحم الخنزير المقدد إلى بوربون. (بالنسبة إلى محبي الكوكتيل الذين يسجلون في المنزل ، فإن العديد من الأشخاص ينسبون الفضل إلى Eben Freeman في Tailor المغلق الآن ، أو Don Lee في PDT ، وكلاهما في مدينة نيويورك). سعداء جاء جنون لحم الخنزير المقدد إلى قائمة الكوكتيل. للإعجاب: أصبح المشروب القديم من Benton’s PDT ، وهو مزيج من بوربون المنقوع بلحم الخنزير المقدد وشراب القيقب و Angostura Bitters ، المشروب المميز للبار في غضون خمس سنوات فقط.
وكان لحم الخنزير المقدد مجرد البداية. جستس سنو في أسبن ، كولورادو ، لديها صباح الخير مانهاتن (يسار) ، مصنوعة من نخاع العظام المغسول بوربون فورستر. وفي Sazerac في سياتل ، قام كريستوفر جيفنز بنقع Grand Marnier بدهن البط ، الذي يمزج مع الفودكا و Campari و Aperol للحصول على كوكتيل اسمه المناسب Duck á l’Orange.
في حين أن النكهة لها أهمية قصوى بالتأكيد ، فإن الجاذبية الحقيقية لإضافة الدهون تتعلق باستكشاف الملمس وطابع الفم ، وهي حدود غير معروفة نسبيًا في علم الخلطات.
يقول جيف فايل ، مدير البار في Fiola بواشنطن العاصمة ، الذي يتباهى بكوكتيل Deer in the Headlights المصنوع من الجاودار المغسول ، أفيرنا والمر: 'تضيف الدهون بُعدًا جديدًا تمامًا'. يقول: 'إنها مثل مانهاتن ، ولكن بسبب الغسيل ، تغلف النكهات الفم فعليًا وتحافظ على اللمسة النهائية.'
بالنسبة للنباتيين الذين يشعرون بالإهانة من جنون الموضة ، فلا داعي للقلق ، فلا يزال لديك فرصة لزيادة عدد الكوليسترول لديك مع كوكتيل من الدهون. اتضح أن الزبدة لها بالتأكيد مكانها في حركة الشراب المغسول. قدمت PDT للتو تناول الروم بالزبدة الساخنة ، وخلط الروم المملوء بالزبدة مع الليمون وعصير الأناناس ، وفرانجيليكو ، وكوراساو الأول من كوراساو بلو ليكيور ، وشراب القصب والمر ، وتعلوها عدو شريان آخر: الكريمة الثقيلة.
الطراز القديم لبنتون
وصفات مجاملة دون لي ، مدير المشروبات في التوقيت الصيفى الباسيفيكى ، مدينة نيويورك
2 أونصات من بينتون بوربون أربعة ورود من لحم الخنزير المقدد (الوصفة أدناه)
¼ أونصة من شراب القيقب من الدرجة B ، ويفضل أن يكون ديب ماونتن
2 شرطات Angostura Bitters
تويست البرتقال للتزيين
اخلط بوربون وشراب القيقب والمر في شاكر كوكتيل مليء بالثلج. يصفى في زجاج صخري مبرد مملوء بمكعب ثلج كبير. زينها بلفائف البرتقال.
أربع وردات بوربون من بينتون
1½ أونصة من دهن الخنزير المقدد ، محضر من طهي 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد بينتون
1 زجاجة (750 مل) من الورد الأربع بوربون
على نار خفيفة ، سخني دهن لحم الخنزير المقدد في قدر صغير. قلب الدهن حتى يذوب لمدة 5 دقائق. صب الدهون السائلة في وعاء كبير غير متفاعل. صب بوربون في الحاوية مع التحريك الدسم. يغطى ويترك لمدة 4 ساعات. ضع الحاوية في الفريزر لمدة ساعتين ، ثم أزل الدهون الصلبة. صفي السائل من خلال القماش القطني ، واسكب المحتويات المصفرة مرة أخرى في الزجاجة الأصلية والملصق. تنتج ما يقرب من 24 أوقية .
الغزلان في المصابيح الأمامية
وصفات مجاملة جيف فايل ، مدير البار في قارورة ، واشنطن العاصمة.
2 أوقية من الويسكي المنقوع من لحم الغزال (الوصفة أدناه)
1 أوقية أمارو أفيرنا
½ أونصة Bitter Truth EXR Bitters
تويست الليمون للتزيين
قلّب الويسكي ، أمارو أفيرنا والمر في شاكر كوكتيل مليء بالثلج ، ثم صفيها في كوب مارتيني. تُزين برائحة الليمون.
الويسكي المشبع بالعين
2 أوقية من دهن الغزال
زجاجة واحدة (750 مل) من ويسكي ريتنهاوس
على نار خفيفة ، سخني دهن لحم الغزال في قدر صغير. يقلب حتى يذوب لمدة 5 دقائق. صب الدهون السائلة في وعاء كبير غير متفاعل. صب الجاودار في الحاوية مع تقليب الدهون. غطيه واتركيه لمدة 4 ساعات ، ثم ضع الحاوية في المجمد طوال الليل. قم بإزالة الدهون الصلبة. يصفى من خلال القماش القطني 2-3 مرات. صب المحتويات المتوترة مرة أخرى في الزجاجة الأصلية والملصق. تنتج ما يقرب من 24 أوقية .
صباح الخير يا مانهاتن
وصفات مقدمة من جوشوا بيتر سميث ، خبير الإراقة الرئيسي وخبير في الخلطات في مطعم وبار جاستيس سنو ، أسبن ، كولورادو
2 أوقية من نخاع العظام Old Forester Bourbon (الوصفة أدناه)
½ أوقية Nux Alipna الجوز ليكيور
¼ أوقية Carpano Antica Sweet Vermouth
داش أوف نوفو فوغو كاشاكا المرارة
اندفاعة لتقليل القيقب (الوصفة أدناه)
تويست الليمون للتزيين
1 شريحة لحم مقدد ملبس (الوصفة أدناه)
اخلط بوربون ، مشروب الجوز ، الخمر ، المر ، والقيقب في شاكر كوكتيل مليء بالثلج ، ثم صفيه في كوب مارتيني. تُزين بقطع الليمون ولحم الخنزير المقدد.
نخاع العظام بوربون
2 دزينة من عظام النخاع القصير
8½ أكواب فورستر بوربون
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
قم بتنظيف وكشط الجزء الخارجي من العظام القصيرة ، وإزالة أي لحوم أو دهون زائدة. ضع العظام النظيفة في مقلاة عميقة الجوانب. نقف العظام على نهاياتها ونشويها لمدة 25 دقيقة. اخرج المقلاة من الفرن.
باستخدام ملعقة صغيرة ، قم بكسر بنية النخاع الداخلي برفق بما يكفي لصب البوربون داخل كل عظم. صب ما تبقى من بوربون في وحول العظام. غطي العظام بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي ، تخلص من كل العظام وسوائل بوربون في وعاء كبير غير متفاعل ، وقم برجها لتعطيل جزيئات الدهون المستقرة. ضعها في الفريزر لمدة أسبوع ، رجّها مرتين في اليوم. أزل الدهن بملعقة من السطح ، ثم صفي سائل بوربون من خلال مصفاة دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل من خلال قطعة قماش قطنية ، ثم قم بتصفية السائل أخيرًا من خلال مرشح القهوة. صب المحتويات مرة أخرى في الزجاجة الأصلية والملصق. تنتج ما يقرب من 24 أوقية .
الحد من القيقب
4 أكواب من شراب القيقب النقي فيرمونت
أضف شراب القيقب إلى قدر غير لاصق على نار متوسطة عالية. اترك الشراب على نار هادئة ، ثم قلل الحرارة واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة. شغل الموقد على نار خفيفة ، واترك الماء من الشراب حتى يتبخر لمدة 30 دقيقة. يرفع عن النار ويقف ليبرد. زجاجة وتخزين. تنتج ما يقرب من 24 أوقية .
كانديد بيكون
12 شريحة لحم مقدد
فلفل أسود حسب الرغبة
نصف كوب سكر بني فاتح
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
في وعاء ، تبلي لحم الخنزير المقدد بالفلفل والسكر البني. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في صينية مبطنة بورق أو ورق ، ثم غطي الشرائح بطبقة أخرى من ورق البرشمان أو ورق القصدير. اخبز لمدة 20 دقيقة. ينتج 12 شريحة .
دك كوكتيل البرتقال
وصفات مجاملة كريستوفر جيفنز ، مساعد المدير العام لـ سازراك ، سياتل
1½ أوقية غراي غوس فودكا
أونصة أوقية غراند مارنييه مملوءة بالبط (الوصفة أدناه)
½ أوقية كامباري
½ أونصة Aperol
قشر البرتقال الملتهب للتزيين
قلّب الفودكا وغراند مارنييه وكامباري وأبيرول معًا فوق الثلج ، ثم صفيها في كوب مارتيني مبرد. تُزين بقشر البرتقال.
غراند مارنييه المنقوع بالبط
12 أوقية من دهن البط
زجاجة واحدة (750 مل) من Grand Marnier
على نار خفيفة ، سخني دهن البط في قدر صغير. قلب الدهن حتى يذوب لمدة 5 دقائق. صب الدهون السائلة في وعاء كبير غير متفاعل. صب غراند مارنييه في الحاوية مع الدهون. يقلب. يغطى ويترك لمدة 3 أيام. ضع الحاوية في الفريزر لمدة ساعتين ، ثم أزل الدهون الصلبة. يصفى من خلال القماش القطني مرتين. صب المحتويات مرة أخرى في الزجاجة الأصلية والملصق. تنتج ما يقرب من 24 أوقية.
إذا كانت هذه الحلمات المغسولة بالدهون تدغدغ خيالك ، فقم بالترقية إلى كوكتيل Bacon & Eggs المبتكر. بدلاً من استخدام الخمور المملوءة باللحوم ، فإنه يدمج اللحم مباشرة في المشروب.
لحم الخنزير المقدد والبيض
وصفة مجاملة Gerber Group Mixologists ، ويسكي بلو ، مدينة نيويورك
1½ شرائح لحم مقدد مدخن ، مطبوخ ومقسّم
2 أوقية وودفورد ريزيرف بوربون
¾ أوقية شراب القيقب النقي
1½ أونصة من بياض البيض السائل
½ اوقية شراب بسيط
قشر الليمون للتزيين
في شاكر الكوكتيل ، ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد مع الثلج المتحلل جيدًا. أضف شراب بوربون وشراب القيقب. رج بقوة وصفيها في زجاج صخري مليء بالثلج الجديد. يُخفق بياض البيض مع القطر معًا حتى يصبح رغويًا. صب الخليط في الأعلى (يجب أن يطفو مثل الرأس على الجعة). تُزين بـ½ شريحة من لحم الخنزير المقدد وقشر الليمون.
