حساء البصل الفرنسي الربيعي

& frac12 ملعقة صغيرة ثوم صغير
زيت الزيتون البكر الممتاز
6 ملاعق كبيرة زبدة ماعز (متوفرة حسب الطلب
أسواق المواد الغذائية ، أو استبدال الزبدة الحلوة)
8 بصل أخضر متوسط ​​الحجم (ابحث عن البصل حول
بحجم كرة البيسبول ، مع بقاء الخضر مرفقة إذا
ممكن) ، شرائح رقيقة ، بما في ذلك الأجزاء الخضراء الباهتة
ملح البحر
فلفل مطحون طازج
2 لتر من مرق البط الخفيف (وصفة الأسهم تتبع)
1 ملعقة كبيرة حلق أبيض
& frac14 رغيف خبز حرفي مقطع شرائح وسمك 14 بوصة ، مدهون قليلاً بالزبدة.
& frac14 كوب الماعز
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
أزهار الثوم المعمر للتزيين

يُقلى الثوم الصغير قليلاً في زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة على نار متوسطة. اجلس جانبا.

في فرن هولندي كبير أو قدر صغير ، تذوب زبدة الماعز على نار متوسطة. أضيفي البصل الأخضر وعرقي حتى يصبح شفافًا وطريًا ، لكن لا يتفتت. يتبل برفق بالملح والفلفل ويضاف مرق البط إلى السمك المطلوب. أضف Verjus.

نحمص الخبز قليلاً ، نتركه جانباً ليبرد. امزج الشيفر مع الثوم المعمر والثوم الصغير. يوزع على نقاط الخبز المحمص.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اغمر الحساء في أوعية أو أكواب شوربة مقاومة للفرن وضع فوق كل منها نخب جبن الماعز. يُسخن في الفرن (على ارتفاع) أو تحت شواية حتى تذوب الجبن. زينها بأزهار الثوم المعمر. يخدم 4-6

بطة بتلو

5 أرطال من عظام البط ، مشوية إلى بني ذهبي غامق
5 أرطال من عظام لحم العجل ، مشوية إلى لون بني ذهبي غامق
6 بصل أصفر كبير
4 حبات جزر مقشرة
4 أعواد كرفس
1 أونصة زعتر
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
2 ورق غار
1 رأس ثوم مقطع نصفين
3 سيقان بقدونس
الملح، إلى الموسم

ضع العظام والخضروات والأعشاب في مقلاة فندق بعمق 8 بوصات بجودة مطعم. غطي بسخاء بالماء ، غطي برق ثم ورق ألومنيوم. اضبط الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت واطهي لمدة 8-10 ساعات. يصفى ويتبل بالملح. تنتج حوالي 8 ليترات من المخزون.

توصية النبيذ

يوصي Sommelier David Rounds مجموعة Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” بالاشتراك مع حساء البصل الفرنسي. يقول راوندز: 'إن غاريغ ، وأزهار أعشاب الطبخ ، والمرزيبان ، والليمون المغربي المحفوظ ، ونكهات البطيخ الكناري هي رقائق مثالية للثراء الدقيق لحساء البصل الأخضر'.