يقدم هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان واحدة المأكولات الإيطالية باستخدام المكونات المستوردة والمحلية من الغرب الأوسط. كما أنه يضم cava di stagionatura ، وهو كهف جبن يتم التحكم فيه بالمناخ ويتسع لما يصل إلى 40 نوعًا من الجبن الإيطالي ، وبرنامج بيرة إيطالي يدوي.

زجاجات الوجهة:

ج. فاجرا 2005 بريكو ديلي فيولي (بارولو)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (سلوفينيا)

قائمة النبيذ هي في الغالب إيطالية ، وتضم كلاسيكيات وكذلك مناطق ناشئة.

لمزيد من المعلومات حول هذا المطعم في شيكاغو ، إلينوي ، انقر هنا .

لمزيد من مطاعم شيكاغو ، قم بزيارة الأفنيوز ، طائر أسود ، تشارلي تروتر ، فرونتيرا جريل ، لونجمان والنسر و L2O .

---

الشيف الساخن: توني مانتوانو

عشاق النبيذ: تجربة نبيذ عيد الغطاس في مطعم؟

توني مانتوانو: كان في La Locanda di Alia في كالابريا يشرب Ciro Riserva ، Duca San Felice من Librandi. ملأني الطعام والنبيذ القادمان من التربة المحيطة - نفس التربة مثل أجدادي - بالفهم الحقيقي لإقران النبيذ والطعام من نفس المنطقة.

نحن: ما هو المكون المفضل لديك حاليًا؟

TM: Aceto Balsamico Tradizionale ، لعدم وجود بدائل. إنه مصنوع في عملية عمرها آلاف السنين. قد يكون أكثر المكونات التي يساء فهمها في العالم - يعتقد معظم الأمريكيين أنها صلصة السلطة. هذا البلسميكو مصنوع من العنب المطبوخ ويجب السماح له بالعمر في براميل خشبية.

نحن: نظرًا لأنك تحتفظ بحوالي 25 نوعًا من الجبن الإيطالي في cava di stagionatura الخاصة بك ، ما الذي تعلمته عن إقران النبيذ والجبن؟

TM: E الجبن صديق جدًا لنبيذ مختلف. Gorgonzolas هو الأفضل مع الحلوى والنبيذ المدعم ، وتتماشى جبن الماعز بشكل جيد مع Fruilano ، و Parmigiano Reggiano رائع مع براعم Franciacorta ونحن نجمع بين البيكورينو الطازج مع Chianti Classico.

نحن: أين تذهب لتجربة طعام ونبيذ مذهلة؟

TM: أذهب إلى إيطاليا ، لأن مذاق الطعام هناك أفضل.