احتفالاً ب عشاق النبيذ أفضل 100 مطعم نبيذ لعام 2016 - قائمتنا السنوية السادسة من المطاعم التي تمثل أفضل خيارات تناول الطعام في العام لعشاق النبيذ والطعام - نود أن نقدم تهانينا القلبية للمؤسسات التي ظهرت في قائمتنا المرغوبة خمس مرات على الأقل.

تتميز أماكن تناول الطعام الجديرة بهذه الوجهة بقوائم نبيذ عميقة وسقاة بارعين ومأكولات شهية موثوقة تجعلها تخرج من الحديقة في كل مرة. هذه هي الرموز الحقيقية لعالم النبيذ والطعام التي تستمر في التأثير على مشهد الطعام الوطني وتغذية المواهب الشابة المسؤولة عن أفضل مطاعم النبيذ في المستقبل. هتافات!

أ 16

يعد A16 Wine Director Shelley Lindgren أحد أفضل المطاعم الإيطالية في Bay Area في شكل مكان بيتزا غير رسمي ، وقد قام بالكثير لتعريف الناس بتعقيدات النبيذ الإيطالي ، والاحتفال بمناطق مثل Campania و Sicily قبل أن تكون عصرية.

ستيك هاوس برن

مع قبو يضم نصف مليون زجاجة وما يقرب من 7000 ملصق فريد (و 200 ملصق بالزجاج) ، وضعت Bern’s تامبا بشكل دائم على خريطة النبيذ - وشرائح اللحم هي الأفضل في المنطقة ، للإقلاع.

طائر أسود

كان Blackbird رائدًا في الطبخ من المزرعة إلى المائدة عندما تم افتتاحه في شيكاغو في عام 1997 ، ولا يزال يعيد تعريف الطعام الفاخر في الغرب الأوسط ، مع قائمة نبيذ فرنسية ثقيلة.

بلو هيل آت ستون بارنز / تصوير إيرا ليبكي

بلو هيل ستون بارنز

إلى الشمال مباشرة من مدينة نيويورك توجد هذه المزرعة العاملة التي توفر جميع المكونات تقريبًا لقوائم التذوق الفخمة للمطعم ، مع قائمة نبيذ ملحمية تعكس عواطف مدير النبيذ تشارلز بوليا ، مثل الرون الشمالي وماديرا وكبار السن النمساويين وكاليفورنيا البيض .

كانليس

لطالما كان لهذه الحقبة الكلاسيكية التي تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي أعمق قبو نبيذ في سياتل ، ولكن التجديدات الأخيرة لكل من برامج الأطعمة والمشروبات أكدت أنها لا تعتمد فقط على أمجادها.

مقعد كاتبيرد

شكل مقعد Catbird - قائمة تذوق واحدة يتم تقديمها في بار جلوس حول مطبخ مفتوح - هز مشهد تناول الطعام في ناشفيل عند افتتاحه في عام 2011 ، ومنذ ذلك الحين كان بمثابة حاضنة لمحترفي النبيذ والطعام التي جعلت من ناشفيل واحدة من أفضل وجهات تناول الطعام في البلاد .

قصر القائد

إنها ليست رحلة إلى نيو أورلينز بدون زيارة قصر كوماندرز ، حيث قضى معظم الطهاة الأكثر شهرة في المدينة وقتًا وحيث يعتبر النبيذ جزءًا جوهريًا: اجتاز أكثر من 50 موظفًا حاليًا الاختبارات مع The Court of Master Sommeliers.

الصورة مجاملة من Crabtree’s Kittle House

بيت كرابتري Kittle House

بينما تم بناء المطعم في عام 1790 ، بعد مرور 200 عام بالضبط ، شرع مالك منزل Kittle ، John Crabtree ، في بناء واحدة من أعظم قوائم نبيذ المطاعم في العالم. اليوم ، مع وجود 40.000 زجاجة و 4000 اختيار للاختيار من بينها - بما في ذلك القطاعات العمودية لمعظم أكبر المنتجين في العالم - لا بد من زيارة هذه البقعة الشهيرة ليس فقط للنبيذ ، ولكن أيضًا للمأكولات الإبداعية التي تسلط الضوء على المكونات من المزارع المجاورة.

كريجي على ماين

عدد قليل من المطاعم 'تسير في الطريق' بشكل مقنع مثل Craigie On Main من حيث المكونات ذات المصادر المسؤولة والممارسات التجارية الأخلاقية. تمتد هذه الممارسات لتشمل الخمور أيضًا ، والتي يتم الحصول عليها من صغار المنتجين المهتمين بالبيئة وتشمل العديد من الزجاجات ذات الأسعار المعقولة التي يزيد عمرها عن عقد من الزمان.

دانيال

دانيال ، والطاهي الذي يحمل اسمه دانيال بولود ، هو مثال على تناول الطعام الفاخر في نيويورك ، كما أنه يوفر تجربة تدليل الآن أكثر من أي وقت مضى. موظفو النبيذ متعلمون جيدًا بشكل غير مألوف والقائمة ليست أقل ديناميكية لحجمها 25000 + زجاجة.

دي بي بيسترو مودرن

تجلب أول نقطة استوائية لدانيال بولود في ميامي لمسة استوائية منعشة إلى تحضيراته الفرنسية الكلاسيكية - فكر في سلطة جراد البحر مع البطيخ المضغوط وصلصة الأفوكادو - وقائمة نبيذ تعمل بشكل جيد مع الطقس الدافئ كما يفعل برجر دي بي الشهير مع أضلاعه القصيرة ، فوا ، والكمأة السوداء.

يرغب

تفتخر Deseo بواحدة من أكبر قوائم النبيذ في أمريكا الجنوبية في أمريكا الشمالية ، والتي تستمر في النمو جنبًا إلى جنب مع مناطق النبيذ هذه. وبالمثل ، فإن مطبخ 'Nuevo Latino' يمزج بسلاسة بين أنماط أمريكا الجنوبية بطريقة تشعر وكأنك في منزلك تمامًا في جنوب غرب أمريكا.

أحد عشر ماديسون بارك

التطور الدقيق أبقى '11Mad' على قمة كومة المطاعم الدوارة في نيويورك. على الرغم من أنه أحد أفضل المطاعم في العالم ، إلا أنه يتمتع بجو يسهل الوصول إليه ، وبرنامج نبيذ يحتوي على عدد مذهل من الزجاجات بأسعار معقولة ، والتزام بمكونات ومنتجي ولاية نيويورك.

خمسة وعشرة

في الخمسة عشر عامًا الماضية ، كان لهذا المكان الصغير في أثينا ، جورجيا - المطعم الرئيسي للشيف النجم هيو أتشسون - تأثير كبير على النبيذ والطعام الجنوبيين مثل أي مكان آخر ، بفضل روح الدعابة والراحة وقائمة النبيذ الملهمة التي قدمت الجورجيين للكثيرين المناطق الناشئة والنبيذ الباطني.

فراسكا للأغذية والنبيذ

هل يمكن إرجاع الاهتمام الحالي بنبيذ فريولي فينيتسيا جوليا إلى مطعم بولدر هذا ، المتخصص في المأكولات في تلك المنطقة؟ نظرًا لشعبيتها - وتأثير عالم النبيذ للمالك والسيد سوميلير بوبي ستوكي - فمن الممكن تمامًا.

المصبغة الفرنسية

بعد إعادة تشكيل موسعة استمرت تسعة أشهر ، عادت The French Laundry - وشيفها / مالكها ، توماس كيلر - في صدارة لعبتهم ، حيث يتطلعون إلى إعادة رسم حدود خدمة المأكولات والنبيذ الأمريكية لمدة 22 عامًا أخرى ، كما فعلوا منذ عام 1994.

حانة جراميرسي

بعد أكثر من 20 عامًا ، لا يزال فندق Gramercy Tavern يحدد مطاعم وسط مدينة مانهاتن ، و- مثل قوائم التذوق المتقنة- تخضع قائمة النبيذ الخاصة بها لتجديد نشاط مستمر.

المزرعة

لا يزال مطعم Herbfarm - الذي لا يزال يجب أن يزوره عشاق الطعام في شمال غرب المحيط الهادئ - - الذي تأتي قوائمه المتغيرة باستمرار من حدائقهم الخاصة - من مبتدئ ملتوي إلى نصير لا يزال ملتويًا ، حيث أدخل أشياء مثل شربات الصنوبر في معجم الطهي. تحتوي قائمة النبيذ على أكثر من 4500 علامة تعود إلى القرن الثامن عشر ، مع ما يقرب من 2000 علامة من واشنطن وأوريغون وحدهما.

الشيف إريك ريبير ، لو برناردين / تصوير دانيال كريجر

برناردين

ألدو سوم ، مدير النبيذ منذ فترة طويلة في هذا المعبد للمأكولات البحرية الراقية ، أصبح مشهورًا جدًا في حد ذاته لدرجة أنه هو والشيف / المالك إريك ريبير افتتحوا بار Aldo Sohm Wine المجاور. في المطعم ، يقدم Sohm خيارات مثيرة للاهتمام من المناطق الناشئة إلى جانب مجموعة رائعة من الكلاسيكيات الفرنسية.

مانريسا

ابتكر Manresa والشيف David Kinch ، أحد أكثر المطاعم نفوذاً في البلاد ، رؤية جديدة لمطبخ كاليفورنيا الجديد ، ووسّع نطاق إمكانيات قائمة التذوق الموسمية. قائمة النبيذ فرنسية إلى حد كبير ، لكنها تحتفل بالتعبئة المميزة والأقل شهرة.

ميلر يونيون

تأتي المكونات الخاصة بالطاهي العصري لمالك الشيف ستيفن ساترفيلد للطهي المنزلي الجنوبي مباشرة من المزارع العضوية الصغيرة ، وكذلك النبيذ. المدير العام والشريك في ملكية نيل مكارثي مصادر من صغار المنتجين الذين يعملون بشكل عضوي أو حيوي ، وقد حول العديد من السوم المحليين إلى بعض الأحجار الكريمة غير المعروفة سابقًا.

صحافة وادي نابا

سيكون كافياً إذا عرض PRESS مجموعة كبيرة من نبيذ نابا المحلي مع أجرة مطعم ستيك هاوس الحديثة الرائعة. لكن فريق النبيذ هنا ملتزم بإنشاء متحف افتراضي لصناعة النبيذ في نابا ، مع نبيذ خلفي واسع النطاق بالإضافة إلى منتجين جدد مبتكرين.

المطعم في Meadowood

المروج ونابا مترادفان تقريبًا. ينقب الشيف كريستوفر كوستو بعمق (حرفيًا) في مكافأة الطهي في المنطقة ، تمامًا كما تبحث مديرة النبيذ فيكتوريا كولينيش عن المنتجين المحليين الكلاسيكيين والجديد في قبو يحتوي على 6000 زجاجة ، والذي يحتوي على زجاجات نابا تعود إلى عام 1935.

حكيم

في مدينة لا تفتقر إلى المطاعم الجذابة وقوائم النبيذ الموسوعية ذات الاستهلاك الكبير ، تبرز Sage لتركيزها على المكونات الطازجة البسيطة التي لا تشوبها شائبة وقائمة النبيذ التي تهتم بالاكتشاف والقيمة كما هو الحال مع الزجاجات النادرة والقابلة للتحصيل.

الصورة مجاملة الشاطئ

شاطئ بحر

أصبحت فكرة مطعم إيطالي من فئة الأربع نجوم في الولايات المتحدة الآن منطقية تمامًا ، ولكن في عام 1994 اعتقد الناس أن Spiaggia Chef والمالك Tony Mantuano كان مجنون (هذا جنون بالإيطالية). أصبح منذ ذلك الحين أحد أكثر المطاعم الإيطالية تأثيرًا في البلاد ، مع مدير النبيذ الجديد ، راشيل لوي ، الملتزم بالاحتفال بالمناطق والعنب الإيطالية الأقل شهرة.

حاجز

لماذا العبث بالنجاح؟ يدمج المطبخ الفرنسي الحديث في Troquet بين الأسلوب الكلاسيكي والمكونات المستوحاة عالميًا ، وتقرأ قائمة النبيذ الضخمة الخاصة به كخريطة طريق للمناطق والمنتجين الأسطوريين.

مطبخ وودبيري

خلال تسع سنوات ، عززت Woodberry Kitchen علاقاتها مع منتجي الأغذية المحليين في خليج تشيسابيك ، تمامًا كما ساعدوا في دعم مناطق النبيذ في فيرجينيا وماريلاند الناشئة. لا يزال أحد أكثر المطاعم إلهامًا في بالتيمور.