يلجأ الطهاة في كل مكان إلى النبيذ لتحسين وصفاتهم ، ونحن لا نتحدث فقط عن coq au vin. تقوم إحدى مصممي كعكة الجبن في فلوريدا بغرس الشمبانيا في فطيرة الجبن ذات النكهة البرتقالية ، ويستخدم صانع شربات Merlot كلكنة في نكهة الكرز الأسود ، ويستخدم منتج الدقيق الكندي جلود العنب المجففة لصنع الخبز ذي اللون الأرجواني ، والقائمة تطول وتطول.

أصاب الإلهام آنا تول هوتشينز أثناء تناول الحلوى مع الأصدقاء في مطعم Greenwich Village في عام 2006. كان النبيذ والجبن في القائمة ، ولكن ليس الشوكولاتة. خرجت إلى Li-Lac ، متجر شوكولاتة قريب ، وعادت مع كمأ اللافندر ، Port و Champagne. بينما كان أصدقاؤها يستمتعون بالجبن والنبيذ والشوكولاتة ، كان الإلهام هو: كعكات الجبن المصنوعة من النبيذ.

تقول: 'لم أتمكن من إخراج مزيج الجبن والنبيذ والشوكولاتة من ذهني'. كان ذلك عندما أطلقت شركتها Bonita Springs ، فلوريدا ، سابورام ، حيث تبتكر وصفات فطيرة الجبن مشبعة بالنبيذ. هناك Merlot Mystifying Merlot المليء بعصير الميرلوت والرمان ، وهو الوردة البنفسجية المعززة بزينتوس Zinfandel ونكهة البرتقال و Sabor Lux المشبعة بالشمبانيا. تحتوي كعكات الجبن على قوام كريمي وقشرة أخف ، لأن Toole-Hutchens لا تريد 'التغلب على نكهات النبيذ'.

من الحلوى إلى الحلوى: النقانق الكلاسيكية ليست المكون الألماني الوحيد لنسخة Sam Engelhard من choucroute garni ، وهو طبق مألوف من مخلل الملفوف والنقانق. طاه مساعد في شيكاغو كيث وأقارب يصنع الكراوت مع ريسلينج.

يقول الشيف التنفيذي للمطعم أندرو بروشو: 'ريسلينج لذيذ جدًا ويقطع شوطًا طويلاً'. يدمج Brochu نصف زجاجة من Riesling في أربعة ليترات من الملفوف المخلل بالملح. إنه يتركها لمدة أسبوع تقريبًا لإنشاء kraut بقوام دقيق.

يقول بروشو: 'كلما طالت مدة بقائه ، كان ذلك أفضل'. 'ريسلينج يعطي حلاوة زهرية. إنه يضيف عمقًا إلى النكهة ويساعد على إزالة الحواف الصلبة من الكراوت ، 'يتفق روبرت دياز والمدير العام للمطعم.

في فينفيل ، ميشيغان ، آيس كريم وسوربيه حرفي بالاتسولو يصنع السوربيه عن طريق مزج عصائر الفاكهة وقطع الفاكهة المنقوعة في النبيذ.

'بعض أفضل نكهات المشروبات الغازية لدينا هي تلك التي تحتوي على الفاكهة المطبوخة في النبيذ ، مثل Black Cherry Zinfandel' ، كما يقول المالك الشريك Pete Palazzolo. 'الكرز يحتوي على نبيذ. واحدة من المفضلة لدي هي شراب Blood Orange Mimosa. إنه لطيف ، لاذع ولاذع! '

نصيحته للطهاة في المنزل الذين يخبزون الحلويات القائمة على الفاكهة: يقول Palazzolo: 'إن إضافة القليل من النبيذ في الوصفة سيساعد في الحصول على ملمس ناعم'.

خلال 'وردية الخبز' الأسبوعية في مصبغة طريق الحجر في أونتاريو ، كندا ، تستخدم الشيف الصغير مولي سلون 1/5 قشرة عنب كابيرنت المجففة في الدقيق لصنع خبز كابيرنت.

تقول سلون عن المذاق: 'إنها ليست ضجة كبيرة في النكهة ، لكن الضيوف يتساءلون كيف يحصل الخبز على لونه الأرجواني' ، ومع ذلك ، فإن الخبز يخبز أسرع قليلاً مع القشرة بسبب السكر.