هذه الوصفة مأخوذة من فصل 'Villa in Tuscany' في كتابنا القادم ، The Fire Island Cookbook ، في المتاجر في أبريل ومتاح للطلب المسبق في Barnes & Noble. إنها مجموعة من 14 قائمة أصلية لحفلات العشاء ، واحدة لكل عطلة نهاية أسبوع في الصيف. هذه الوصفة مفضلة بسيطة وأنيقة. واجهنا هذا الطبق الكلاسيكي الفلورنسي لأول مرة عندما استأجرنا فيلا في توسكانا مع الأصدقاء وتناوبنا على طهي العشاء. كانت الفيلا تحتوي على أشجار الليمون وشجيرات إكليل الجبل العملاقة وشواية حجرية كبيرة على الشرفة ، لذلك كانت Bistecca الخيار الطبيعي عندما كانت ليلتنا للطهي. يعد الطبق الموجود في كتاب الطهي جزءًا من قائمة الطعام ، بما في ذلك بيني الذي يتم تقديمه مع بروسسيوتو والبازلاء وسلطة الشمر ، لكن شريحة اللحم هذه جيدة جدًا لدرجة أننا نأكلها بمفردها.

لشريحة اللحم:
2 ستيك بورتر هاوس ، 3–3 & frac12 جنيه لكل منهما *
ملح وفلفل أسود مطحون
& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
عصير 3 حبات ليمون
8 أغصان صغيرة من إكليل الجبل للتزيين

لطهي البيستكا:
سخن الشواية على حرارة عالية (أو جمرات متوهجة في حالة استخدام الفحم). نتبّل جانبي شرائح اللحم بالملح والفلفل. يُشوى لمدة 8-10 دقائق على الجانب الأول ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 8-10 دقائق أخرى. التحقق من النضج: بالنسبة للنادرة المتوسطة ، مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الوسط يقرأ 135 درجة فهرنهايت. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع خشبي كبير واتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. عندما يستريح اللحم ، اقطع جانبي العتال - فيليه وشريحة لحم الخاصرة - بعيدًا عن العظم ، ثم قطعها إلى شرائح بسمك 14 بوصة بسكين حاد جدًا.

ليخدم:
ضع جزءًا واحدًا من شريحة اللحم على كل طبق (تأكد من حصول كل ضيف على حصة عادلة من لحم الخاصرة والفيليه). قلبي الزيت وعصير الليمون معًا ، ورشي كمية صغيرة على كل حصة. قمة كل مع غصن من إكليل الجبل. يخدم 8.

* عند التسوق لشراء شرائح لحم بورترهاوس ، تأكد من أن لديك توازنًا جيدًا بين فيليه وشرائح لحم الخاصرة. ستكون شريحة لحم الخاصرة هي الجزء الأطول والأكبر على جانب واحد من العظم ، والفيليه هي القطعة الأقصر والمستديرة على الجانب الآخر. لا تخجل من أن تطلب من الجزار أن يريك بعض شرائح اللحم لاختيار أفضل ما يمكن.

توصية النبيذ:
تسود النكهات الغنية من الكرز والتوت والعرق السوس والتوابل المخبوزة في مطعم Feudi di San Gregorio's Taurasi. نبيذ Taurasi ، من كامبانيا ، إيطاليا ، هو تطابق رائع لشرائح اللحم المشوية. أو جرب شيانتي كاملة القوام مثل شيانتي كلاسيكو Riserva من كاربنيتو من توسكانا ، فهي تقدم نكهات متوازنة من التوت والفانيليا ويكافئك بنهاية مخملية.

---

جرب هذا الإضافي كتاب طبخ جزيرة النار (Atria / Emily Bestler Books، 2012) وصفة:

جنوكتشي بالقرفة بالكراميل

تقول تقاليد عائلة DeSimone أن جدة مايك الكبرى ، فيتا جينارو ديسيموني ، قدمت هذا (أو نسخة منه) في عشاء عيد الميلاد خلال فترة الكساد الكبير. تقول بعض روايات القصة أنها تستخدم الرافيولي أو التورتيليني ، ولكن ربما كانت الريكوتا فترة طويلة جدًا في عام تقريبًا لم يكن فيه حلوى.

عبوتان (1 رطل لكل منهما) بطاطس طازجة أو سميد نوكي
& frac12 رطل (2 قطعة) زبدة
& frac12 كوب سكر بني
& frac12 كوب سكر حبيبي
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 أونصات شوكولاتة بيضاء ، مبشورة خشنة

في وعاء كبير ثقيل القاع ، املأ و frac12 إلى 2/3 بالماء ، غطه ، واتركه حتى يغلي على نار عالية. قلب في النوكي واطبخ وفقًا لتوجيهات العبوة. يطفو Gnocchi عند طهيه بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة النوكي وضعه على طبق.

في هذه الأثناء ، في مقلاة عالية الجوانب ، تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف السكريات مع التحريك باستمرار. عندما تذوب السكريات ، أضيفي القرفة. بعد ذلك ، أضيفي النوكي مع التحريك بملعقة خشبية حتى يغطى جيدًا بالزبدة المكرمل ومزيج السكر.

للتقديم ، قسّم النوكي الساخن على 8 أطباق حساء أو معكرونة ، وضع فوق كل منها كمية صغيرة من الشوكولاتة البيضاء. يخدم 8.
توصية النبيذ: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso ، Acqui ، إيطاليا
مصنوع 100٪ من عنب براشيتو ، مذاق التوت الأحمر اللامع الحلو مع بتلات الورد وزهور اللوز.

من الكتاب القادم The Fire Island Cookbook بواسطة Jeff Jenssen و Mike DeSimone. من المقرر نشرها بواسطة Emily Bestler Books ، أحد أقسام Simon & Schuster، Inc. حقوق الطبع والنشر © 2012 لشركة The World Wine Guys، LLC. طبع بإذن.