عمل في التقدم: ملاحظات حول الطعام والطبخ والإبداع بقلم رينيه ريدزيبي (Phaidon Press، 2013 60 دولارًا)

رينيه ريدزيبي ، رئيس الطهاة في مطعم نوما المشهور عالميًا في كوبنهاغن ، يقف وراء هذا التهديد الثلاثي من Phaidon. تشتمل المجموعة على كتاب طبخ ، وكتاب جيب يشبه Moleskine يحتوي على لقطات من وراء الكواليس للمطعم ، ومجلة Redzepe ، التي تؤرخ لـ 'الإبداع والابتكار ومعنى النجاح'. المجلة - جوهر هذه المجموعة - هي حلم الطالب الذي يذاكر كثيرا بالطعام لأن القراء يحصلون على نظرة خاطفة على ما يحدث أثناء عملية إنشاء قائمة المطعم. كتاب الطبخ ، المصنف حسب الشهر ، يعرض وصفات محلية فائقة التعقيد ('تفاحة تقع في العشب' أي شخص؟) والتي تستفيد من ملحق يبرز وصفات أساسية يجب معرفتها ، مثل زيت البورسيني وكريم القش.

---

بروفانس 1970 بقلم لوك بار (كلاركسون بوتر ، 2013 26 دولارًا)

يسافر إم إف كيه فيشر وجيمس بيرد وجوليا تشايلد إلى بروفانس ... يبدو الأمر وكأنه بداية لمزحة تذوق الطعام الجيدة ، ولكن في الكتاب الأول الرثائي للوك بار ، بروفانس 1970 ، هذه الأحداث وقعت بالفعل. تم استبعاد جزء كبير من رسائل فيشر - عمة بار الكبرى - وهذا سرد لشتاء شديد الأهمية حيث يلتقي عمالقة المطبخ الأمريكيون (جنبًا إلى جنب مع الكاتب ريتشارد أولني وسيمون بيك ، المؤلف المشارك لطفل الطفل) عند مفترق طرق في حياتهم المهنية: فيشر تعاني من أزمة وجودية فيما يتعلق بمحبوبتها 'فرانس تشايلد' ، وهي مستعدة للتخلص من القيود الصارمة لكونها 'طاهياً فرنسياً' تتدهور صحة اللحية بينما ينهي عمله ، فن الطبخ الأمريكي .

---

الطريق إلى بورجوندي: قصة غير محتملة من صنع النبيذ الأمريكي وحياة جديدة في فرنسا بواسطة راي ووكر (جوثام ، 2013 26 دولارًا)

لنكن صادقين: من منا لم يحلم بتركه وراءه وشراء ممتلكات مزارع الكروم في فرنسا للعيش في سعادة دائمة؟ حسنًا ، لم يحلم راي ووكر بذلك فحسب ، بل فعل ذلك. في هذه المذكرات الساحرة ، يسرد والكر كيف انتقل من مهنة في مجال التمويل إلى العيش كمصنع نبيذ ، حيث قام بتجريب Grand Cru و Premier Cru Burgundies - بدون خبرة سابقة في النبيذ ومعرفة قليلة جدًا بالفرنسية. مدفوعًا بما يدعي أنه حاجته إلى إنشاء شيء يسميه ملكه ، يروي ووكر صراعه مع شراء العنب ، وترسيخ نفسه بين البورغنديين وتربية عائلته الصغيرة ، كل ذلك أثناء محاولته تحديد نهجه الفلسفي في تناول النبيذ.

---

نبيذ كاليفورنيا الجديد بواسطة Jon Bonné (Ten Speed ​​Press، 2013 $ 35)

تقرير محرر النبيذ في سان فرانسيسكو كرونيكل ، جون بونيه عن تاريخ كاليفورنيا مع الكرمة وحالتها الحالية في صناعة النبيذ في هذا الإصدار الجديد. طوال فترة الكتاب ، يرسم Bonné ماضي غولدن ستايت ، بدءًا من الوقت الذي يطلق فيه النبيذ 'ذو النكهة الكبيرة' - نسبة عالية من الكحول والنبيذ عالي التانين - اللقطات حتى يومنا هذا. تنقسم إلى ثلاثة أجزاء ، نبيذ كاليفورنيا الجديد هي نظرة شاملة على طليعة الشخصيات الذين يخالفون ما هو متوقع ويعيدون بجرأة تعريف مكانة كاليفورنيا في عالم النبيذ.

---

الويسكي الأمريكي والبوربون والجاودار: دليل للروح المفضلة للأمة بواسطة كلاي رايزن (Sterling Epicure ، 2013 25 دولارًا)

مراجعة أكثر من 200 نوع من الويسكي ليس بالأمر السهل ، ولكن كلاي رايزن صعد إلى مستوى التحدي. يعد هذا الكتاب بتقديم ما يوحي به العنوان: يتميز كل ملف تعريف بخلفية الزجاجة وملاحظات التذوق والتقييمات والسعر ، بعد مقدمة شاملة وموجزة لأنماط الويسكي. مثالي للهواة والمبتدئين على حد سواء ، فهو يمثل مرجعًا رائعًا لبناء بار مثالي في المنزل.

---

A.O. كتاب الطبخ بواسطة Suzanne Goin مع ملاحظات النبيذ من قبل Caroline Styne (Alfred A. Knopf ، 2013 35 دولارًا)

هذه الوصفات ليست وجبات مدتها ثلاثون دقيقة - فهي تمثل تحديًا ، ولكن سوزان غوين - مؤلفة كتاب جيمس بيرد الحائز على جائزة عشاء الأحد في Lucques ومالك A.O.C. Wine and Cheese Bar - آمل أن 'تتعلم شيئًا ما على طول الطريق.' ونعتقد أنك ستفعل ذلك أيضًا ، نظرًا لأنها تأخذ الوقت الكافي لشرح الوصفات المعقدة (مثل لحم الضأن مع مربى الباذنجان والطماطم الكرزية المحمصة والزيتون الأخضر) على عدة صفحات ، مع ملاحظات واسعة النطاق والتي تعد ليس فقط بمساعدة الطهاة في المنزل على إعادة إنشاء المطعم - أطباق جديرة بالاهتمام ، ولكن علمهم أيضًا 'لماذا' وراء العملية. يرافق كل طبق إقران يقدمه الشريك التجاري لـ Goin والساعة ، Caroline Styne.

---

فن حجم الغذاء البسيط II بواسطة أليس ووترز (كلاركسون بوتر ، 2013 35 دولارًا)

يتبع كتاب الطبخ الجديد من Alice Waters نفس الخطوات التي وضعها المجلد الأول. على مدار 200 وصفة ، غطت عمدة حركة الأغذية المحلية والعضوية الأرضية المألوفة مثل فن الطعام البسيط بينما يغني مدح البستنة ، مع فصول تغطي موضوعات مثل 'معطر وجميلة' (أعشاب) إلى 'من البذور إلى البذور' ، والتي توجه القراء حول كيفية زراعة حديقتهم الخاصة. تتخلل الوصفات المباشرة - مثل Black Mission Figs المحمص بالشمر البري وسلطة Blood Orange وسلطة Golden Beet - تومي ، وتطرق ولاء Home Waters للنكهات الطازجة والموسمية والمحلية.

---

دليل مصور للكوكتيلات بواسطة أور شتول و الرسوم التوضيحية من إليزابيث جرايبر (كتب بينجوين ، 2013 20 دولارًا)

'عندما يكون هناك مشروب ، تكون هناك قصة' —على الأقل هكذا يصف شتول كتاب الكوكتيل غريب الأطوار ، والذي يضم خمسين وصفة بسيطة مصحوبة بحكايات عن أصولها. تم تكريم أجزاء تاريخ Shtuhl المثيرة للاهتمام من خلال الرسوم التوضيحية الجميلة لـ Graeber ، وعلى الرغم من أن هذا ليس مجلدًا شاملاً مليئًا بتقاليد الحانات ، إلا أنه كتاب يستحق الانتقاء إذا كنت بحاجة إلى رش إلهام من البار.

---

دورة بيرة كاملة بواسطة Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure ، 2013 25 دولارًا)

لقد سمعناها من قبل: إنه وقت رائع أن تكون شاربًا للبيرة. يطرق برنشتاين البديهية هنا ، حيث يشرح الاختلافات بين المشروبات ، من الجعة إلى Trappist ales وكل شيء بينهما. يستكشف الكتاب أيضًا عناصر النكهة التي تجعل من البيرة الأمريكية مشروبًا للبالغين ، مع دروس وتذوق سهلة المتابعة تهدف إلى خلق شخص أكثر استنارة.

---

مرحبا نبيذ بقلم ميلاني واجنر (كرونيكل بوكس ​​، 2013 25 دولارًا)

يُعد كتاب ميلاني فاجنر المبهج ، الذي نُشر في وقت سابق من هذا الخريف ، الرفيق المثالي لعشاق النبيذ الناشئين. يعمل ساقي النبيذ والمعلم ومستشار النبيذ المعتمد في شيكاغو ، فاغنر على تبديد الأساطير ، ويقدم النصائح ويقطر المعرفة عن النبيذ بأسلوب ودود ، ومن المؤكد أنه سيروق للناس الذين يخافون من ما في زجاجهم. ستون رسمًا توضيحيًا للوسي إنجلمان مميزة أيضًا بشكل جميل.