بوربون + نصائح الاقتران بالطعام
إدوارد لي أمريكي كوري نشأ في بروكلين ، تدرب في مطابخ مدينة نيويورك وقضى الجزء الأكبر من عقد من الزمان في الطهي
في 610 ماغنوليا في لويزفيل ، التي يشترك في ملكيتها.
اكتسب لي الاهتمام الوطني لأول مرة بعد فوزه على Iron Chef America ، تلاه في مهمة Top Chef. في وقت سابق من هذا العام ، افتتح Lee MilkWood الذي يجمع بين طعام البار المريح مع مخزن آسيوي. (إذا ذهبت: جرب الدجاج المقلي الآسيوي مع الكرنب والكيمتشي.)
تظهر بعض هذه الوصفات المميزة في كتابه الأول ، الدخان والمخللات: وصفات وقصص من مطبخ جنوبي جديد (Artisan Books ، مايو 2013).
كما يليق بشيف يعيش في قلب بلد بوربون ، أطلق الشيف لي هذا الخريف مزيجًا متواضعًا وصديقًا للطعام من بوربون الجاودار يسمى Chef Collaboration. تحدث لي مع عشاق النبيذ محرر الأرواح ، كارا نيومان ، حول الطعام ، بوربون وجاذبية خيارات الاقتران غير التقليدية.
كيف بدأت في إضافة الذوق الآسيوي إلى الأطباق الجنوبية؟
حدث كل هذا بعد انتقالي إلى لويزفيل منذ ما يقرب من 10 سنوات. كنت أخطط للبقاء لمدة عام فقط ، لكنني غُرست قدمي في الثقافة الجنوبية. وبعيدًا عن الشعور بالغربة ، فقد شعرت بالراحة في المنزل ، بالقرب من ثقافة الطعام التي نشأت فيها. بدأت في إضافة التوابل الكورية إلى الأطباق الجنوبية الشهيرة ، وبدأت للتو بشكل طبيعي من هناك.
لماذا تصنع الويسكي؟
تري زويلر ، من جيفرسون ، صديق جيد. كنا نطلق النار على النسيم ونشرب بوربون. قلت لتري ، 'لا أعتقد أن أي شخص قد صنع بوربون من وجهة نظر الطعام.' ولكن بسبب الفروق الدقيقة والحلاوة - الذرة - لديها بعض فرص الاقتران الرائعة.
قد يرفض الناس إقران الخمور بالطعام. لماذا يجب أن نجربها؟
المفتاح: فهم هذا لا يتعلق بالاقتران مع الشواء الأساسي ، وهو حلو للغاية ونوتة واحدة. أنا أحب النبيذ ، ولكن في بعض الأحيان ، عندما أواجه نكهات معقدة ومباشرة وحتى جريئة وعدوانية في المطبخ المعاصر ، يمكن أحيانًا التفوق على النبيذ. وبوربون هو مجرد واحد من العديد من المشروبات التي يمكن أن تملأ هذا الفراغ.
كيف يؤثر عمر الويسكي عند المطابقة مع الوجبات؟
بشكل عام ، كلما كان Bourbon أقدم ، كلما أزواج أكثر مع المالح. كلما كان Bourbon أصغر ، كلما أزواجها مع الحلويات. يلتقط البوربون الأقدم نكهات أكثر مالحة وحارة وأومامي.
ما هو طبقك المفضل لاحتساء 'الماء البني'؟
إنها حقًا تتناسب بشكل جميل مع أي لحوم دهنية. لحم الصدر ، الضلوع ، الكتف - أي شيء يخرج من الشواية. لحم الصدر المطهو ببطء - إذا كان هناك أي شيء ، فهذا هو الاقتران المثالي مع بوربون.
هل تعمل على أرواح أخرى؟
لا. أنا سعيد مع عائلة بوربون الآن. إنه جديد بالنسبة لنا. ليس لدي أي فكرة عن كيفية استقبال الجمهور لها. سوف نرى ماذا سيحدث.
